ما هي كمية زيت الطهي التي يمتصها الجسم من الطعام؟

كم تستخدم زيت الطهي عند قلي الطعام؟ هل سبق لك أن لاحظت أن الأطعمة المقلية التي تتناولها أو تطبخها بنفسك دهنية للغاية؟ يأتي الزيت الموجود في الأطعمة المقلية أو الأطعمة المقلية من زيت الطهي الذي يتم امتصاصه في الطعام. هل تعرف مقدار زيت الطهي الذي يمتصه الطعام؟

مخاطر زيت الطهي في الطعام

الأطعمة المقلية بالزيت أسهل في التقديم ويحبها الجميع تقريبًا. لكن هل سبق لك أن أدركت كمية الزيت التي تمتصها هذه الأطعمة عند قليها؟

يؤدي امتصاص الكثير من الزيت في الطعام الذي تتناوله إلى زيادة خطر الإصابة بالأمراض التنكسية ، مثل أمراض القلب التاجية والسكتة الدماغية والسكري وفشل القلب. يمكن أن يحدث هذا لأن الأطعمة المقلية تحتوي على الكثير من الدهون المشبعة. تزيد الدهون المشبعة من مستويات الكولسترول السيئ في الجسم ، وبالتالي فإن تناول الأطعمة المقلية يمكن أن يسبب أمراض القلب والأوعية الدموية

شريحة واحدة من السعرات الحرارية المقلية تعادل 2-3 حصص من الأرز الأبيض

عادة ما يمتص الطعام المحلي زيت الطهي 8-25٪ من إجمالي وزن الطعام ال. في الواقع ، يتأثر هذا الامتصاص بأشياء مختلفة مثل نوع وشكل الطعام المقلي ودرجة الحرارة والوقت أثناء القلي.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن الأطعمة المقلية ستغير قيمتها من السعرات الحرارية. هل تعلم أن جميع الأطعمة المقلية التي تتناولها تحتوي على سعرات حرارية عالية جدًا؟ زيت الطهي الذي يمتصه الطعام له دهون خاصة به. هذه الدهون هي أيضًا ما يجعل الأطعمة المقلية عالية السعرات الحرارية.

على سبيل المثال ، قطعة واحدة من الطعام المقلي تشتريها على جانب الطريق وحدها يمكن أن تحتوي على حوالي 250-400 سعرة حرارية. هذا يعني أن السعرات الحرارية التي تحصل عليها من تناول قطعة واحدة من الطعام المقلي هي نفس السعرات الحرارية إذا تناولت 2-3 حصص من الأرز الأبيض.

ما الذي يؤثر على كمية زيت الطهي الممتصة في الطعام؟

1. محتوى الماء في مكونات الطعام المقلية

يُعتقد أن محتوى الماء في الطعام يؤثر على امتصاص زيت الطهي عندما يمر الطعام بعملية القلي. في العديد من الدراسات ، تبين أن امتصاص زيت الطهي مرتبط بكمية الماء المفقودة من الطعام.

سيتم امتصاص المزيد من الزيت عن طريق الطعام إذا كان الطعام يحتوي على نسبة عالية من الماء. الأطعمة التي تتكون من كمية كبيرة من الماء سوف تتعرض للتبخر ، ويعرف أيضًا باسم تبخر الرطوبة أثناء القلي. سيتم استبدال محتوى الماء المفقود بالزيت ، لذلك كلما زاد فقدان محتوى الماء ، سيتم امتصاص المزيد من الزيت.

2. كثافة مكونات الطعام المقلية

كما أوضحنا سابقًا ، سيحل زيت الطهي محل الماء في الطعام عندما يتبخر الماء. تتأثر عملية التبديل بين الزيت والماء من الطعام بالكثافة ومساحة السطح وهيكل وشكل الطعام المقلي.

في الواقع ، يمكن أن يدخل زيت الطهي إلى الطعام بسبب المسام العديدة التي تتشكل من هذه الأطعمة. بالإضافة إلى ذلك ، تؤثر أيضًا كثافة الطعام عند القلي. الأطعمة الأكثر كثافة وسمكًا تمتص كمية أقل من الزيت مقارنة بالأطعمة الرقيقة.

3. وقت طويل للقلي ودرجة الحرارة عند القلي

سيؤثر الوقت ودرجة الحرارة عند القلي في الواقع على عدد مسام الطعام. تشير بعض الدراسات إلى أن القلي بدرجة حرارة ليست عالية جدًا سيؤدي إلى امتصاص أكبر لزيت الطهي. إذا كنت تقلى على نار خفيفة ، فإن الوقت المستغرق للقلي سيكون أطول. كلاهما يمكن أن يزيد من تكوين المسام على سطح الطعام. كلما انخفضت درجة حرارة زيت الطهي المستخدم ، كلما طالت مدة القلي ، كلما تم تشكيل المزيد من المسام.

x