يمكن أن يسبب تناول الكسافا النيئة تسمم السيانيد

الشعب الإندونيسي على دراية بالكسافا. في الواقع ، في العديد من المناطق في إندونيسيا ، يتم استخدام الكسافا كغذاء أساسي. ومع ذلك ، هل تعلم أن تناول الكثير من الكسافا سيزيد من خطر التسمم بالسيانيد؟ كيف حدث هذا؟ اكتشف الجواب في هذا المقال.

تناول الكثير من الكسافا يمكن أن يسبب التسمم بالسيانيد

يمكن أن تكون الكسافا خطيرة إذا استهلكت نيئة وبكميات كبيرة جدًا. وذلك لأن الكسافا الخام ينتج السيانيد في شكل مركب سيانوجيني جليكوسيد يسمى لينيمارين. محتوى الجليكوسيدات السيانوجينية في الكسافا هو في الواقع بكميات صغيرة جدًا وغير سام نسبيًا ، ولكن عملية الهضم التي تحدث في جسم الإنسان يمكن أن تتحلل إلى سيانيد الهيدروجين ، وهو أحد أكثر أشكال السيانيد سمية.

ستثبط هذه السموم عمل أوكسيديز السيتوكوم ، وهو إنزيم في الميتوكوندريا يربط الأكسجين لتلبية احتياجات الجهاز التنفسي لخلايا الجسم. الآن ، إذا لم يعمل الإنزيم لأنه تثبطه سموم السيانيد ، فإن خلايا جسمك ستواجه الموت.

يؤثر التسمم بالسيانيد سلبًا على نظام القلب والأوعية الدموية ، بما في ذلك زيادة مقاومة الأوعية الدموية وضغط الدم في الدماغ والجهاز التنفسي والجهاز العصبي المركزي. ليس ذلك فحسب ، فعادة ما يتعرض نظام الغدد الصماء للخطر في حالات التسمم المزمن بالسيانيد.

لذلك ، إذا تم تناول الكسافا بكميات كبيرة مقرونة بمعالجة غير سليمة ، فإنه سيزيد من خطر التسمم بالسيانيد الذي يمكن أن يتداخل مع وظائف الغدة الدرقية والأعصاب. هذا لا يسبب فقط الشلل وتلف الأعضاء ، ولكن يمكن أن يكون قاتلاً مثل الموت.

بعض الناس أكثر عرضة لخطر التسمم بالسيانيد في الكسافا

يميل الأشخاص الذين يعانون من سوء الحالة التغذوية وانخفاض تناول البروتين إلى أن يكونوا أكثر عرضة للتسمم بالسيانيد من تناول الطعام في كثير من الأحيان وبكميات كبيرة. هذا هو السبب في أن التسمم بالسيانيد الناجم عن تناول الكثير من الكسافا يمثل مصدر قلق أكبر لأولئك الذين يعيشون في البلدان النامية. وذلك لأن العديد من الناس في البلدان النامية يعانون من نقص البروتين ويعتمدون على الكسافا كمصدر رئيسي للسعرات الحرارية.

علاوة على ذلك ، في بعض مناطق العالم ، ثبت أن الكسافا تمتص المواد الكيميائية الضارة من التربة ، مثل الزرنيخ والكادميوم. خاصة إذا كان الكسافا يزرع في المناطق الصناعية. نتيجة لذلك ، قد يزيد هذا من خطر الإصابة بالسرطان لدى أولئك الذين يعتمدون على الكسافا كغذاء أساسي لهم.

هذا لا يعني أن أكل الكسافا أمر خطير

على الرغم من وجود العديد من المخاطر لأكل الكسافا ، خاصةً النيئة والمزروعة في المناطق الصناعية ، إلا أن هذا لا يعني أن الكسافا غير آمن. يعتبر الكسافا مصدرًا كثيفًا للعناصر الغذائية من الكربوهيدرات ولا يزال موصى به للاستهلاك.

كما هو موضح أعلاه ، فإن الكسافا آمن بشكل عام للاستهلاك ، طالما أنه يتم معالجته بالطريقة الصحيحة ويتم استهلاكه بكميات معتدلة. فيما يلي بعض الطرق لمعالجة الكسافا لجعلها أكثر أمانًا للاستهلاك:

• قشر الجلد. بادئ ذي بدء ، قشر قشر الكسافا بالكامل ، لأن معظم المركبات المنتجة للسيانيد موجودة في قشر الكسافا.
• نقعها. نقع الكسافا في الماء لمدة 48-60 ساعة (2 إلى 3 أيام) قبل الطهي وتناول الطعام. يتم ذلك لتقليل كمية المواد الكيميائية الضارة التي يحتوي عليها.
• اطبخي حتى ينضج جيدًا. نظرًا لوجود مواد كيميائية ضارة في الكسافا النيئة ، فمن المهم جدًا طهيها حتى تنضج تمامًا. هناك طرق طهي مختلفة يمكنك تجربتها ، من السلق أو الشوي أو الشوي.
• أضف البروتين. يمكن أن تكون خدمة الكسافا المصنعة مع عدة أنواع من الأطعمة الغنية بالبروتين مفيدة جدًا ، لأن البروتين يساعد في تخليص الجسم من سموم السيانيد. على سبيل المثال ، يمكنك تقديم الكسافا المصنعة مع كوب من الحليب أو الجبن المبشور. بالإضافة إلى البروتين ، يمكنك أيضًا إضافة أطعمة أخرى ليست أقل تغذية وفقًا لتفضيلاتك. لكن تذكر ، انتبه إلى جزء الوجبة ، نعم.

x