جدول المحتويات:
هل تعلم أن الطريقة التي نعالج بها الطعام ستؤثر على المحتوى الغذائي وصحة الجسم؟ وذلك لأن بعض الأطعمة مثل الخضار ، عند طهيها في درجات حرارة عالية ، ستقلل فعليًا من محتواها الغذائي مثل الفيتامينات والفولات والبوتاسيوم بنسبة 15 إلى 20 بالمائة.
الآن ، من خلال الاهتمام بكيفية الطهي ، يمكننا الحفاظ على المحتوى الغذائي وامتصاص العناصر الغذائية في الطعام الذي يحتاجه الجسم. لذلك ، يجب أن نفهم جيدًا كيفية معالجة الطعام السليم والصحي. ضع في اعتبارك الشرح التالي فيما يتعلق بطرق الطهي المختلفة التي يمكن أن تؤثر على المحتوى الغذائي للطعام.
مغلي
يعتبر غلي الطعام طريقة صحية للطهي أكثر من القلي. طالما أن الغليان لا يتم لفترة طويلة.
تحتوي الخضروات عمومًا على الكثير من فيتامين سي. لسوء الحظ ، سيفقد الفيتامين بكميات كبيرة إذا تم طهيه في ماء ساخن جدًا ولوقت طويل السبب هو أن فيتامين سي قابل للذوبان في الماء بسهولة وحساس للحرارة. على سبيل المثال ، عند طهي البروكلي والسبانخ والخس ، ستفقد ما يصل إلى 50 في المائة أو أكثر من محتوى فيتامين سي في هذه الخضار إذا قمت بغليها لفترة طويلة.
مخبوز
يعتبر الشوي من أشهر طرق الطهي حيث أنه يمنح الطعام طعمه المميز. لكن لسوء الحظ ، سيتم فقد 40 في المائة من فيتامينات ب والمعادن الموجودة في اللحوم المشوية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مخاوف بشأن الرحم الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAH) التي لديها القدرة على أن تكون مادة مسببة للسرطان.
أحرق
من الأفضل أن يتم الطهي عن طريق الحرق طالما أنه ليس مفرطًا. السبب هو أن الأطباق التي يتم حرقها حتى تصبح سوداء أو محترقة بسبب حرقها لفترة طويلة يمكن أن تسبب السرطان.
باستخدام الميكروويف
يعد الطبخ في الميكروويف طريقة طهي سهلة وآمنة ومريحة. تتم طريقة الطهي هذه باستخدام أفران الميكروويف. يمكن أن يقلل الطهي القصير من التعرض للحرارة ويحافظ على العناصر الغذائية في الطعام.
مقلى
يستغرق الطهي بالقلي وقتًا قصيرًا ويستخدم القليل من الزيت. بشكل عام ، تعتبر طريقة القلي أيضًا طريقة صحية لتحضير الطعام لأنها يمكن أن تزيد من امتصاص الفيتامينات التي تذوب في الدهون والعديد من المركبات الأخرى ومضادات الأكسدة. لا تنسى استخدام الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون لمنع ارتفاع نسبة الكوليسترول بسبب زيت الطهي العادي.
المقلية
هذه الطريقة هي أيضًا طريقة شائعة جدًا لأنها تعتبر أسهل وتجعل الطعام ألذ. ومع ذلك ، ليست كل الأطعمة مناسبة للقلي. عندما يتم تسخين الزيت إلى درجات حرارة عالية وعلى مدى فترة طويلة من الزمن ، تتشكل مواد سامة تسمى الألدهيدات. يمكن أن يزيد هذا الألدهيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض أخرى.
يؤثر نوع الزيت ودرجة الحرارة ومدة الطهي على كمية الألدهيد المنتجة. كما أن إعادة تسخين الزيت له زيادة في تكوين الألدهيد. إذا كنت تقلى طعامًا ، فلا تأخذه وقتًا طويلاً ، وتأكد من استخدام زيوت صحية للقلي.
على البخار
يعد التبخير أحد أفضل طرق الطهي للحفاظ على العناصر الغذائية بما في ذلك الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء والحساسة للحرارة. يعتبر استخدام طريقة التبخير لجعل الطعام لا طعم له. ومع ذلك ، يمكنك إضافة القليل من توابل الطبخ لجعلها لذيذة أكثر. عند طهي الخضار بالبخار ، من الأفضل أن تظل الخضار لا تزال خضراء ومقرمشة حتى اللدغة.
أيضًا ، تجنب تقطيع الخضار مبكرًا قبل الطهي. والسبب هو أن مسافات التقطيع والطهي الطويلة جدًا يمكن أن تلحق الضرر أيضًا بالقيمة الغذائية للطعام بسبب تعرضه للحرارة والضوء والأكسجين مما قد يؤدي إلى إتلاف محتوى الفيتامينات في الفواكه والخضروات.
x
