الكشف عن الفوائد الصحية ومخاطر تناول الأحشاء والثور؛ مرحبا بصحة جيدة

من بين الاتجاهات المتزايدة في تناول الطعام الصحي والأكل الأخضر بالكامل ، تفاعل العديد من الأشخاص بشكل عفوي مع ردود أفعال غير سارة لفكرة تناول المخلفات - ولأسباب مختلفة.

في البرية ، تقتل معظم الحيوانات آكلة اللحوم الكبد والكلى أولاً بعد قتل فريستها ، ثم تنهي ساعات أكلها باللحم والعضلات. هناك سبب وراء ذلك لا يعرفه معظم الناس: المخلفات (خاصة الكبد) هي فيتامينات طبيعية متعددة. توفر الأعضاء بعضًا من أكثر المصادر كثافة بالعناصر الغذائية مثل فيتامينات ب والحديد والفوسفور والنحاس والمغنيسيوم ، وهي مدعمة بأهم الفيتامينات التي تذوب في الدهون: أ ، د ، هـ ، ك.

مع منتجات اللحوم المصنعة - مثل النقانق أو لحم الخنزير أو لحم البقر - لا تعرف ماذا تأكل. لا يتم فقط إعطاء اللحوم المصنعة تلوينًا إضافيًا ، ولكن يمكن أن تحتوي منتجات النقانق ولحم البقر غير المؤمنة على جميع أنواع الأجزاء الحيوانية ، مثل العظام والذيل. يمكن أيضًا خلط اللحوم التي تمر بعملية إنتاج معقدة مع الدهون المشبعة والملح والسكر والمواد الحافظة الأخرى لإثراء الطعم وجعلها تبدو مثل اللحوم الحقيقية. مع المخلفات ، أنت تعرف بالضبط ما تستهلكه.

أدناه ، نستكشف المزيد حول الفوائد والمخاطر الصحية لأنواع مختلفة من المخلفات.

دجاج اتي

لماذا تأكل كبد الدجاج؟

حصة واحدة (1 أونصة) من كبد الدجاج المطبوخ تحتوي على 45 سعرة حرارية و 1 جرام فقط من الدهون و 15 مجم من الصوديوم ولا تحتوي على كربوهيدرات على الإطلاق. يحتوي كبد الدجاج على كمية لا بأس بها من البروتين: 7 جرام لكل وجبة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم إثراء 1 أونصة من كبد الدجاج بنسبة 130٪ من الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين أ. فيتامين أ يعزز الرؤية الجيدة ؛ يمكن أن يساعد فيتامين (أ) أيضًا في تقليل آثار التنكس البقعي (انخفاض حدة البصر) ومحاربة احتمال الإصابة بإعتام عدسة العين والاضطرابات البصرية الأخرى.يساهم فيتامين (أ) أيضًا في صحة الجلد والهضم والمناعة.

ستحصل أيضًا على حوالي 120 في المائة من المدخول اليومي الموصى به من فيتامين ب 12 في أونصة واحدة من كبد الدجاج. يمكن أن يسبب نقص فيتامين ب 12 فقر الدم الخبيث. يمكن أن يساعد الحصول على ما يكفي من فيتامين ب 12 الجسم على إنتاج خلايا دم حمراء جديدة. يعزز الطاقة والوظيفة العقلية ، ويحارب مرض الزهايمر.

في أونصة واحدة من كبد الدجاج ، تجد أيضًا 60٪ من المدخول اليومي الموصى به من حمض الفوليك ، المعروف أيضًا باسم فيتامين ب 9. حمض الفوليك مهم بشكل خاص للنساء الحوامل أو اللواتي يخططن للحمل لأن هذا الحمض الدهني يمكن أن يساعد في تقليل فرص حدوث عيوب خلقية أو مشاكل في النمو لدى الطفل.

مخاطر تناول كبد الدجاج

في نفس حجم الحصة ، يحتوي كبد الدجاج أيضًا على 180 مجم من الكوليسترول - أكثر من نصف الكمية العامة الموصى بها. أيضًا ، إذا كنت تنوي طهي كبد الدجاج ، يجب أن تأخذ في الاعتبار السعرات الحرارية والدهون في الزيت المضاف عند تحديد إجمالي العناصر الغذائية في الجزء الخاص بك من كبد الدجاج.

الكثير من فيتامين (أ) يمكن أن يضر الجسم وكذلك الطفل النامي. لذلك ، يجب على النساء الحوامل وأولئك الذين يخططون أن ينتبهوا حقًا إلى جزء كبد الدجاج في نظامهم الغذائي اليومي - وتجنب أيضًا تناول مكملات فيتامين أ.

