جدول المحتويات:
ربما تعلم أن الشوكولاتة لها العديد من الفوائد الصحية. نورمان هولينبيرج ، أستاذ الأشعة في كلية الطب بجامعة هارفارد ، يبحث في الجينات التي تعمل على حماية البشر من ارتفاع ضغط الدم. ثم درس هولينبيرج قبيلة كونا ، وهي قبيلة تم عزلها منذ ما يقرب من 500 عام ، حيث يكون حدوث ارتفاع ضغط الدم في هذه القبيلة نادرًا جدًا ويظل الخطر منخفضًا مع تقدم العمر.
بعد البحث ، اتضح أن قبيلة كونا يمكن أن تستهلك ما يصل إلى خمسة أكواب من مشروبات الشوكولاتة يوميًا.
ماذا يوجد في الشوكولاتة؟
الشوكولاتة التي تستخدمها قبيلة كونا غنية بمركبات الفلافانول. بالإضافة إلى ذلك ، تحفز الشوكولاتة الجسم أيضًا على إنتاج مركب يسمى أكسيد النيتريك. في شكل غازات ، يوجد هذا المركب بشكل شائع في دخان السجائر. ومع ذلك ، فإن أكسيد النيتريك المنتج من الشوكولاتة له إمكانية كعلاج لارتفاع ضغط الدم ، وانسداد الشرايين ، وفشل القلب الاحتقاني ، والسكتة الدماغية ، والخرف ، وانخفاض ضغط الدم. أدلى بهذا التصريح توماس ميشيل ، الأستاذ في هذا المجال دواء كلية الطب بجامعة هارفارد ، وفقًا لما نقلته جريدة هارفارد جازيت.
تكمن فوائد الشوكولاتة ، وفقًا لهولينبرغ ، في مركبات الفلافانول الخاصة بها. تعمل مركبات الفلافانول الموجودة في الشوكولاتة على تنشيط الجينات في الجسم لإنتاج أكسيد النيتريك. يعمل أكسيد النيتريك عن طريق إرخاء الأوعية الدموية وبالتالي زيادة تدفق الدم والأكسجين إلى أعضاء الجسم. بصرف النظر عن أكسيد النيتريك ، يمكن أن يساعد محتوى مضادات الأكسدة في الشوكولاتة أيضًا في تقليل مخاطر الإصابة بالأمراض. تساعد مضادات الأكسدة الجسم على درء الآثار الضارة للجذور الحرة التي يمكن أن تسبب تلفًا لخلايا الجسم.
ثم أجرى هولينبرج تجارب تتعلق بتأثير الشوكولاتة على الدورة الدموية. يُطلب من أولئك الذين تزيد أعمارهم عن 50 عامًا تناول مشروبات الشوكولاتة الغنية بالفلافانول. اتضح أن تدفق الدم لديهم أصبح أكثر سلاسة. وبالمثل ، عندما أجريت التجربة على الشباب. الفلافانول لها تأثير مماثل. توفر نتائج هذه التجارب الأمل في علاج الأمراض المرتبطة بتراجع القدرات المعرفية لدى كبار السن. من خلال زيادة تدفق الدم إلى الدماغ ، من المأمول منع الإصابة بالخرف.
ثم ماذا عن الدهون في الشوكولاتة؟ تأتي الدهون في الشوكولاتة من زبدة الكاكاو يتكون من حمض الأوليك (بما في ذلك نوع الدهون غير المشبعة) والأحماض الدهنية والبالميتية التي تدخل في الدهون المشبعة. الدهون المشبعة هي فقط ثلث إجمالي الدهون في الشوكولاتة. ومع ذلك ، إذا كنت تستهلك الكثير من الشوكولاتة ، فيمكن تقليل الفوائد الصحية للشوكولاتة وتسبب المرض بالفعل.
هل جميع أنواع الشوكولاتة مفيدة للصحة؟
قبل أن تتسرع في شراء الشوكولاتة من السوبر ماركت ، عليك أن تعرف أنواع الشوكولاتة التي يمكن أن توفر فوائد صحية. معنى مشروب الشوكولاتة الذي تستهلكه قبيلة كونا هو الشوكولاتة النقية المشتقة من شجرة الكاكاو. تنمو قبيلة كونا ثم تعالج الشوكولاتة الخاصة بهم.
لا تحتوي جميع منتجات الشوكولاتة على مستويات عالية من الفلافانول. الشوكولاتة الطبيعية أو الكاكاو لها طعم قوي بسبب محتواها من الفلافانول. عندما تتم معالجة الكاكاو في منتجاته المصنعة ، فإن العديد من العلاجات (مثل التخمير والتحميص وما إلى ذلك) تؤدي إلى انخفاض مستويات الفلافانول. كلما زادت المراحل والعمليات التي تمر بها ، يتم فقد المزيد من مركبات الفلافانول. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الشوكولاتة التي تُباع تجاريًا قد مرت بالعديد من العمليات ، بما في ذلك إضافة المُحليات والحليب والمثبتات والدهون وغيرها. هذا يجعل الشوكولاتة لم تعد نقية كما أن محتواها من الفلافانول ينخفض بشكل كبير مقارنة بالشوكولاتة التي تستهلكها قبيلة كونا.
شوكولاتة غير صحية
للاستفادة من فوائد الشوكولاتة ، اختر النوع الشوكولاته الداكنة . عادة ما يكون لهذا النوع من الشوكولاتة طعم مر بعض الشيء ، لأنه يحتوي على الكثير من الكاكاو. تجنب أنواع الشوكولاتة الموصوفة شوكولاتة الحليب طعمها أحلى بسبب إضافة الحليب والسكر.
نوع الشوكولاته البيضاء أو شوكولاته بيضاء يجب أيضًا تجنبه لأنه مصنوع من زبدة الكاكاو والسكر والحليب لذلك فهي غنية بالدهون المشبعة.
إذا اشتريت مسحوق الكاكاو ، فاختر نوعًا لا يمر بعملية تسمى اللغة الهولندية معالجة. في هذه العملية ، يتم خلط الكاكاو بمحلول كربونات البوتاسيوم لتحييد الخواص الحمضية للكاكاو. مسحوق الشوكولاتة الذي يمر اللغة الهولندية عادة ما يكون للعملية لون أغمق بالمقارنة مع مسحوق الكاكاو الطبيعي.
