ليبي يطور مكملات عصير الجوافة المخمرة

يقوم المعهد الإندونيسي للعلوم (LIPI) بتطوير الجوافة الحمراء كمشروب مكمل لتعزيز المناعة. من المتوقع أن يساعد هذا التخمير الأشخاص على الحفاظ على لياقتهم أثناء جائحة COVID-19.

فوائد مكملات عصير الجوافة LIPI المخمرة

مصدر الصورة: Doc. مرحبا صحي

تقوم LIPI بتطوير مكمل من عصير الجوافة الأحمر المخمر لتقوية جهاز المناعة. جهاز المناعة أو الجهاز المناعي هو قدرة الجسم على حماية نفسه من الأجسام الغريبة أو الخلايا الغريبة التي تدخل الجسم ، مثل الفيروسات والبكتيريا المرضية.

تحتوي الجوافة الحمراء بشكل أساسي على الكثير من المحتوى الغذائي ، بما في ذلك ثلاثة ألياف قابلة للذوبان في الماء ، وهي البوليفينول والقلويدات والفلافونويد. الثلاثة جميعها مفيدة ضد تكوين الجذور الحرة في الجسم ، وإزالة السموم ، وتحييد السموم ، وتعزيز جهاز المناعة.

بصرف النظر عن الألياف القابلة للذوبان في الماء ، تحتوي الجوافة الحمراء أيضًا على العديد من المواد العضوية ، وهي ميريسيتين ، وكيرسيتين ، ولوتولين ، وكايمبفيرول ، وهيسبيريدين. هذه المواد لها فوائد مختلفة ، أحدها كمثبط لنمو الفيروس.

قال الباحث في مركز LIPI الكيميائي ، ياتي مارياتي ، إن ميريستين يمكن أن يمنع نمو فيروس SARS-CoV-1 (SARS) ويعتقد أن اللوتولين قادر على تكسير طبقة البروتين في فيروسات كورونا مثل MERS. بينما يُتوقع أن يكون الهسبريدين قادرًا على تثبيط فيروس SARS-COV-2 الذي يتسبب في دخول COVID-19 إلى الجسم.

مع الاستخدامات العديدة المذكورة أعلاه ، طور باحثو LIPI الفوائد المحتملة لعصير الجوافة من خلال عملية التخمير إلى عصير.

تحديثات تفشي COVID-19 البلد: إندونيسيا البيانات

1,024,298

مؤكد

831,330

تعافى

28,855

خريطة DeathDistribution

تعزز عملية التخمير وظيفة إزالة السموم من السموم

مصدر الصورة: Doc. مرحبا صحي

قال باحثون من مركز الأبحاث الكيميائية LIPI أنه من خلال عملية التخمير هذه ، ستزيد فوائد محتوى الألياف والمركبات النشطة في الجوافة الحمراء بنسبة تصل إلى 90 بالمائة.

عملية تخمير الجوافة الحمراء

للعملية ، ابدأ بالجوافة الحمراء الطازجة ، المفرومة ثم المهروسة والمصفى. بعد تصفيته ، يُبستر عصير الجوافة (يُسخن إلى درجة حرارة عالية) ويُترك ليقف حتى يصل إلى درجة حرارة الغرفة.

بعد عودة عصير الجوافة إلى درجة الحرارة الطبيعية ، قام الباحثون بعد ذلك بالبحث عن المرشح لهذا المكمل من خلال عملية التخمير.

نضع عصير الجوافة في وعاء زجاجي ثم نخلطه مع البروبيوتيك أو ما يمكن أن يسمى بكتيريا جيدة. استخدم الباحثون بروبيوتيك حمض اللاكتيك وسكوبي (الثقافة البكتيرية المستخدمة في كومبوتشا).

يستغرق وقت التخمير عدة أيام لزيادة المحتوى المفيد في عصير الجوافة.

"عملية التخمير هذه تنتج مركبات حمض عضوية ، مما يزيد من نشاط مضادات الأكسدة. وأوضح ياتي أن وظيفته كإزالة السموم وتحفيز جهاز المناعة في الجسم تزداد ".

لا يزال عصير الجوافة المخمر الذي صنعه فريق البحث في LIPI Chemical Research Center في طور البحث عن الصيغة المثلى.

وتابع ياتي: "إن تناول المكملات الغذائية من الجوافة الحمراء المخمرة هي مرشح محتمل لزيادة القدرة على التحمل".

يأمل Yati والفريق أن يتمكنوا من إجراء الاختبار على الفور إلى المرحلة التالية قبل أن يتمكن الجمهور من إنتاج هذا المرشح التكميلي واستهلاكه.

طعم عصير الجوافة المخمر LIPI

عندما تفتح زجاجة العصير ، تكون رائحة الجوافة أقوى من عصير الجوافة العادي. يذكرنا الطعم الحامض لعملية التخمير بالطعم الحامض للزبادي. على الرغم من أنها ليست قوية جدًا ، إلا أن هناك إحساسًا لاذعًا خفيفًا على اللسان مثل شرب الصودا.

يعتبر عصير الجوافة المخمر أكثر انتعاشًا عند شربه باردًا. ومع ذلك ، نظرًا لأنه مشروب مكمل ، يجب تناول هذا المنتج وفقًا للجرعة الموصى بها.