جدول المحتويات:
الأرز هو المصدر الرئيسي للغذاء للناس في مختلف البلدان ، وهناك ما لا يقل عن 26 دولة ذات كثافة سكانية عالية تجعل الأرز طعامهم الأساسي ، بما في ذلك إندونيسيا. للأرز أنواع وأنواع عديدة ، اعتمادًا على شكل ورائحة ولون كل نوع ، مما يجعل لكل نوع أرز طريقته الخاصة في الطهي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي كل نوع أيضًا على مغذيات وأذواق مختلفة. ثم ما هي الأنواع؟
أرز أبيض
يحتوي الأرز الأبيض على طبقة من الجلد تمت إزالتها مسبقًا ، ولهذا السبب أصبح أبيض. عملية الطحن تجعل الأرز الأبيض أقل تغذية من الأرز البني أو الأسود. ينقسم الأرز الأبيض إلى أشكال حبوب وهي:
- الأرز طويل الحبة. لقد مر هذا الأرز بعملية الطحن ثلاث إلى أربع مرات. عادة ما يكون الأرز طويل الحبة أقل لزوجة ويشار إليه عادة باسم الأرز الجاف. هذا النوع من الأرز عند طهيه سيكون طعمه صعبًا بعض الشيء. أنواع الأرز طويل الحبة هي أرز بسمتي وياسمين ودونغارا.
- أرز متوسط الحبة. بالمقارنة مع الأرز طويل الحبة ، فإن هذا النوع من الأرز يكون أكثر لزوجة وأقل نكهة. إذا تم طهيه أيضًا طريًا وليس صعبًا.
- أرز قصير الحبة. هذا النوع من الأرز هو النوع الأكثر نعومة والأكثر لزوجة عند طهيه. مناسب لاستخدامه كقاعدة للأطعمة مثل السوشي وما إلى ذلك. غالبًا ما يشار إلى هذا الأرز باسم أرز منفوش. محتوى الأميلوز أقل من أنواع الأرز الأخرى ، مما يجعل هذا النوع من الأرز أكثر نعومة ورقيقًا عند طهيه. يؤثر الأميلوز الموجود في الأرز على طبيعة تمدد حجم الأرز الذي يصبح أرزًا رقيقًا. عادة ما ينتج عن الأرز الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الأميلوز أرز لا يجف بسهولة. عادة ما يستخدم الأرز المستخدم في اليابان هذا النوع من الأرز.
حتى أشكال الحبوب المختلفة تؤثر على مستوى مؤشر نسبة السكر في الدم التي تحتوي عليها. يحتوي الأرز طويل الحبة ، مثل أرز البسمتي وأرز دونغارا ، على مؤشر نسبة السكر في الدم أقل من الأرز متوسط أو قصير الحبة.
ومع ذلك ، عند مقارنته بأنواع الأرز الأخرى ، يحتوي الأرز الأبيض على ألياف أقل من أنواع الأرز الأخرى ، مثل الأرز البني والأرز الأسود. وذلك لأن الطبقات الخارجية والوسطى من الأرز التي تحتوي على نسبة عالية من الألياف فقدت بسبب عملية الطحن ، في حين أن الأرز البني والأسود ليس كذلك.
أرز بني
يخضع الأرز البني أيضًا لعملية طحن ، ولكن على عكس الأرز الأبيض ، يزيل الأرز البني الطبقة الخارجية فقط ولا يزيل الطبقة الوسطى. الأرز البني له قوام أكثر صلابة مقارنة بالأرز الأبيض عند طهيه. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الأرز البني على مغنيسيوم مرتفع جدًا والألياف 3.2 جرام لكل 100 جرام. بينما يبلغ إجمالي البروتين لكل 100 جرام من الأرز البني 7.2 جرام. أعلى من 100 جرام من الأرز الأبيض الذي يحتوي على حوالي 6.3 جرام فقط. مستوى المؤشر الجلايسيمي معتدل ، لذا فإن تناول الأرز البني سيبقيك ممتلئًا لفترة أطول.
أرز بني
على غرار الأرز البني ، يحتوي الأرز البني أيضًا على قوام أكثر صلابة وخشونة. يحتوي الأرز البني على الحديد وفيتامين B6 المفيدة للحفاظ على التوازن في إنتاج خلايا الدم الحمراء وهرمون السيروتونين ، وهو هرمون ينظم الشهية. يتم الحصول على اللون الأحمر في هذا الأرز من الطبقة الخارجية التي تحتوي على الأنثوسيانين مما يجعله أحمر.
أرز أسود
الأرز الأسود هو أرز نادر جدًا في السوق وله قيمة بيع عالية جدًا ، ويرجع ذلك إلى محتواه الغذائي العالي مقارنة بأنواع الأرز الأخرى. يتميز الأرز الأسود بقوامه القاسي والمقرمش ، لذلك يستغرق طهيه وقتًا طويلاً ليصبح طريًا. يحتوي الأرز الأسود على نسبة عالية من فيتامين (هـ) وهو مفيد لتقوية جهاز المناعة ، ودرء الجذور الحرة ، وإصلاح خلايا الكبد التالفة. يحتوي هذا الأرز على الأقل على 20.1 جرامًا من الألياف و 7 جرامًا من البروتين و 1.8 جرامًا من الحديد في 100 جرام من الأرز الأسود.
هل هذا يعني أنني يجب أن أقلل من الأرز الأبيض؟
نظرًا لأن الأرز الأسود والبني والبني له سعر مرتفع نسبيًا في السوق ، يمكنك التغلب على ذلك عن طريق خلط الأرز الأبيض أو العادي مع أحد هذه الأنواع من الأرز. سيؤدي ذلك إلى زيادة كمية الألياف التي تتناولها يوميًا ولكن وفقًا لذلك الدخل الذي يوجد.
