زيت الزيتون: فوائده وأصله وكيفية استخدامه بالشكل الصحيح

زيت الزيتون (زيت الزيتون) هو أفضل نوع زيت للطبخ. في الحقيقة ما هي فوائد هذا الزيت لصحة الجسم؟ تعال ، اكتشف المزيد حول المحتوى الغذائي والفوائد وعملية التصنيع وكيفية استخدام زيت الزيتون بشكل صحيح في المراجعة التالية.

ما هو زيت الزيتون؟

زيت الزيتون أو المعروف أيضًا باسم دينجا ن زيت الزيتون هو نوع من الزيت يأتي من الزيتون (أوليا يوروبا). يُعرف محتوى الزيت هذا بطهي الطعام. ومع ذلك ، ليس هذا فقط ، يمكن أيضًا استخدام الزيت كعنصر تجميلي للجمال والطب والوقود للمصابيح التقليدية. يتم إنتاج هذا الزيت في الغالب في إسبانيا وإيطاليا واليونان.

على عكس الفاكهة اللذيذة للأكل عندما تنضج ، فإن اختيار الزيتون للزيت هو أنه ليس ناضجًا جدًا ، ويعرف أيضًا باسم نصف ناضج. والسبب هو أن الزيتون الناضج جدًا لا يحتوي على أفضل أنواع الزيت. لذلك ، لا يحتاج المزارعون إلى انتظار سقوط الزيتون من الشجرة لأنها ناضجة ، ولكن يتم التقاطها مبكرًا قبل سقوط الثمار على الأرض.

بعد ذلك ، يتم تنظيف الثمار من الأوراق أو الأغصان ، وغسلها لإزالة الأوساخ. العملية التالية هي تجفيف الزيتون للحصول على الزيت.

عملية صنع زيت الزيتون

بعد التنظيف ، تتم معالجة الزيتون لاستخراج الزيت. هناك طريقتان لعمل زيت الزيتون وهما:

معالجة زيت الزيتون تقليديا

تبدأ هذه الطريقة التقليدية بسحق الزيتون وتحويله إلى عجينة أو عجينة. الهدف هو إخراج الزيت من اللب. يمكنك القيام بذلك عن طريق إدخال الفاكهة في وعاء طاحونة مصنوع من الجرانيت. عندما يتم سحب عجلة الطحن ، سيتم سحق الزيتون.

عملية صنع المعكرونة (مالاكسينج) من الزيتون المنفذ لمدة 20 إلى 45 دقيقة. وتتمثل مهمتها في زيادة كمية الزيت التي يتم جمعها والإنزيمات الموجودة في الفاكهة لإنتاج الرائحة والطعم المطلوبين.

كلما طالت مدة تنفيذ هذه العملية ، ستنتج المزيد من الزيت. ومع ذلك ، هناك خطر حدوث زيادة في الأكسدة بحيث تنخفض جودة الزيت ومقاومته.

بعد العملية مالاكسينج يتم وضع العجينة على وعاء مصنوع من القنب. بعد ذلك ، سيتم ترتيب الحاوية المملوءة وضغطها بآلة الضغط الهيدروليكية. سيؤدي الضغط المطبق إلى ضغط العجينة ، حيث سيتدفق الزيت والماء الموجودان في العجينة على جوانب القرص. بعد ذلك ، سيتم فصل الزيت والماء عن طريق الصب أو الطرد المركزي.

معالجة زيت الزيتون بطريقة حديثة

الأساليب الحديثة لم تعد تستخدم أوعية تكسير الجرانيت. الأداة المستخدمة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ الذي يمكن أن يدور بسرعة عالية.

يضاف الزيتون ويسحق مطرقة أو قرص مسنن. هذه العملية تخلق عجينة زيتون ناعمة للغاية. لحسن الحظ ، تم تجهيز هذه الأداة بغاز خامل لتقليل الأكسدة وإنتاج زيت عالي الجودة.

بعد ذلك ، يتم وضع معجون الزيتون في الزجاجة للطرد المركزي على ثلاث مراحل. يتم ذلك لإزالة الماء والزيت من معجون الزيتون.

بصرف النظر عن ذلك ، هناك أيضًا طريقة حديثة أخرى لاستخراج زيت الزيتون وهي طريقة الجيوب الأنفية. في البداية تم طحن الزيتون ليصبح عجينة. ثم يتم غمس القرص المعدني عدة مرات لفصل الزيت عن الماء. يُخزن الزيت المُجمع في خزان من الفولاذ المقاوم للصدأ مغطى بالنيتروجين لحمايته من الأكسجين.

