يؤثر الاتصال بين العناصر الغذائية على امتصاص المغذيات والثور؛ مرحبا بصحة جيدة

لا يوجد طعام مثالي. الهدف من هذا البيان هو أنه لا يوجد طعام أو شراب يحتوي على جميع العناصر الغذائية التي تلبي احتياجاتك في وجبة واحدة. لذلك ، للحصول على المغذيات الكبيرة والصغرى ، من الأفضل تناول مجموعة متنوعة من الأطعمة كل يوم. في الجسم ، سيتم هضم كل الطعام الذي تتناوله في نفس الوقت وسيتم امتصاص العناصر الغذائية الموجودة فيه. عندما تحدث عملية الهضم ، ستتفاعل العناصر الغذائية وتتواصل مع بعضها البعض.

ما هي التفاعلات التي تحدث مع العناصر الغذائية الأخرى في الجسم؟

تؤثر التفاعلات التي تحدث بين العناصر الغذائية على كمية الامتصاص في الجسم. يُطلق على المعدل الذي يتم فيه امتصاص المغذيات في الجسم اسم التوافر البيولوجي. في إجراء التفاعلات ، كل عنصر غذائي له دوره الخاص في التأثير على امتصاص العناصر الغذائية الأخرى. الدور الذي يلعبه كل عنصر غذائي هو كمثبط ومعزز. سيؤثر هذان الدوران على كمية الامتصاص ويحددان مستويات العناصر الغذائية التي يمكن أن يمتصها الجسم. إذن ما معنى كل من هذه الأدوار؟

معززات ومغذيات تزيد من الامتصاص

يمكن أن تكون جميع العناصر الغذائية معززات ومثبطات بالإضافة إلى العناصر الغذائية الأخرى. المغذيات التي تصبح معززات هي مغذيات يمكن أن تساعد على امتصاص العناصر الغذائية الأخرى في الجسم. عندما تلتقي العناصر الغذائية مع المحسنات ، يمكن أن يمتص الجسم هذه العناصر الغذائية إلى أقصى حد بحيث تزداد الكمية في الجسم وتزداد بسرعة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تحافظ المعززات أيضًا على عنصر غذائي من الانزعاج بسبب المثبطات التي يمكن أن تقلل من معدل امتصاصه في الجسم.

على سبيل المثال ، إذا كنت تتناول الأطعمة التي تحتوي على مصادر بروتين حيواني بشكل متكرر ، مثل اللحوم الحمراء والدجاج والأسماك ، ثم لا تزال تعاني من نقص الحديد في الدم ، فأنت بحاجة إلى تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي. الحديد الموجود في اللحوم الحمراء أو الدجاج أو الأسماك له "علاقة" جيدة بفيتامين سي. فيتامين سي هو معزز للحديد يمكن أن يزيد من امتصاص الجسم للحديد. هذا يعني أنه يمكنك الحصول على المزيد من الحديد في جسمك بمجرد كوب من عصير البرتقال والأطعمة الغنية بالحديد مثل لحم البقر والخضروات الورقية الخضراء. مثال آخر ، تعمل الدهون أيضًا كمُحسِّن أو مادة تزيد من امتصاص فيتامين أ. نظرًا لطبيعة فيتامين أ القابلة للذوبان في الدهون ، فإن وجود الدهون في الجسم يجعل من السهل هضم وامتصاص فيتامين أ.

مثبطات ، مغذيات تمنع امتصاص المغذيات

على عكس المعززات التي يمكن أن تزيد من امتصاص المغذيات ، فإن المثبطات في الواقع تمنع امتصاص المغذيات. تثبط المثبطات عملية الامتصاص بعدة طرق ، وهي:

• يربط هذه العناصر الغذائية بحيث لا يتعرف الجسم على العناصر الغذائية ومن ثم لا تمتصها الأمعاء لأنهم يعتقدون أن هذه المواد هي مواد غريبة غير معروفة.
• تغيير شكل مادة مغذية عندما تكون في الجسم بحيث لا يمكن هضمها وامتصاصها بواسطة الأمعاء.
• يتنافس الجسم على امتصاصه بشكل متساوٍ ، على سبيل المثال في المصادر الغذائية النباتية التي تحتوي على الصوديوم ، وهو منافس للحديد والكالسيوم والزنك. هذا يمكن أن يضر الجسم لأنه يمكن أن يجعل الجسم ينقصه المعادن. لمنع ذلك ، يمكنك تقليل تركيز التركيزات في الخضار عن طريق تخميرها أو نقعها في الماء.

مثال آخر للمثبط هو تفاعل الكالسيوم مع الحديد غير الهيم. الحديد غير الهيم هو الحديد الذي يتم الحصول عليه من مصادر الغذاء النباتية ، مثل السبانخ. الكالسيوم والحديد غير الهيم مثبطات لكليهما. عندما يكون هذان المعدنان في الجسم وجاهزين للامتصاص ، فإنهما يرتبطان ببعضهما البعض بالناقلات الموجودة على سطح الخلايا المعوية. ومع ذلك ، عندما يريد الحديد أن يدخل الخلايا وتمتصه الخلايا ، فإن الكالسيوم في الواقع يمنع دخول الحديد إلى الخلايا. لذلك ، إذا كنت تتناول مكملات الحديد ، فلا تتناول الحليب في نفس الوقت لتجنب هذا الاضطراب.

كل من هذه الأدوار والمثبطات والمعززات يمكن أن تسبب آثارًا سيئة وجيدة للجسم ، لأنها ستخل بتوازن العناصر الغذائية في الجسم. إذا كانت هناك مادة مغذية مفرطة في الجسم ، فإنها تلتقي مع المنشطات وتجعل كمية هذه العناصر الغذائية تزداد في الجسم وهذا ليس مفيدًا للصحة. والعكس صحيح ، عندما يعاني الجسم من نقص في عنصر غذائي معين ثم يتفاعل مع العناصر الغذائية الأخرى التي تعتبر مثبطات ، يمكن أن يؤدي إلى تفاقم حالة النقص التي حدثت سابقًا.

اقرأ أيضًا

• مكملات الفيتامينات والمعادن الأساسية للنباتيين
• مكونات مهمة في النظام الغذائي لمرضى السرطان: فيتامينات ، معادن ، وماء
• مكملات الفيتامينات والمعادن أثناء الصيام هل ضرورية؟

x