ما هي الأحماض الأمينية؟ ما هي مصادر الغذاء؟

عند الحديث عن الأحماض الأمينية ، لا يمكن فصلها عن اسم البروتين. نعم ، البروتين الذي تحصل عليه عادة من البيض واللحوم والمكسرات والتوفو والتمبيه والأسماك وغيرها. إذن ما هي العلاقة بين الأحماض الأمينية والبروتينات؟ ما هي بالضبط الأحماض الأمينية؟ تعال ، انظر الاستعراض أدناه.

ما هي الأحماض الأمينية؟

الأحماض الأمينية هي أصغر جزء من بنية البروتين. ومع ذلك ، فإن البروتين من الطعام الذي تتناوله عبارة عن مجموعة من عدة أحماض أمينية. كأبسط شكل من أشكال البروتين ، يمكن للجسم امتصاص هذا النوع من الأحماض الأمينية والقيام بوظائفه بشكل صحيح.

كيف تتم معالجة البروتين في الجسم ليصبح أحماض أمينية؟

من حيث المبدأ ، يجب تقسيم البروتين إلى أحماض أمينية حتى يمكن للجسم امتصاصه والقيام بوظائفه في الجسم.

أولاً ، تتم معالجة البروتين عادةً نظرًا لعدم تناول الطعام ، أي عند طهيه. الطبخ يساعد على تليين النسيج الضام في اللحوم. ستساعد هذه الحالة على مضغ الطعام بسهولة أكبر أثناء عملية الهضم في الجسم.

عندما تأكل ، يتم تدمير مصدر البروتين (مثل الدجاج) أولاً بواسطة أسنانك ويدخل إلى المعدة. عندما يدخل المعدة ، تستجيب المعدة بإفراز حمض المعدة الذي يتبعه إطلاق إنزيم يسمى البيبسين.

سيبدأ البيبسين في تكسير البروتينات إلى بروتينات أبسط ولكنه لا يفصل تمامًا جميع البروتينات إلى أحماض أمينية في هذه المرحلة. يتم تفكيك عدد قليل فقط من روابط الببتيد في البروتين.

بعد ذلك ، يتدفق الطعام من المعدة الذي أصبح شكلاً يسمى الكيموس من المعدة إلى الأمعاء الاثني عشر.

عند دخول أمعاء 12 إصبعًا ، فإن الكيموس يحفز البنكرياس على إطلاق الإنزيم التالي. هناك العديد من الإنزيمات التي تم إطلاقها ، وهي التربسين ، والكاربوكسي ببتيداز ، والشيموتريبسين. ستساعد هذه الإنزيمات الثلاثة في تكسير البروتينات الأكثر بساطة لتكوين الأحماض الأمينية.

يمكن في نهاية المطاف امتصاص هذه الأحماض الأمينية في الأمعاء في الخلايا المعوية. ثم يتم نقل الأحماض الأمينية إلى الكبد عبر مجرى الدم في الوريد البابي. من الكبد ، يتم توزيع الأحماض الأمينية على جميع خلايا الجسم التي تحتاج إلى الأحماض الأمينية.

من هنا سيتم استخدام الأحماض الأمينية لجميع احتياجات الجسم.

وظيفة الأحماض الأمينية

بعد أن تصبح الأحماض الأمينية جاهزة للاستخدام ، يستخدمها الجسم بعد ذلك من أجل:

• يساعد في جميع عمليات النمو في الجسم
• إصلاح أنسجة الجسم
• الحفاظ على توازن السوائل في الجسم
• يحافظ على الجو الحمضي القلوي في الجسم
• تكوين الهرمونات (على سبيل المثال ، هرمون الغدة الدرقية والأنسولين).
• تكوين الانزيمات. الإنزيم هو جزيء من البروتين يعمل كمحفز. باستخدام المحفز ، سيتم تقدم جميع عمليات التفاعل الكيميائي في الجسم بسرعة وفعالية أكبر.
• تشكل الناقلات العصبية. الناقلات العصبية هي مواد كيميائية في الدماغ تساعد في إرسال الإشارات بين الخلايا العصبية في الدماغ. تسمى الناقلات النيروتينية التي يتم تكوينها بالدوبامين والنورادرينالين والسيروتونين ، على سبيل المثال.
• بناء جهاز المناعة. الأجسام المضادة هي المفتاح في جهاز المناعة. تصنع الأحماض الأمينية الأجسام المضادة في الجسم لمهاجمة الخلايا المستهدفة التي تعتبر غريبة تدخل الجسم.

أنواع الأحماض الأمينية في الجسم

ذكرت على صفحة Medline Plus ، يتم تقسيم الأحماض الأمينية إلى ثلاثة. الثلاثة منهم عبارة عن أحماض أمينية أساسية ، وأحماض أمينية غير أساسية ، وأحماض أمينية مشروطة. ما هي الأحماض الأمينية الأساسية؟ الأحماض الأمينية الأساسية هي أحماض أمينية لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده ، لذلك يجب الحصول عليها من الطعام. ومن الأمثلة على ذلك الأحماض الأمينية هيستيدين ، ليسين ، ميثيونين ، التربتوفان ، فالين.

وفي الوقت نفسه ، فإن الأحماض الأمينية غير الأساسية هي أحماض أمينية يمكن أن ينتجها الجسم إذا لم يتم الحصول عليها من الطعام الذي يتم تناوله. تشمل الأمثلة الأحماض الأمينية ، الألانين ، حمض الجلوتاميك ، الأسباراجين.

على الرغم من وجود أنواع مختلفة ، لا داعي لأن تكون انتقائيًا وأن تأكل البروتين حسب النوع الواحد تلو الآخر. طالما يمكنك تلبية احتياجات البروتين كل يوم ، يمكن تلبية الاحتياجات الأساسية وغير الأساسية من الأحماض الأمينية بشكل صحيح.

الأحماض الأمينية الشرطية هي مجموعة من الأحماض الأمينية الشرطية ، اللازمة عند المرض ، والجرحى ، وتحت الضغط. ومن الأمثلة على ذلك السيستين والجلوتامين والسيرين والبرولين.

مصادر البروتين

بعد فهم ماهية الأحماض الأمينية ، اكتشف أين يمكنك تلبية احتياجاتك اليومية من الأحماض الأمينية. فيما يلي بعض الأمثلة على مصادر البروتين التي توجد بشكل شائع من حولك:

مصادر حيوانية:

• فرخة
• لحم البقر والماعز والجاموس واللحوم المصنعة الأخرى مثل كرات اللحم والنقانق والمقبلات
• بيضة
• سمك
• الجمبري والحبار والمحار ومختلف المأكولات البحرية الأخرى

مصادر نباتية:

• المكسرات مثل الفول السوداني وفول الصويا والكاجو والفاصوليا الحمراء وتولو وغيرها.
• التوفو
• تيمبي
• اونكوم

x