لعمل زيت زيتون بكر ممتاز ، عادة ما يتم ترشيحه مرة أخرى قبل وضعه في الحاوية. حسنًا ، الحاوية الموصى بها لتخزين زيت الزيتون مصنوعة من الزجاج لأنها لا تخترق الأكسجين وتحجب الأشعة فوق البنفسجية.

فوائد تناول زيت الزيتون للصحة

بصرف النظر عن شربه مباشرة ، غالبًا ما يستخدم زيت الزيتون لطهي الطعام. حسنًا ، هناك العديد من الفوائد التي ستحصل عليها إذا استهلكت هذا الزيت بشكل صحيح ، وهي:

1. غني بمضادات الأكسدة ويحتوي على دهون أحادية غير مشبعة

يحتوي هذا الزيت الطبيعي المستخرج من الزيتون على حمض الزيت بنسبة تصل إلى 73٪ من إجمالي محتوى الزيت. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي هذا الزيت أيضًا على مضادات الأكسدة وفيتامين E وفيتامين K المفيدة في حماية الكوليسترول في الدم وتقليل أمراض القلب.

التأثير المضاد للأكسدة لزيت الزيتون يستخدم أيضًا في عالم الجمال ، والذي يستخدم في منتجات مكافحة الشيخوخة.

2. له خصائص مضادة للجراثيم

تشير الدراسات إلى أن المحتوى الغذائي للزيتون يمكن أن يمنع البكتيريا الضارة ويقتلها ، مثل هيليكوباكتر بيلوري . تعيش هذه البكتيريا في المعدة ويمكن أن تسبب قرحة المعدة وسرطان المعدة.

تعرض ما يصل إلى 10 إلى 40٪ من المشاركين في الدراسة الذين شربوا 30 جرامًا من زيت الزيتون البكر الممتاز يوميًا لمدة أسبوعين ، إلى انخفاض في الالتهابات المسببة هيليكوباكتر بيلوري.

3. إمكانية الحد من مخاطر الإصابة بالسرطان

السرطان مرض قاتل. لأنه يمكن أن ينتشر إلى الأنسجة السليمة الأخرى إذا لم يتم علاجه على الفور. مضادات الأكسدة مركبات معروفة يمكن أن تقلل من خطر نمو الخلايا غير الطبيعي.

حسنًا ، يُعتقد أن زيت الزيتون الغني بمضادات الأكسدة يقلل من أضرار الأكسدة بسبب الجذور الحرة ، والتي تعد العامل الرئيسي في ظهور السرطان. ومع ذلك ، هناك حاجة إلى مزيد من البحث فيما يتعلق الفاعلية زيت الزيتون لتقليل المخاطر والوقاية من السرطان.

4. له خصائص قوية مضادة للالتهابات

يمكن أن يؤدي الالتهاب المزمن في الجسم إلى زيادة الأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب والسكري من النوع 2 والتهاب المفاصل والسمنة ومرض الزهايمر.

وجدت الأبحاث أن زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على خصائص مضادة للالتهابات ، وهي الأوليوكانثال. ثبت أن هذا المركب يعمل بشكل مشابه للإيبوبروفين - وهو نوع من مسكنات الألم والأدوية المضادة للالتهابات. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل الأحماض الدهنية الأوليك أيضًا على تقليل مستويات الالتهاب مثل بروتين سي التفاعلي (CRP).

5. إمكانية منع السكتة الدماغية

بصرف النظر عن السرطان ، تعتبر السكتة الدماغية مرضًا منهكًا يمكن أن يتسبب في وفاة الشخص. تحدث هذه الحالة بسبب اضطراب تدفق الدم إلى الدماغ ، بسبب جلطة دموية أو نزيف.

أظهرت دراسة أن 140000 بيزيتا الذين تناولوا زيت الزيتون كانوا أقل عرضة للإصابة بالسكتة الدماغية من أولئك الذين لم يفعلوا ذلك. يعتقد الباحثون أن زيت الزيتون يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة ، مما يقلل الالتهاب ويحسن الدورة الدموية للمخ.

6. يمكن أن تحمي صحة القلب

أظهرت الأبحاث أن زيت الزيتون البكر الممتاز يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة. يمكن أن يقلل هذا المحتوى الالتهاب ، ويحمي الكوليسترول السيئ من الأكسدة ، ويحافظ على ضغط الدم ، ويزيد من بطانة الأوعية الدموية ويمنع الجلطات الدموية الزائدة.