يجب على كبار السن تجنب تناول كبد الدجاج تمامًا إذا كانوا يتناولون مكملات فيتامين أ ، أو الحد من تناوله لمرة واحدة في الأسبوع. عند كبار السن ، يمكن أن يؤدي تناول فيتامين أ الزائد إلى إضعاف العظام ، مما قد يؤدي إلى حدوث كسور.

قوانص الدجاج

لماذا يجب أن تأكل قوانص الدجاج؟

حصة واحدة (100 جرام / 3.5 أونصة) من قوانص الدجاج تحتوي على 2.68 جرام من إجمالي الدهون و 78 مجم صوديوم و 107 كيلو كالوري وأقل من 1 جرام من الدهون المشبعة. إذا كنت تبحث عن بديل لنظام غذائي منخفض الدهون ولكنه غني بالبروتين ، فإن قوانص الدجاج خيار صحي أكثر من قطع الدجاج أو لحم الخنزير. يمكن أن يقلل اتباع نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة والكوليسترول من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية وبعض أنواع السرطان.

قوانص الدجاج غنية بالبروتين. البروتين ضروري لإنتاج الطاقة ، بالإضافة إلى المساعدة في تقوية الخلايا والأنسجة العضلية. لكل 9 كجم من وزن جسمك ، يوصى بتناول 8 جرامات من البروتين. توفر الحصة (100 جرام) من قوانص الدجاج 30.39 جرامًا من البروتين لدعم وفاء تناولك للبروتين.

يحتوي كل 100 جرام من قوانص الدجاج على 4 ملليجرام من الحديد و 4.42 ملليجرام من الزنك. تحتاج النساء إلى 16 مجم من الحديد و 8 مجم من الزنك ، بينما يحتاج الرجال إلى 8 مجم من الحديد و 11 مجم من الزنك يوميًا. الحديد ضروري لدعم انهيار الخلايا ، وإنتاج الهيموغلوبين ونقل الأكسجين في جميع أنحاء الجسم. يحتاج الجسم إلى الزنك لتحفيز عمل الجهاز المناعي وتسريع عملية التئام الجروح.

في حصة من قوانص الدجاج (100 جرام) ، ستحصل أيضًا على: 4 مجم من النياسين أو فيتامين B-2 (إجمالي 16 مجم في اليوم للرجال و 14 جرامًا للنساء البالغات ، و 18 مجم للنساء الحوامل ، و 17) ملغ للأمهات المرضعات - يوميا) ؛ 0.262 مجم ريبوفلافين (إجمالي 1.3 مجم للرجال ، 1.1 مجم للنساء البالغات ، 1.4 جرام للنساء الحوامل ، و 1.6 مجم للنساء المرضعات - يوميًا) ؛ و 1.04 ميكروجرام من فيتامين ب 12 من إجمالي الكمية اليومية الموصى بها البالغة 2.04 ميكروجرام.

فيتامين ب 12 ضروري لنظام المناعة الجيد والوظيفة العصبية. يساعدك النياسين في الحفاظ على صحة الشعر والجلد والكبد والعينين مع تعزيز مناعتك أيضًا. يمكن أن يحمي الريبوفلافين ، وهو مضاد طبيعي للأكسدة ، الجسم من أضرار الجذور الحرة التي تحصل عليها من هضم الطعام في الجسم. بصرف النظر عن ذلك ، يساعدك الريبوفلافين أيضًا في الحفاظ على صحة الشعر والجلد والعينين والكبد.

مخاطر تناول قوانص الدجاج

مع نفس الحصة ، تحتوي حوصلة الدجاج على 370 ملليجرام من الكوليسترول ، وهو أكثر من الحد الطبيعي البالغ 300 ملليجرام في اليوم الذي أوصت به جمعية القلب الأمريكية. بالنسبة للبالغين الذين لديهم تاريخ من أمراض القلب ، فإن تناول الكوليسترول الموصى به هو 200 مجم يوميًا.

أمعاء البقر والكرشة

لماذا يجب أن آكل كرشة؟

حصة واحدة من أمعاء اللحم البقري (100 جرام) تحتوي على 1.6 ملليجرام من الزنك ، و 96 سعرة حرارية ، و 13.64 جرامًا من البروتين ، وحوالي 4 جرام من إجمالي الدهون (1.5 جرام فقط من الدهون المشبعة). الحد اليومي للدهون المشبعة يوميًا للرجال البالغين هو 30 و 20 جرامًا للنساء البالغات.

