المكسرات المخبوزة مقابل المكسرات النيئة أيهما أكثر صحة

يمكن أن تكون المكسرات وجبة خفيفة صحية طالما أنك تأكلها بالطريقة الصحيحة. كما أظهرت العديد من الدراسات أن تناول المكسرات له العديد من الفوائد الصحية ، بما في ذلك خفض نسبة الكوليسترول وضغط الدم وسكر الدم. إذن ، بين الطريقتين الأكثر شيوعًا لتناول المكسرات ، أيهما أكثر صحة؟ الفول السوداني المحمص أو المكسرات النيئة؟ اكتشف الجواب في هذا المقال.

مقارنة بين المكسرات المحمصة والمكسرات النيئة

انطلاقا من القيمة الغذائية

تحتوي مائة جرام من الفول السوداني الخام على حوالي 500-600 سعرة حرارية. تحتوي المكسرات المخبوزة بالطبع على مستويات أعلى من الدهون والسعرات الحرارية مقارنة بالمكسرات النيئة ، لأنها مرت بعملية الطهي بالزيت و (ربما القليل) من الملح. بالإضافة إلى ذلك ، يتم فقدان بعض مضادات الأكسدة ومحتوى الفيتامينات في المكسرات عند التحميص.

انطلاقا من عامل الذوق

على الرغم من أنه يمكن أيضًا تناول المكسرات النيئة ، إلا أن معظم الناس يفضلون المكسرات المحمصة بسبب مذاقها اللذيذ والمقرمش. وفي الوقت نفسه ، المكسرات النيئة لها طعم خفيف وبسيط للغاية. هذا يجعل الناس في كثير من الأحيان يشعرون بالملل عند تناوله.

انطلاقا من محتوى البكتيريا

قد يحتوي الفول السوداني الخام على بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا و بكتريا قولونية. إذا كانت التربة التي تنمو فيها الفاصوليا ملوثة بالبكتيريا ، فسيكون من السهل تلوث الفول السوداني بالبكتيريا. ليس هذا فقط ، فالمياه الملوثة أثناء الحصاد أو ما بعد الحصاد ستزيد أيضًا من خطر تعرض الفاصوليا النيئة للبكتيريا.

ذكرت إحدى الدراسات أن ما يقرب من 1 في المائة من العينات من مجموعة متنوعة من المكسرات الواردة السالمونيلا ، مع أعلى معدلات التلوث في المكاديميا وأقلها في البندق. ومع ذلك ، فإن الأرقام السالمونيلا تم الكشف عن انخفاض. لذلك ، قد لا يسبب المرض للأشخاص الأصحاء.

وفي الوقت نفسه ، تمنع عملية التحميص البكتيريا من التأثير على المكسرات المحمصة بسهولة. في الواقع ، يمكن أن تضيع كمية التلوث إذا تم تنظيف المكسرات ومعالجتها بشكل صحيح - بغض النظر عن طريقة معالجتها ، بحيث تكون آمنة للصحة.

استنتاج

تقدم المكسرات النيئة والمحمصة مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية المختلفة. المكسرات النيئة صحية للغاية ، ولكن خطر احتواء البكتيريا مرتفع أيضًا. ومع ذلك ، فإن المكسرات النيئة لن تسبب المرض إذا تمت عملية التنظيف بشكل صحيح.

من ناحية أخرى ، فإن المكسرات المحمصة خالية من البكتيريا الضارة ولكنها قد تحتوي على كميات أقل من مضادات الأكسدة والفيتامينات. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أيضًا أن يتلف محتوى الدهون الصحي من خلال عملية الأكسدة عند الخبز. ومع ذلك ، فإن هذه المخاطر ستعتمد على درجة الحرارة وطول الوقت الذي تم فيه التحميص ونوع المكسرات المستخدمة.

بشكل عام ، إذا تم تحميص الفاصوليا في درجات حرارة منخفضة إلى معتدلة ، فلن يتم تقليل محتوى المغذيات فيها بشكل كبير.

x