جدول المحتويات:
- كيف تتم عملية التقطيع؟
- هل لحم البقر المبشور صحي؟
- لا يعتبر لحم البقر المقطّع قائمة طعام مثالية كمصدر للبروتين
غالبًا ما يكون تمزيقه هو القائمة المفضلة عندما تريد تناول طعام عملي. يشتري الكثير من الناس الطعام المقطّع للإمدادات الغذائية لأنه متين. لا عجب في الطعام الممزق المتطابق للأطفال. ومع ذلك ، هل استهلاك تمزيقه صحي؟ كيف تؤثر على الجسم؟
كيف تتم عملية التقطيع؟
المصدر: The Food Canon
إذا كنت تريد معرفة ما إذا كان استهلاك الخيط المقطّع صحيًا للجسم ، فعليك بالتأكيد أن تعرف مسبقًا المكونات المستخدمة وكيف تتم العملية.
مبشور هو طعام مصنوع من لحم مبشور مطبوخ حتى يجف. يختلف اختيار المكونات أيضًا ، من لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير إلى المأكولات البحرية مثل الأسماك والروبيان. في بعض الأحيان تضاف الخضروات مثل أوراق الكسافا أو الفاصوليا لإضافة النكهة.
يتم تقطيع اللحم ، الذي يباع ويستهلك في الغالب في إندونيسيا ، من لحم البقر. يتم إعطاء لحم البقر المطبوخ في قطع لحم البقر بهارات تتكون من السكر والملح والفلفل والتوابل الأخرى مثل البندق وجوزة الطيب والبصل والكزبرة وعشب الليمون.
في البداية ، يتم غسل اللحم ثم تقطيعه إلى قطع. ثم يُسلق اللحم في قدر أو قدر الضغط حتى يصبح طريًا. يتم تقطيع اللحم المسلوق إلى ألياف دقيقة.
يخلط اللحم المبشور مع البهارات التي تم تحضيرها ، ثم يقطع أولاً قبل القلي حتى يصبح مقرمشاً. بدلاً من ذلك ، يمكن أيضًا تجفيف اللحم في الشمس حتى يجف لبضعة أيام ثم تحميصه.
لتشتت القوام ، يجب طحن اللحم مرة أخرى أثناء التحميص. بعد أن تنضج لونها بني ، توضع البذرة في عبوات أو تضغط أولاً لإزالة الزيت المتبقي.
هل لحم البقر المبشور صحي؟
المصدر: إلهامات آسيوية
مع طعمها اللذيذ ، فإن التقطيع آمن بالتأكيد للاستهلاك. هذا فقط ، السؤال هو ما إذا كان تمزيقه غذاء صحي.
في الواقع ، يحتوي اللحم المبشور على تركيبة غذائية جيدة. يعتبر لحم البقر مصدرًا جيدًا جدًا للبروتين للجسم. يحتوي لحم البقر من الحصة 100 جرام على 17.5 جرام من البروتين.
بالإضافة إلى ذلك ، يُعرف لحم البقر أيضًا بمحتواه العالي من فيتامينات ب والحديد والزنك.
للأسف ، يفسد اللحم بسرعة إذا ترك لبضعة أيام ، خاصة إذا لم يتم تخزينه في المكان المناسب. يمكن أن تكون اللحوم النيئة أرضًا خصبة لتكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، بما في ذلك البكتيريا المسببة للأمراض ، والتي تجعل اللحوم تتعفن.
تتم معالجة اللحوم بطرق مختلفة لجعلها أكثر متانة. واحد منهم هو تجفيفه إلى لحم بقري متشنج أو لحم بقري مبشور. الميزة هي أن هذه اللحوم الجافة لا تتطلب تخزينًا خاصًا ويمكن أن تعيش في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن وجود التوابل والأملاح المختلفة التي تستخدم كتوابل لصنع اللحوم المقطعة يضيف أيضًا محتوى معدنيًا إلى اللحم. بعض منها مثل الليمون والبصل تحتوي أيضًا على مضادات الأكسدة التي هي بالتأكيد مفيدة للجسم.
لا يعتبر لحم البقر المقطّع قائمة طعام مثالية كمصدر للبروتين
بصرف النظر عن المكونات المذكورة أعلاه ، تحدد عملية طهي اللحوم المقطعة التغير في القيمة الغذائية للحوم. يمكن أن تقلل أوقات الطهي الطويلة بشكل طفيف من الفيتامينات الموجودة في اللحوم.
أحدهما هو الثيامين أو فيتامين ب 1 الذي يعمل على مساعدة الجسم على تحويل الكربوهيدرات إلى طاقة. الثيامين هو الفيتامين الأكثر عرضة للحرارة من الطهي مقارنة بالفيتامينات الأخرى.
يمكن أن يصل الانخفاض في كمية الثيامين الناتجة عن المعالجة بالقلي إلى 30 بالمائة. وفي الوقت نفسه ، عندما يمكن أن يفقد اللحم المسلوق الثيامين بنسبة تصل إلى 70 بالمائة
كما سيتم تقليل محتوى البروتين في اللحوم. أظهرت العديد من الدراسات أن درجة حرارة الطهي يمكن أن تسبب انكماش أنسجة بروتين اللحوم.
هذا لأن درجات الحرارة المرتفعة ، خاصة فوق 70 درجة مئوية ، ستخثر البروتين على سطح اللحم البقري وتتحلل في النهاية بسبب الحرارة.
من ناحية أخرى ، قد يزداد محتوى الدهون لأن الزيت الإضافي المستخدم أثناء عملية القلي يتحد مع الدهون الموجودة بالفعل في اللحوم.
وبالتالي ، إذا كان الهدف هو تلبية احتياجات البروتين ، فلا يمكنك بالتأكيد الاعتماد فقط على تناول اللحوم المقطعة.
سيكون من الأفضل أن يكون النظام الغذائي مصحوبًا أيضًا بأطباق جانبية صحية أخرى مثل الخضروات واللحوم المصنعة الأخرى أو البيض لجعله أكثر توازناً. قد يكون اللحم البقري المبشور أكثر ملاءمة كمُحسِّن للنكهة يجعل الطعام أكثر مالحًا ولذيذًا.
x