تحتوي 100 جرام من الأمعاء على 1.57 مجم من فيتامين B-12 ، مما يلبي ما يقرب من 65٪ من المعدل اليومي الموصى به للبالغين ، وأقل من 60٪ حد للنساء الحوامل ، و 56٪ من RDA الموصى به للأمهات المرضعات. فيتامين ب 12 ضروري لنظام المناعة الجيد والوظيفة العصبية. يساعدك النياسين في الحفاظ على صحة الشعر والجلد والكبد والعينين مع تعزيز مناعتك أيضًا. بالإضافة إلى ذلك ، يساعد B-12 الجسم على التكيف بشكل أفضل مع الإجهاد ، كما أنه يساعد في إنتاج الحمض النووي ويمنع فقر الدم.

من 100 جرام من أمعاء البقر ، ستحصل على 72 جرامًا من الفوسفور ، أي 10 بالمائة أكثر من الجرعة الموصى بها يوميًا. يوجد الفوسفور في العظام والأسنان لأن هذا المعدن مهم لإنتاج وصحة العظام والأسنان. كما يساعد الفوسفور الجسم على تكسير الدهون والكربوهيدرات ، كما يساعد في إنتاج البروتين وإصلاح الخلايا والأنسجة. تحتاج أيضًا إلى الفوسفور لشحذ حاسة التذوق والشم.

مخاطر تناول الكرشة

في نفس الجزء ، تحتوي أمعاء البقر أيضًا على 138 مجم من الكوليسترول - 46-69٪ أكثر من الحد اليومي الموصى به من قبل جمعية القلب الأمريكية لتناول الكوليسترول.

لحم كبد البقر

لماذا يجب أن تأكل كبد البقر؟

في 3 أونصات من كبد البقر يحتوي على 60 ميكروغرام من فيتامين B-12 ، بينما يحتوي كبد العجل (لحم العجل) على 72 ميكروغرام من فيتامين B-12 لكل 3 أونصات. توفر هذه القيمة كمية كافية من فيتامين B-12 للجسم لتتجاوز حد RDA البالغ 2.4 ميكروغرام من فيتامين B-12 يوميًا.

تحتاج فقط إلى 0.9 مجم من النحاس خلال نظامك الغذائي اليومي. إذا كنت تأكل 3 أونصات من كبد البقر ، فستحصل على 12 مجم من النحاس يوميًا. النحاس عنصر داعم مهم لعدد من الإنزيمات. يعتمد الجسم على هذه الإنزيمات لإنتاج الطاقة ، واستقلاب الحديد ، وتكوين الكولاجين ، والحفاظ على صحة أعصاب الجسم. تصنع بعض الإنزيمات المعتمدة على النحاس أيضًا مضادات الأكسدة التي تحمي الخلايا من ضرر الجذور الحرة.

كبد البقر غني بفيتامين أ - يحتوي كبد العجل على أكثر من 60 ألف وحدة دولية من فيتامين أ لكل 3 أونصات ، بينما يحتوي لحم البقر البالغ على 26957 وحدة دولية من فيتامين أ. إذا كنت تعاني من نقص فيتامين أ ، فسوف يضعف جهاز المناعة لديك. فيتامين أ عامل مهم في إنتاج خلايا الدم البيضاء.

مخاطر تناول كبد البقر

يمكن أن يحتوي كبد البقر على بقايا مبيدات الآفات بتركيزات أعلى من الأجزاء الأخرى من لحم البقر.

الاستهلاك الروتيني للكبد البقري أكثر من 100 جرام في اليوم يمكن أن يسبب تراكم النحاس وفيتامين أ في نظام الجسم للوصول إلى حدود خطيرة. التسمم بالنحاس نادر في البالغين الأصحاء ، لكنه قد يؤدي إلى تلف الكبد. لذلك ، قلل من تناول النحاس بحد أقصى 10 مجم في اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مشتق فيتامين أ الموجود في كبد البقر - الريتينول - يمكن أن يكون سامًا للجسم إذا امتصه الجسم بجرعات عالية لفترة قصيرة ، أو بجرعات منخفضة ولكن منتظمة على المدى الطويل. الحد الأقصى لتحمل تناول فيتامين أ يوميًا هو 10000 وحدة دولية.

العيب الرئيسي لاستهلاك كبد البقر هو كمية الكوليسترول التي يحتوي عليها. قطعة متوسطة من كبد البقر تحتوي على 90٪ من الكوليسترول. ومع ذلك ، تمامًا مثل الكوليسترول في المأكولات البحرية والبيض ، فإن محتوى الكوليسترول في الكبد (الدجاج ولحم البقر) هو النوع الذي يسهل على الجسم تكسيره ، لذلك لن يكون له تأثير سيء على الكوليسترول السيئ (LDL). المستويات في الدم ، والتي يمكن أن تسد الشرايين.

