جدول المحتويات:
- ما هو مالتوديكسترين؟
- ما هي فوائد مالتوديكسترين؟
- هل مالتوديكسترين مفيدة أو محفوفة بالمخاطر على الصحة؟
- يحتوي مالتوديكسترين على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع
- يمكن أن يضر مالتوديكسترين بصحة الأمعاء
- تم ربط مالتوديكسترين أيضًا بالعديد من المشكلات الصحية
ربما تكون قد رأيت مالتوديكسترين كمكون في الأطعمة المعلبة ، مثل الزبادي ، والحلوى ، والحلوى سريعة التحضير ، والمحليات الصناعية / السكر ، وغيرها. نعم ، فوائد المالتوديكسترين عديدة في تحضير الطعام ، بشكل عام كمكثف لزيادة حجم الطعام وكمادة حافظة. لكن ، هل تعرف حقًا ما هو مالتوديكسترين؟
ما هو مالتوديكسترين؟
يمكن العثور على مالتوديكسترين على شكل مسحوق أبيض مثل الدقيق ولكنه أدق. يتكون هذا المسحوق الأبيض من دقيق الذرة أو الأرز أو نشا البطاطس أو القمح. أولاً ، يُطهى الدقيق بالماء ، ثم يُضاف بالأحماض أو الإنزيمات التي تكسر الدقيق. بعد ذلك ، يتم ترشيح وتجفيف مالتوديكسترين.
نتيجة لذلك ، يتم تكوين مسحوق أبيض قابل للذوبان في الماء له طعم محايد. مالتوديكسترين له طعم حلو قليلاً ، ولكنه يحتوي على نسبة سكر أقل من شراب الذرة. يحتوي مالتوديكسترين على أقل من 20٪ سكر.
ما هي فوائد مالتوديكسترين؟
يبدو أن فوائد مالتوديكسترين بالنسبة للمنتجات الغذائية أكثر منها للصحة. يستخدم مالتوديكسترين بشكل شائع لتحسين نسيج الطعام وكمادة حافظة. ليس ذلك فحسب ، يمكن أن يكون مالتوديكسترين مثخنًا وعاملًا ملزمًا ولتحسين مذاق الطعام. عند دمجه مع المحليات الاصطناعية ، يكون مالتوديكسترين مفيدًا لتحلية المنتجات الغذائية ، مثل الفاكهة المعلبة والمشروبات المجففة.
كما يضاف مالتوديكسترين على نطاق واسع في المشروبات الرياضية كمصدر للكربوهيدرات. نظرًا لسهولة هضمها وامتصاصها بواسطة الجسم ، يمكن أن يساعد المالتوديكسترين الرياضيين في الحفاظ على الطاقة لفترة أطول والمساعدة في التعافي بعد التدريب.
هل مالتوديكسترين مفيدة أو محفوفة بالمخاطر على الصحة؟
يحتوي مالتوديكسترين على سكر أو كربوهيدرات ، لذا يمكن أن تكون مصدر طاقتك. تحتوي ملعقة صغيرة من مالتوديكسترين على 12 سعرة حرارية و 3.8 جرام من الكربوهيدرات. وتجدر الإشارة إلى أن المالتوديكسترين لا يحتوي على فيتامينات ومعادن تقريبًا ، لذا فإن الاستهلاك المتكرر جدًا لمالتوديكسترين ليس مفيدًا للصحة لأنه يمكن أن يتسبب في زيادة الوزن وعدم كفاية احتياجات الفيتامينات والمعادن.
يحتوي مالتوديكسترين على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع
يحتوي مالتوديكسترين على مؤشر نسبة السكر في الدم أعلى من السكر ، حوالي 106-136. هذا يسبب أن مالتوديكسترين يمكن أن يزيد من مستويات السكر في الدم بسرعة كبيرة بحيث أن تناول كميات كبيرة من مالتوديكسترين يمكن أن يكون خطيرًا بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري أو أولئك الذين يعانون من مرض السكري. يمكن للأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع أن تزيد أيضًا من خطر الإصابة بالسمنة وأمراض القلب.
يمكن أن يضر مالتوديكسترين بصحة الأمعاء
وجدت دراسة نشرت في مجلة Plos One في عام 2012 أن مالتوديكسترين يمكن أن يغير تكوين بكتيريا الأمعاء ، مما يجعلك أكثر عرضة للإصابة بالأمراض.
يمكن أن يؤدي استهلاك كميات كبيرة من المالتوديكسترين إلى كبح نمو البكتيريا الجيدة (البروبيوتيك) في الأمعاء وزيادة نمو البكتيريا السيئة ، مثل الإشريكية القولونية. في الواقع ، يمكن أن تعزز البروبيوتيك في الأمعاء جهاز المناعة. وفقًا لعدة دراسات ، ترتبط أنواع مختلفة من البكتيريا الموجودة في الأمعاء بجهاز المناعة ، وتنظيم وزن الجسم ، وسكر الدم ، واستقلاب الطعام.
تم ربط مالتوديكسترين أيضًا بالعديد من المشكلات الصحية
يمكن أن يتسبب مالتوديكسترين في إصابة بعض الأشخاص بمشاكل صحية بعد تناوله ، على الرغم من عدم وجود دراسات تربط ذلك. بعض الاضطرابات التي يمكن أن تنشأ بعد تناول مالتوديكسترين هي آلام المعدة ، وانتفاخ البطن ، والإسهال ، والتقيؤ ، والطفح الجلدي ، والربو.
إذا كنت تعاني من هذا الاضطراب بعد تناول الأطعمة التي تحتوي على مالتوديكسترين ، فلا يجب عليك الاستمرار. ربما يجب عليك تجنبه.
x
