5 حيل لا تبكي عند تقطيع البصل والثور ؛ مرحبا بصحة جيدة

ما لم تكن شخصًا ضد المطبخ ، فقد تكون الدموع في عينيك من تقطيع البصل. هل تساءلت يومًا لماذا نبكي عندما نقطع البصل؟

البكاء عند تقطيع البصل لا يأتي من رائحة البصل

البصل - الأحمر ، الأبيض ، البصل - غني بالفيتامينات C و B1 و B6 ، إلى جانب جرعات عالية من البوتاسيوم والفوسفور والألياف. على الرغم من أن البصل لا يحب الجميع ، فإن هذه التوابل الموجودة في أنواع نبات Allium لديها القدرة على محاربة الكوليسترول السيئ ، وتقليل ارتفاع ضغط الدم ، وتقليل تجلط الدم.

من ناحية أخرى ، تحتوي الزيوت الأساسية التي تساعد على إعطاء البصل طعمه المميز على مجموعة من الجزيئات العضوية تسمى الأحماض الأمينية sulfoxides. يؤدي تقشير البصل أو تقطيعه أو طحنه إلى إطلاق إنزيم عامل التخثر الدمعي ، والذي يحول هذه الجزيئات إلى حمض السلفنيك. حمض السولفينيك ، ثم يعاد ترتيبه تلقائيًا لتشكيل سين بروبانثيال- S- أكسيد. عندما يدخل syn-propanethial-S-oxide (مزيج من حامض الكبريتيك وثاني أكسيد الكبريت وكبريتيد الهيدروجين) إلى الهواء حول أنفك ووجهك ، فإن هذه المجموعة من المركبات تثير ردود فعل ارتجاجية.

يخدم السطح الأمامي للعين - القرنية - عدة أغراض ، بما في ذلك الحماية من المهيجات الفيزيائية والكيميائية. القرنية مأهولة بألياف حسية مختلفة من العصب الهدبي ، وفروع العصب الثلاثي التوائم الكبير (الذي يحمل اللمس ودرجة الحرارة) ، وأحاسيس مؤلمة من الوجه وأمام الرأس. تستقبل القرنية أيضًا عددًا صغيرًا من الألياف الحركية المستقلة التي تنشط الغدد الدمعية (الدموع). تكتشف النهايات العصبية الحرة syn-propanethial-S-oxide في القرنية وتحفز النشاط في العصب الهدبي - والذي يفسر على أنه إحساس بالحرارة من قبل الجهاز العصبي المركزي - وفقًا لتركيز هذا المركب. ينشط هذا النشاط العصبي بشكل انعكاسي الألياف اللاإرادية ، والتي تنقل الإشارات بعد ذلك إلى العين وتأمر الغدد المسيلة للدموع بتنظيف المهيجات الأجنبية.

بلغ تفاعل تكوين syn-propanethial-S-oxide ذروته بعد حوالي 30 ثانية من الفشل الميكانيكي للبصل وأكمل تطوره الكيميائي لمدة 5 دقائق تقريبًا.

تتكثف هذه المركبات النشطة أيضًا لتكوين ثيوسلفينات كريه الرائحة ، مما يؤدي بالصدفة إلى إطلاق الرائحة النفاذة المرتبطة بتقطيع البصل ، مما يؤدي إلى اتهام كاذب بأن سبب بكائنا يأتي من شم الرائحة. في الواقع ، يستخدم إنزيم ثيوسلفينات مسارًا كيميائيًا مختلفًا تمامًا ، ولا يؤثر على العينين.

نصائح وحيل حتى لا تلسع عينيك عند تقطيع البصل

إذا كنت تستخدم الكثير من البصل عند الطهي ، فمن المحتمل أنك قد اكتشفت بالفعل 1001 طريقة لتجنب هذه المشكلة المزعجة. ويمتلئ الإنترنت اليوم بمجموعة متنوعة من الطرق ، من الطرق التي تبدو طبيعية (ارتداء نظارات السباحة أثناء تقطيع البصل) إلى الغريبة نوعًا ما (قضم عود الثقاب؟). إذن ، أيها فعال حقًا؟

1. يقطع البصل في الماء

تبدو خطيرة بعض الشيء ، في الواقع. لكن تقطيع البصل تحت الماء سيمنع مركبات الكبريتات من الوصول إلى عينيك وتسبب لك البكاء. إذا كنت ترغب في تجربة هذه الطريقة ، فاستخدم احتياطات السلامة - استخدم حاوية تجويف مسطحة وواسعة (مثل ورقة الخبز) لتوفير أقصى مساحة عمل أو حاول وضع لوح التقطيع في الحوض وتقطيع البصل تحت الماء الجاري البارد.

2. جمّد البصل

إن ترك البصل لمدة 15 دقيقة في الفريزر سيقلل من مستوى التهيج عند تقطيع البصل لاحقًا ، لكن هذه الحيلة تجعل الفرم أكثر صعوبة (لأنه متجمد) وسيكون من الصعب تقشير القشرة الخارجية للبصل. الطعم ، لا يزال هناك شيء تخسره للمحاولة ، أليس كذلك؟

كبديل ، يمكنك تسخين البصل لبضع ثوان في الميكروويف قبل تقطيعه. المبدأ هو نفسه ، درجات الحرارة الساخنة تمنع عملية التهيج.

3. انشر عصير الليمون على طول السكين

قطعي ثمرة ليمون إلى نصفين وافركي النصل بعصير الليمون قبل تقطيع البصل. ومع ذلك ، سوف تحتاج إلى تكرار عملية التحمير كل عدة مرات في البصل المفروم.

4. اقطع البصل بالقرب من الفتحات المفتوحة

أو لماذا لا نقطع البصل في النسيم من المروحة؟ بالإضافة إلى محاربة العرق ، ستطرد الرياح المركبات الكبريتية بعيدًا عن عينيك.

5. استخدم قطاعة البصل

عندما لا يعمل أي شيء آخر ، لماذا لا تستخدم قطاعة بصل خاصة تمنعك من ملامسة بخار البصل ، المتهم الرئيسي وراء دموعك؟

هناك شيء واحد مؤكد ، وهو أن طهي البصل يقتل الإنزيمات ، لذلك حتى إذا كانت رائحة البصل لا تزال قوية عند طهيه ، فلن تهيج عينيك.