يعتبر الكوليسترول مهمًا لتكوين الخلايا وبعض الهرمونات ، لكن الجسم أيضًا ينتج الكوليسترول بشكل طبيعي. يمكن للإفراط في تناول الكوليسترول أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

دماغ البقرة

لماذا يجب أن تأكل عقول اللحم البقري؟

يقدم دماغ البقر قيمة غذائية مذهلة بفضل محتواه من البروتين والدهون الصحية. تحتوي كل 4 أونصات من دماغ البقر على 12.3 جرامًا من البروتين - خمس إجمالي المدخول اليومي الموصى به لمتوسط ​​68 كجم ، وفقًا لملحق جامعة ولاية أيوا. يساعد البروتين الجسم في الحفاظ على عضلات صحية ويعمل أيضًا كحارس لجهاز المناعة.

يحتوي دماغ البقر أيضًا على DHA ، وهو نوع من أحماض أوميغا 3 الدهنية. تعمل أحماض أوميغا 3 الدهنية على تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب ، فضلاً عن تعزيز وظائف الدماغ الصحية. كل 4 أونصات من دماغ البقر تحتوي على 1 جرام من DHA.

بصرف النظر عن ذلك ، يعمل دماغ البقر أيضًا كمصدر جيد للسيلينيوم والنحاس. كمضاد للأكسدة ، يحافظ السيلينيوم على أنسجة الجسم للبقاء بصحة جيدة عن طريق منع الضرر المحتمل للجذور الحرة. تمامًا مثل النحاس ، يساهم السيلينيوم أيضًا في وظيفة الجهاز المناعي المثلى. تحتوي كل 4 أونصات من دماغ البقر على 324 ميكروغرامًا من النحاس و 24 ميكروغرامًا من السيلينيوم. يلبي هذان الرقمان ما يصل إلى 44 في المائة من البدل اليومي الموصى به للسيلينيوم ، و 36 في المائة من مدخولك اليومي من النحاس.

يحتوي دماغ البقرة أيضًا على سلسلة من الفيتامينات المهمة ، مثل فيتامينات B-5 و B-12. يدعم فيتامين ب 5 من نظامك الغذائي عملية التمثيل الغذائي في الجسم ، ويساعدك على تحويل الطعام إلى طاقة ، كما يلعب دورًا في إنتاج الهرمونات. يساعدك فيتامين ب 12 على تصنيع الحمض النووي ، ويساهم في صحة الجهاز العصبي ، ويدعم نمو خلايا الدم الحمراء الجديدة. تحتوي حصة واحدة من دماغ البقر على 2.3 ملغ من فيتامين ب 5 (حمض البانتوثينيك) - تلبي 46 في المائة من مدخولك الغذائي اليومي من فيتامين ب 5. يوفر دماغ البقرة أيضًا 11 ميكروجرامًا من فيتامين ب 12 - وهو أكثر من كافٍ لاحتياجاتك الغذائية اليومية.

مخاطر تناول أدمغة اللحم البقري

على الرغم من أن دماغ البقر غني بالتغذية الجيدة ، إلا أن هذه المخلفات التي توجد عادة في أطباق بادانج والحساء تحمل أيضًا بعض المخاطر الصحية الخطيرة. ارتفاع نسبة الكوليسترول في دماغ البقر: 3.401 ملليغرام من الكوليسترول لكل وجبة - 10 مرات أكثر من الموصى بها يوميًا من RDA. يمكن أن تؤدي مستويات الكوليسترول الزائدة في نظامك الغذائي إلى زيادة مستوى الكوليسترول الضار (LDL) في الدم ، خاصةً لدى أولئك الذين لديهم حساسية من الكوليسترول الغذائي.

تشكل أدمغة البقر الملوثة بفيروس التهاب الدماغ الإسفنجي البقري مخاطر صحية خطيرة ، مما يتسبب في مرض كروتزفيلد جاكوب - المعروف باسم "جنون البقر" - وهو اضطراب تنكسي عصبي قاتل.

بعد تقييم جميع الفوائد والمخاطر ، هل أنت مهتم بإدراج مجموعة متنوعة من المخلفات في نظامك الغذائي الصحي؟ المفتاح هو: الحد من الحصص وطهيها حتى يتم طهيها جيدًا لتجنب البكتيريا الضارة.