كل هذه الفوائد جيدة جدًا لصحة القلب. إذا كنت تعاني من مشاكل في القلب وترغب في الحصول على فوائد زيت الزيتون ، فاستشر طبيبك حول كيفية استهلاكه بأمان.

7. منع السمنة ومرض السكري من النوع 2

تؤدي زيادة الوزن (السمنة) إلى الإصابة بأمراض مزمنة مختلفة ، مثل الروماتيزم والسكري وأمراض القلب. حسنًا ، من المعروف أن زيت الزيتون يمنع السمنة إذا تم تضمينه في قائمة النظام الغذائي.

من المعروف أن هذا الزيت يحتوي على الدهون الصحية التي إذا تم تناولها بشكل صحيح يمكن أن تقلل من وزن الجسم وتزيد من مستويات مضادات الأكسدة في الدم. بصرف النظر عن المساعدة في التحكم في الوزن ، فإن لزيت الزيتون أيضًا تأثيرًا جيدًا على نسبة السكر في الدم وحساسية الأنسولين التي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالوقاية من مرض السكري من النوع 2.

هذا المرض يجعل من الصعب على الجسم السيطرة على مستويات السكر في الدم ، مما يسبب أعراض التعب ، والتهيج ، والنعاس المتكرر ، وحكة الجلد والتهيج ، وحتى يسبب تلف الأعصاب.

9. إمكانات ضد مرض الزهايمر

مرض الزهايمر هو مرض قابل لمهاجمة كبار السن. يسبب هذا المرض انخفاضًا في وظائف المخ بحيث يؤثر على الشخص في التفكير والقيام بالأنشطة. السبب الرئيسي لهذا المرض هو تراكم لوحة بيتا اميلويد في خلايا الدماغ. يؤدي هذا إلى تلف خلايا الدماغ بمرور الوقت.

أظهرت دراسة على الفئران أن زيت الزيتون يمكن أن يساعد في تقليل الترسبات التي تتغذى على خلايا الدماغ. وهذا يعني أن المحتوى الغذائي لزيت الزيتون يحافظ على وظائف المخ الطبيعية ويمكن أن يكون علاجًا لمرض الزهايمر في المستقبل. هناك حاجة إلى مزيد من البحث لإثبات فعالية زيت الزيتون ضد مرض الزهايمر.

10. إمكانية علاج التهاب المفاصل الروماتويدي

التهاب المفاصل الروماتويدي (RA) هو أحد أمراض المناعة الذاتية يتميز بألم وتورم في المفاصل مما يجعل الشخص غير قادر على الحركة بحرية. يعتقد خبراء الصحة أن هذه الحالة تحدث عندما يهاجم جهاز المناعة في الجسم عن طريق الخطأ الخلايا السليمة الطبيعية ويسبب الالتهاب.

تشير الدراسات إلى أن مكملات زيت الزيتون لديها القدرة على تقليل الالتهاب والإجهاد التأكسدي لدى الأشخاص المصابين بالتهاب المفاصل الروماتويدي. يتم تعظيم الفوائد عند دمجه مع زيت السمك ، وهو مصدر لأحماض أوميغا 3 الدهنية الغنية أيضًا بالمركبات المضادة للالتهابات.

كيفية استخدام زيت الزيتون بشكل خاطئ

هناك عدد لا يحصى من فوائد زيت الزيتون التي يمكنك جنيها للحفاظ على صحتك. ومع ذلك ، كن حذرًا ، فالطريقة الخاطئة لاستخدام زيت الزيتون يمكن أن تدير ظهرك.

لذلك ، تجنب الأخطاء المختلفة في كيفية استخدام زيت الزيتون الخاطئ حتى يظل زيت الزيتون الخاص بك دائمًا ومفيدًا. فيما يلي بعض الطرق لاستخدام زيت الزيتون التي يتم إجراؤها غالبًا ولكنها خاطئة ويجب تجنبها ، مثل:

1. مخزنة لفترة طويلة جدا

تمامًا مثل أي طعام آخر ، زيت الزيتون المخزنة لفترة طويلة قد تفسد ورائحة زنخة. يتميز بطعمه غير السار. يجب تخزين هذا الزيت لمدة لا تزيد عن 6 أسابيع. نوصي بإنهائه فور فتح عبوة الختم.

بصرف النظر عن الطعم الذي لم يعد لذيذًا ، فإن العناصر الغذائية الموجودة فيه زيت الزيتون يمكن أن تتلف. بالتأكيد لن تحصل على أقصى فائدة من زيت الزيتون.

