ما هو مؤشر نسبة السكر في الدم للغذاء؟

هل سمعت من قبل عن مصطلح مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) في الطعام؟ ببساطة ، مؤشر نسبة السكر في الدم هو مقياس لمدى سرعة تحويل الطعام إلى سكر في الدم.

لذلك ، لا يكفي تجنب الأطعمة السكرية إذا كنت ترغب في التحكم في مستويات السكر في الدم ، وخاصة لمرضى السكري. ما عليك فعله هو اختيار الأطعمة ذات القيمة المنخفضة لمؤشر نسبة السكر في الدم.

إذن كيف تتأكد من أن طعامك يحتوي على مؤشر جلايسيمي منخفض حتى لا ترتفع مستويات السكر في الدم فجأة؟ هذا شرح كامل يحتاج إلى عن كثب حتى لا تختار الطعام الخطأ أو طريقة معالجته.

تعرف على مؤشر نسبة السكر في الدم للطعام

المؤشر الجلايسيمي أو GI هو المعدل الذي يعالج به الجسم الطعام إلى سكر الدم. كلما زادت القيمة ، زادت سرعة ارتفاع نسبة السكر في الدم نتيجة لهذه الأطعمة.

لذا ، فإن هذا لا يعني أن الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع تعني نسبة عالية من السكر. يمكن أن تكون مستويات السكر في هذه الأطعمة مصنفة على أنها آمنة ، ولكن عند تناولها ، يمتص الجسم السكر بسرعة كبيرة في وقت واحد ويؤدي إلى ارتفاع في مستويات السكر.

يجب على مرضى السكري تجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر في هذه الأثناء ، بالنسبة للأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المعتدل ، لا يزال بإمكانك تناولها ، ولكن فقط في بعض الأحيان ويجب أن تكون ضمن الحدود المعقولة. إذا كانت قيمة المؤشر الجلايسيمي منخفضة ، فيمكن استهلاك هذه الأطعمة.

كيف يرتفع مؤشر نسبة السكر في الدم للغذاء؟

في الأساس ، كل طعام له قيمة IG الخاصة به. على سبيل المثال ، من محتوى الكربوهيدرات. ومع ذلك ، يمكن أن تؤدي عدة عوامل أخرى إلى تغيير المؤشر الجلايسيمي لطعامك بدرجة أعلى. ما هي العوامل؟ تحقق من ذلك أدناه.

1. الفاكهة التي تم تقشيرها وتركها لفترة كافية

الفاكهة التي تم تقشيرها لها قيمة مؤشر جلايسيمي أعلى من الفاكهة التي لا تزال سليمة مع قشرتها. مثال على ذلك الموز. قبل التقشير ، يعتبر الموز من بين الأطعمة التي تحتوي على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم. ومع ذلك ، بعد تقشيرها والسماح لها بالوقوف لفترة طويلة ، ستزداد قيمة GI لهذه الفاكهة حتى تصل إلى 51 (بما في ذلك الأطعمة ذات قيم GI المعتدلة).

هذا لأن الموز قد خضع لعملية أكسدة تؤدي إلى ظهور بقع بنية على الفاكهة. تؤدي هذه العملية بعد ذلك إلى زيادة قيمة IG. لذلك ، لا تترك الفاكهة المقشرة لفترة طويلة ولا تؤكل.

2. كيفية تحضير الطعام

عادة ما تحتوي الأطعمة المطبوخة على نسبة أعلى من مؤشر نسبة السكر في الدم. خاصة إذا تم إجراء عملية الطهي لجعل المكونات شديدة الهشاشة واللينة. لذلك ، يمتص الجسم الكربوهيدرات في هذه الأطعمة بسهولة أكبر لأنها تمت معالجتها من خلال الطهي.

على سبيل المثال ، الفاكهة التي تمت معالجتها في كوب من العصير سيكون لها مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من الفاكهة الأصلية. مثال آخر ، البطاطس التي تم طهيها لها قيمة GI أعلى. لذلك ، إذا كنت تقوم بطهي البطاطس ، اتركها تبرد أولاً ثم تناولها لأنها لا تزال ساخنة بعد الطهي ، لا يزال Tilapia GI مرتفعًا.

3. محتوى الألياف القابلة للذوبان في الماء

معظم الأطعمة التي لها قيمة مؤشر جلايسيمي هي الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات. لذلك ، فإن نوع الكربوهيدرات الموجودة في هذه الأطعمة يؤثر على قيمتها GI. كلما زادت الألياف القابلة للذوبان في الماء ، انخفضت قيمة GI للطعام.

على العكس من ذلك ، إذا كان طعامك مليئًا بالكربوهيدرات البسيطة ، مثل الجلوكوز أو السكروز ، فإن الطعام يحتوي على قيمة عالية في المؤشر الجلايسيمي.

4. المغذيات الأخرى في الغذاء

ليس فقط نوع الكربوهيدرات الذي يؤثر على قيمة GI للطعام. يمكن أن تؤثر مستويات الدهون والبروتين أيضًا على قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم. الأطعمة التي تحتوي على البروتين والدهون التي يتم تناولها معًا ستقلل من مستويات مؤشر نسبة السكر في الدم في نظامك الغذائي.

يمكن أن تؤدي إضافة عنصر حمضي إلى طعام ، مثل عصير البرتقال أو الخل ، إلى خفض مؤشر نسبة السكر في الدم. يمكن أن تكون هذه خدعة مؤكدة لأولئك الذين يريدون تجنب الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع.

x