الفلفل الحار أكثر توابلًا من الفلفل الأحمر العادي ، لماذا؟ & ثور؛ مرحبا بصحة جيدة

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطعام الحار ، من غير المكتمل تناول الطعام أو الوجبة الخفيفة بدون الفلفل الحار المقلي. ومع ذلك ، هل تعرف لماذا يمكن أن يكون طعم الفلفل الحار أكثر توابلًا من الفلفل الأحمر العادي؟

الفلفل الحار هو أكثر توابلًا من الفلفل الحار العادي

يحتوي الفلفل الحار على أنواع عديدة بمستويات مختلفة من البهارات. يتم إنتاج الطعم الحار لفلفل حريف من مادة كيميائية تسمى كبخاخات. كلما زاد عدد الكابسيسين ، كلما كان طعم الفلفل الحار أكثر توابلًا.

لقياس مستوى التوابل أو محتوى الكابسيسين في الفلفل الحار ، بالطبع لا يمكنك تذوقه مباشرة باللسان. السبب هو أن هناك طريقة خاصة أكثر أمانًا ودقة ، وهي استخدام مقياس سكوفيل (SHU).

في إندونيسيا ، يعتبر الفلفل الحار من أكثر أنواع الفلفل الحار حرارة. نقلاً عن صفحة Tempo ، حصل فلفل حريف على درجة 100 ألف عند قياسه باستخدام مقياس Scoville. وفي الوقت نفسه ، يبلغ حجم الفلفل الحار الأحمر الكبير فقط حوالي 30،000 - 50،000 SHU.

الرقم القياسي للفلفل الحار الأكثر توابلًا في العالم وفقًا لموسوعة غينيس للأرقام القياسية يحمله كارولينا ريبر التي يبلغ مستوى التوابل فيها 15-31 ضعفًا للفلفل الحار.

ماذا يحدث للجسم بعد تناول الفلفل الحار

من المعروف منذ فترة طويلة أن الكابسيسين لديه القدرة على تخفيف الألم وزيادة مقاومة الجسم للعدوى. كانت هناك أيضًا العديد من الدراسات التي تشير إلى تأثير الكابسيسين على تحفيز التمثيل الغذائي في الجسم للعمل بشكل أسرع بنسبة تصل إلى 5٪ لحرق المزيد من الدهون. من المعروف أن تأثير حرق السعرات الحرارية هذا يستمر في العمل لمدة تصل إلى 20 دقيقة بعد الانتهاء من تناول الطعام.

بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أيضًا أن الكابسيسين فعال في خفض مستويات الكوليسترول الضار LDL وفي نفس الوقت زيادة مستويات الكوليسترول الجيد في الجسم. هل ما زلت تشك في الفوائد المحتملة لتناول الطعام الحار؟

من ناحية أخرى ، على الرغم من أنه مفيد ، إلا أن الكابسيسين معرض أيضًا لخطر التسبب في آثار جانبية مزعجة. يمكن أن يجعل تناول الفلفل الحار معظم الناس يعانون من آلام في المعدة أو حرقة ، وحرقان في الفم والحلق ، وسيلان الأنف ، والتعرق بغزارة ، والدموع. وذلك لأن الكابسيسين يمكن أن يؤدي إلى تهيج الخلايا في أغشية الفم والمعدة والحلق والعينين إذا تم تناوله في الغالب.

لماذا يمكن أن يسبب الكابسيسين ردود الفعل هذه؟

الكابسيسين مركب منبه. تظهر "الأعراض" الجسدية المختلفة التي تظهر بعد تناول الطعام الحار لأن الكابسيسين يعمل على تحفيز الأعصاب لزيادة درجة حرارة الجسم الأساسية. عندما تأكل الفلفل الحار ، يتفاعل الجهاز العصبي المركزي في الدماغ عن طريق توسيع الأوعية الدموية في أجزاء مختلفة من الجسم.

هذا ما يجعل الجلد يصبح أحمر ومتعرقًا عندما نكون "مرضى". يؤدي توسع الأوعية الدموية أيضًا إلى زيادة إنتاج اللعاب في الفم والمخاط في الأنف.

في حالات "الاكتئاب" الشديدة ، قد تصاب أيضًا بالصمم مؤقتًا لأن الإفراط في إنتاج اللعاب يمكن أن يتسبب في انسداد المخاط في قناة استاكيوس ، وهو الأنبوب الذي يربط الحلق مباشرة بالأذن.

من ناحية أخرى ، الكابسيسين مركب غريب للجسم. لذلك ، فإن ردود الفعل "اللاذعة" المختلفة التي تتعرض لها في الواقع تصبح أيضًا نظام دفاع الجسم اللاواعي لمحاربة وإصلاح الآثار الضارة لتهيج الكابسيسين.

يكتشف الجهاز المناعي لجسمك أن تناول الكابسيسين من طعامك الحار خارج عن التسامح لذا يجب مكافحته.

طريقة قوية للتعامل مع البهارات

محتوى الكابسيسين في الفلفل الحار فعال بالفعل في زيادة الشهية. لا عجب أن هذا يجعل الكثير من الناس يأكلون الطعام الحار بشكل محموم بغض النظر عن الأحاسيس التي تنشأ بعد ذلك.

حسنًا ، إذا كنت من محبي التوابل ولكنك مرتبك بشأن كيفية التخلص من البهارات بعد ذلك ، فقد تساعدك النصائح والحيل أدناه:

1. اشرب الحليب

الحليب مزيل قوي للتوابل. وفقًا لجمعية الكيمياء الأمريكية ، يمكن أن يساعد بروتين الكازين الموجود في الحليب في استبدال مركب الكابسيسين الذي يلتصق بأعصاب اللسان.

يمكنك أيضًا تناول الأطعمة المصنوعة من منتجات الألبان ، مثل الجبن أو الزبادي أو الكفير لتخفيف الشعور بالحرقان الذي يظهر في الفم.

2. مضغ الأطعمة الأخرى

عندما تكون ساخنًا ، قم بمضغ الأطعمة الأخرى التي تكون قاسية قليلاً ، مثل البسكويت أو رقائق البطاطس أو البسكويت أو حتى الأرز على شكل كرة. يهدف تناول الأطعمة الأخرى عندما تكون ساخنًا إلى إعطاء إشارة مختلفة بحيث لا تمتص المستقبلات الموجودة في الفم مركبات الكابسيسين بسرعة.

يمكنك أيضًا تناول الأطعمة النشوية ، مثل الخبز لتخفيف البهارات.

3. تناول الأطعمة السكرية

يمكن أن يكون تناول الأطعمة الحلوة طريقة فعالة للتعامل مع البهارات التي تعاني منها. ومع ذلك ، لا تأكل الأطعمة الحلوة فقط. تجنب تناول الأطعمة التي تحتوي على مواد تحلية مضافة. سيكون من الجيد تناول الأطعمة الحلوة الطبيعية من العسل.

يمكن أن يساعد تناول ملعقة كبيرة من العسل على امتصاص الزيت الحار الموجود في الكابسيسين بحيث يخفف الطعم الحار الذي تشعر به.

x