بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في الأطعمة الصحية التالية

عندما تفكر في الأطعمة التي تحتوي على البكتيريا ، فإن أول ما يتبادر إلى ذهنك هو على الأرجح اضطراب المعدة. ييتس! انتظر دقيقة. كما تعلم ، ليست كل البكتيريا ضارة. تعد بكتيريا حمض اللاكتيك ، مثل Lactobacillus ، نوعًا من البكتيريا الجيدة الموجودة في العديد من الأطعمة والمشروبات الصحية. ماذا يفعلون وما هي الفوائد الصحية لبكتيريا حمض اللاكتيك؟

ما هي بكتيريا حمض اللاكتيك؟

بكتيريا حمض اللاكتيك هي مجموعة من البكتيريا القادرة على تحويل الكربوهيدرات (الجلوكوز) إلى حمض اللاكتيك. بعض بكتيريا حمض اللاكتيك لديها القدرة على أن يكون لها تأثير إيجابي على صحة الإنسان وتغذيته ، وبعضها يزيد من القيمة الغذائية للطعام ، ويمنع العدوى في الأمعاء ، ويحسن هضم اللاكتوز ، ويمنع عدة أنواع من السرطان (خاصة سرطان القولون والمعدة.) ، والسيطرة على مستويات الكوليسترول في الدم.

أجسامنا قادرة في الواقع على إنتاج حمض اللاكتيك بمفردها. حسنًا ، يعمل حمض اللاكتيك على تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة عندما تكون مستويات الأكسجين في الدم منخفضة. وفي الوقت نفسه ، يستخدم حمض اللاكتيك في الطعام بشكل عام كطريقة لإطالة عمر الطعام وكغذاء جيد للأمعاء البشرية.

الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك

1. الزبادي

تنتج بكتيريا معينة ، مثل Lactobacillus و Streptococcus ، حمض اللاكتيك بشكل طبيعي. حسنًا ، الزبادي هو أحد المشروبات الشهيرة المصنوعة من بكتيريا حمض اللاكتيك. يُصنع الزبادي عن طريق إضافة مزيج من البكتيريا المفيدة ، مثل Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus إلى الحليب.

تنتج هذه البكتيريا حمض اللاكتيك أثناء عملية التخمير مع اللاكتوز في الحليب. اللاكتوز هو السكر الموجود في الحليب ، في حين أن حمض اللاكتيك الموجود يمكن أن يخفض مستوى الرقم الهيدروجيني للحليب المخمر. حيث يمكن أن يتسبب ذلك في زيادة كثافة البروتين الموجود في الحليب المخمر وإعطاء اللبن الزبادي طعمًا حامضًا.

2. مخلل الخضار والكيمتشي

تصنع المخللات بشكل عام من الخيار والجزر الممزوج بالتمر الهندي والملح. تصنع هذه الخضار المخللة بشكل أساسي أيضًا من حمض اللاكتيك ، ويلعب حمض اللاكتيك دورًا رئيسيًا في عملية التخمير التي ينتج عنها طعم حامض مميز في المخللات أو الكيمتشي.

والسبب هو أن بكتيريا حمض اللاكتيك مثل Lactobacillus تقوم بتحويل الكربوهيدرات إلى حمض اللاكتيك دون الحاجة إلى الأكسجين. وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن عملية التخمير الحمضي في الكيمتشي أو الخضار المخللة تتم عن طريق تغطية الطعام في وعاء محكم الإغلاق لبعض الوقت. لذلك ، ينشأ الطعم الحامض بسبب بكتيريا حمض اللاكتيك التي تنمو بشكل طبيعي أثناء تخمير الطعام.

3. الجبن

الجبن الذي تأكله عادة هو أحد منتجات الألبان التي تحتوي على بكتيريا حمض اللاكتيك. عدة أنواع من البكتيريا الموجودة فيه تشمل ثيرموفيلوس ، بيفودوس ، بولغاريكوس ، وأسيدوفيلوس وهي مفيدة لتقوية جهاز المناعة والهضم الصحي.

4. النبيذ

النبيذ مصنوع من العنب المخمر الممزوج ببكتيريا حمض اللاكتيك. بعد تخمير محتوى السكر في النبيذ إلى كحول ، تقوم البكتيريا بتحويل حمض العنب إلى حمض الماليك وحمض اللبنيك. حسنًا ، هذا ما يجعل طعم النبيذ في النبيذ فريدًا ويمكن استهلاكه.

5. تعرف

لا يفهم الكثير من الناس أن التوفو هو طعام يحتوي أيضًا على بكتيريا حمض اللاكتيك فيه. جنبًا إلى جنب مع فيتامين ب 12 ، فإن محتوى البكتيريا من نوع حمض اللاكتيك أو البروبيوتيك في التوفو مفيد لتقوية جهاز المناعة لديك. حتى محتوى البروتين في التوفو أعلى من البروتين الموجود في كوب من الحليب.

x