أكل اللحوم المدخنة صحية أم لا؟ هذا هو التفسير

يبدو استخدام اللحوم المدخنة في الطهي عمليًا. والسبب هو أنه من السهل الحصول على هذا الطعام المعالج وله طعم لذيذ بسبب المعالجة التي يتم تدخينها. في الوقت الحالي ، يفضل الكثير من الناس استخدام اللحوم المدخنة في نظامهم الغذائي. لكن هل تناول اللحوم المدخنة صحي؟ تحقق من الاستعراضات التالية.

قبل اختياره ، تعرف أولاً على عملية معالجة اللحوم المدخنة

في الواقع ، تهدف عملية تدخين اللحوم إلى جعل اللحم أكثر قدرة على التحمل. لذلك ، سيتم تسخين اللحم على خشب يتم حرقه على درجة حرارة منخفضة. لن تتعرض اللحوم إلا لدخان مشتعل ، ولن تتعرض مباشرة للنار.

حسنًا ، دخان حرق الأخشاب له ميزة لأنه يحتوي على العديد من المكونات الكيميائية التي يمكن أن تقتل البكتيريا والفطريات. لذلك ، غالبًا ما تستخدم طريقة معالجة الطعام هذه للحفاظ على الطعام.

على الرغم من أنها تدوم لفترة أطول ، إلا أن هذه المعالجة للأسف يمكن أن تغير المحتوى الغذائي للحوم. والسبب هو أن هناك العديد من الإضافات وتكوين المواد من العملية ، مثل:

إضافة كميات كبيرة من الملح

وفقًا لـ Live Strong ، قبل التدخين ، يتم تقطيع اللحم إلى قطع أو شرائح رفيعة ودهنها بالملح. هذا يعطي اللحم طعمًا مالحًا ولذيذًا ويساعد على تسريع عملية النضج.

تشكيل المضافات الكيميائية

عند تعرض اللحوم للحرارة الناتجة عن حرق الأخشاب أو الفحم النباتي ، تظهر PAH (الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات) مثل benzopyran والأمينات الحلقية غير المتجانسة. كلتا المادتين سامة وسهلة الامتصاص في الطعام.

أثر تناول اللحوم المدخنة على الصحة

في الواقع ، تناول اللحوم المدخنة لا يسبب عدة أمراض بشكل مباشر. هذا يعتمد على عدد المرات التي تستهلكها. لذا ، فإن الخطوة الحكيمة التي يمكنك اتخاذها هي الحد من استهلاكك للحوم المدخنة. يتم ذلك لمنعك من العديد من مخاطر الإصابة بالأمراض ، مثل:

1. التهابات المعدة والسرطان

يزيد تناول اللحوم المدخنة من خطر الإصابة بالتهابات المعدة لأنها ملوثة بالبكتيريا بكتريا قولونية و الليسترية المستوحدة. عدوى بكتيرية بكتريا قولونية يجعلك تشعر بألم في المعدة مصحوب بإسهال. عدوى بكتيرية مؤقتة L. monocytogenes يسبب مرض الليستريات ، وهي حالة تسمى الحمى والصداع وآلام البطن.

كشفت جمعية السرطان الأمريكية في تقرير من بوابة الطعام الصحي (Healthy Eating SF Gate) أن تناول الكثير من اللحوم المدخنة أو الأسماك المملحة يزيد من خطر الإصابة بسرطان المعدة.

2. ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب وأمراض الكلى

اللحوم المدخنة تحتوي على نسبة عالية من الملح لذلك يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع مستويات الصوديوم في الدم. الصوديوم هو معدن وإلكتروليت مهم لتوازن السوائل في الجسم.

ومع ذلك ، إذا كانت المستويات في الدم مرتفعة جدًا ، فقد يتسبب ذلك في الجفاف وارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى وأمراض القلب. يجب على الأشخاص الذين يعانون من هذه الحالة تجنب تناول اللحوم المدخنة.

3. السرطان

المواد الناتجة عن معالجة اللحوم المدخنة هي مواد مسرطنة يمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالسرطان. العديد من السرطانات التي ثبت أن هذه المادة تسببها هي سرطان البنكرياس وسرطان القولون وسرطان البروستاتا وسرطان الثدي.

كشفت الأبحاث أن النساء اللائي تناولن اللحوم المدخنة أكثر من مرة في الأسبوع زادوا من خطر الإصابة بسرطان الثدي بنسبة 47٪ مقارنة بالنساء اللائي تناولن اللحوم المدخنة مرة واحدة في الأسبوع.

4. السكتة الدماغية والسكري

أظهرت دراسة أجراها خبراء من كلية هارفارد للصحة العامة أن استهلاك كميات مفرطة من اللحوم المدخنة أو المصنعة يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية ومرض السكري من النوع 2.

x