2. قلي الزيت بدرجة حرارة شديدة السخونة

على الرغم من أنها تبدو تافهة ، إلا أن الكثير من الناس لا يعرفون ما إذا كانت ساخنة زيت الزيتون فوق 180 درجة مئوية خطأ. هذه الطريقة للقلي بكمية كبيرة من الزيت فوق 180 درجة مئوية ، حتى أكثر من 200 درجة مئوية تسمى تقنية د القلي .

حسنًا ، ستؤدي هذه التقنية إلى إتلاف المكون بسرعة زيت الزيتون ويزيل محتواه من مضادات الأكسدة ، خاصة في زيت الزيتون البكر. زيت الزيتون مناسب للتسخين ، ولكن فقط لقلي الخضار التي لا تحتاج إلى حرارة عالية.

3. قم بتخزينه في مكان ساخن

إلى جانب الاضطرار إلى إيلاء المزيد من الاهتمام لكيفية استخدام زيت الزيتون ، عليك أيضًا معرفة كيفية تخزينه بشكل صحيح. لا تقم بتخزين هذا الزيت في أماكن ساخنة ، بالقرب من النار (على سبيل المثال ، بالقرب من موقد) أو معرضة لأشعة الشمس المباشرة. سيؤدي ذلك إلى تدمير المحتوى والعناصر الغذائية لزيت الزيتون قبل أن تتمكن من استخدامه.

لذلك ، يجب تخزين هذا الزيت في وعاء زجاجي مغلق ومظلم. يمكن أن يؤدي التعرض للهواء إلى تآكل الزيت بشكل أسرع.

ثم ضعي الزيت في خزانة مغلقة لتجنب التعرض لأشعة الشمس المباشرة. نوصي باختيار خزانة ليست على الموقد لأن التعرض لدرجات حرارة عالية أثناء الطهي يمكن أن يصطدم بالخزانة.

4. كثرة استخدام الزيت

زيت الزيتون صحي بالفعل. ومع ذلك ، لا يزال هذا الزيت يحتوي على نسبة عالية من الدهون والسعرات الحرارية. يمكن أن يحتوي 100 جرام من زيت الزيتون على حوالي 800 سعرة حرارية و 100 جرام من الدهون.

يستهلك معظم زيت الزيتون يعادل زيادة تناول السعرات الحرارية. هذا يمكن أن يسبب الإفراط في تناول السعرات الحرارية. للحفاظ على الصحة ، تحتاج في الواقع إلى 1-3 ملاعق كبيرة فقط (ملعقة كبيرة) زيت الزيتون في اليوم ، سواء للاستهلاك المباشر أو لطهي الطعام.

الجرعات المذكورة أعلاه كافية للمساعدة في تلبية احتياجاتك اليومية من الدهون وفيتامين هـ وفيتامين ك أثناء محاربة الالتهابات في الجسم.

5. اختار أصلا زيت الزيتون

هناك عدة أنواع زيت الزيتون التي يمكنك أن تجدها في السوق. بشكل عام هناك أنواع مشتق (مثال زيت الزيتون المعتاد و زين زيتون خفيف) و غير مكرر (مثال زيت الزيتون البكر الممتاز / EVOO). لذا ، قبل شراء هذا الزيت ، تعرف أولاً على الوظيفة وكيفية استخدام كل نوع.

زيت الزيتون غير مكرر هو نوع من الزيت نقي حقًا لأنه لا يمر بالعديد من عمليات التصنيع. وبالتالي ، يحتوي هذا الزيت على المزيد من مضادات الأكسدة والخصائص المضادة للالتهابات. في غضون ذلك ، س زيت حي مكرر خضع لمزيد من عمليات التصنيع التي تؤثر على ملمس الزيت وطعمه ولونه.

تؤثر هذه الاختلافات تلقائيًا أيضًا على كيفية استخدامك لها. زيت EVOO غير مناسب للاستخدام في درجات حرارة عالية للطبخ ، مثل القلي أو الخبز أو التحميص. عادة ما يستخدم هذا النوع من الزيت فقط كرشة من السلطة أو تقليب الخضار لفترة من الوقت.

إذا كنت تريد استخدام زيت الزيتون للخبز أو التحميص أو طرق الطهي الأخرى ، يمكنك استخدامها زين زيتون خفيف . هذا النوع من الزيت لديه نقطة غليان أعلى ، مما يجعله أكثر أمانًا عند تسخينه.

x