4 خرافات خاطئة حول أكل البيض والثور ؛ مرحبا بصحة جيدة

البيض مصدر للبروتين الحيواني يحتوي على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية. تم العثور على البروتين والفيتامينات والمعادن وأوميغا 3 في البيض. هل يمكنك أن تتخيل كيف يمكن للبيض أن "يدعم" كتكوت ، فلا عجب أن البيض هو أحد أنواع الأطعمة التي يقال إنها كثيفة العناصر الغذائية. ومع ذلك ، هناك العديد من الأساطير التي يتم تداولها حول البيض ، وخاصة تلك المتعلقة بالصحة. فيما يلي بعض الأساطير حول البيض وتفسيراتها:

1. استهلاك البيض يسبب زيادة في مستويات الكوليسترول

هذا ليس خطأ تماما. البيض يحتوي بالفعل على نسبة عالية من الكوليسترول ، وخاصة في صفار البيض. يمكن أن يحتوي صفار بيضة واحدة على ما يصل إلى 186 مجم من الكوليسترول ، في حين أن الحد اليومي الموصى به لاستهلاك الكوليسترول هو 300 مجم. لقد تجاوز استهلاك بيضتين فقط الحد الموصى به ، ناهيك عن الكوليسترول الذي نحصل عليه من الأطعمة الأخرى.

ولكن إذا كنت قلقًا بشأن زيادة عدد الكوليسترول لديك بسبب تناول البيض ، فعليك أيضًا مراقبة أنواع الطعام الأخرى التي تتناولها. على الرغم من أن البيض يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول ، إلا أن الدهون المشبعة تلعب دورًا أكبر في زيادة مستويات الكوليسترول في الجسم. توجد الدهون المشبعة عادة في اللحوم والزبدة والحليب ومستحضراتها. محتوى الدهون المشبعة في البيض 1.6 جرام فقط ، وهو صغير نسبيًا بالمقارنة مع محتوى الدهون المشبعة في لحم البقر.

تتأثر زيادة مستويات الكوليسترول في الدم بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول بالعوامل الوراثية. لذلك إذا ارتفع مستوى الكوليسترول لديك فجأة ، فلا تتسرع في إلقاء اللوم على البيض.

2. يزيد استهلاك البيض من مخاطر الإصابة بأمراض القلب

لا يزال هذا مرتبطًا بمستويات الكوليسترول في البيض. يعتبر الكوليسترول ، وخاصة الكوليسترول الضار أو LDL ، أحد أكبر عوامل الخطر لأمراض القلب. وبناءً على ذلك ، يتجنب الكثير من الناس الأطعمة التي تحتوي على الكوليسترول لأنهم يخشون أن تزيد من خطر إصابتهم بأمراض القلب في المستقبل. لكن هل تعلم أن كل مواطن ياباني يمكنه أن يستهلك ما معدله 328 بيضة في السنة (وهذا عدد كبير عند مقارنته باستهلاك البيض في البلدان الأخرى) ولكن في الواقع لديه متوسط ​​مستوى الكوليسترول وانخفاض معدل الإصابة بأمراض القلب عند المقارنة إلى دول أخرى.

عند إجراء مزيد من التحقيق ، هذا لأن النظام الغذائي العام لليابانيين يميل إلى أن يكون منخفضًا في الدهون المشبعة مقارنة بالأمريكيين ، على سبيل المثال ، الذين يستهلكون البيض مع لحم الخنزير المقدد والزبدة والنقانق. كما أوضحنا سابقًا ، فإن استهلاك الدهون المشبعة له تأثير أكبر على زيادة الكوليسترول الضار مقارنة باستهلاك الكوليسترول الموجود في البيض.

3. إذا كنت تريد أن تأكل البيض ، فمن الأفضل أن تأكل بياض البيض فقط

توجد معظم الفيتامينات والمعادن في البيض في صفار البيض. فيتامين د وفيتامين أ وفيتامين هـ والكولين واللوتين وزياكسانثين التي تعمل على الحفاظ على الصحة وتعظيم وظائف الجسم يتم تخزينها أيضًا في صفار البيض. يوجد في بياض البيض محتوى بروتين أكثر ، يوجد حوالي 60٪ من البروتين الموجود في البيض في بياض البيض و 40٪ في صفار البيض. إذا قمت بإزالة صفار البيض ، فإن معظم الفيتامينات والمعادن المفيدة للجسم ستضيع أيضًا.

4. البيض معرض لخطر التسمم الغذائي

يتجنب الكثير من الناس البيض خوفًا من أعراض الحساسية أو حتى التسمم الغذائي. البيض هو بالفعل أحد المكونات الغذائية التي من المحتمل أن تكون "ملوثة" ، خاصة إذا كانت المعالجة غير صحيحة. يمكن أن يحتوي البيض على بكتيريا السالمونيلا ويمكن أن يسبب المرض ، خاصة بالنسبة للفئات المعرضة للخطر مثل الرضع والأطفال وكبار السن والنساء الحوامل. لتجنب التسمم الغذائي بسبب البيض ، فإن طهي البيض حتى ينضج هو أفضل وقاية. يمكن أن يؤدي تخزين البيض بشكل صحيح وتجنب التلوث المتبادل إلى منع تلوث البيض بالبكتيريا الضارة.

إذا لم تكن في مجموعة الخطر ، فعادةً لن يكون تناول البيض غير المطبوخ جيدًا ضارًا لك. ولكن إذا كنت قلقًا بشأن المخاطر ، فيمكنك تناول البيض المطبوخ (حيث يتماسك صفار وبياض البيض).

متى يجب الحد من استهلاكك للبيض؟

على الرغم من أن البيض هو أحد أنواع الأطعمة الصحية الغنية بالعناصر الغذائية ، تمامًا مثل الأنواع الأخرى من الطعام ، إلا أن هناك مجموعات معينة من الأشخاص الذين يجب عليهم الحد من استهلاكهم للبيض. يُنصح أولئك الذين يجدون صعوبة في التحكم في مستويات الكوليسترول في الدم أو لديهم تاريخ من الكوليسترول بالحد من تناولهم للكوليسترول ، بما في ذلك الحد من استهلاكهم لصفار البيض. يمكنك تناول بياض البيض أو الأطعمة المصنوعة من بياض البيض فقط.

بالإضافة إلى ذلك ، يُنصح الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري أيضًا بتقليل استهلاك الكوليسترول. وفقًا لدراسة صحة الممرضات ، وهي دراسة أجريت على مدى سنوات لمجموعة من الممرضات ، فإن خطر الإصابة بأمراض القلب في وقت لاحق من الحياة كان أكبر لدى مرضى السكري ويستهلكون بيضة واحدة أو أكثر يوميًا. يُنصح مرضى السكري وأمراض القلب بالحد من استهلاكهم لصفار البيض إلى 3 بيضات على الأقل في الأسبوع.