بياض البيض مقابل صفار البيض: أيهما أكثر بروتينًا؟ & ثور؛ مرحبا بصحة جيدة

يختار الكثير من الناس تناول بياض البيض فقط بدلاً من الصفار. بصرف النظر عن القول بأنه يحتوي على نسبة أقل من الكوليسترول والسعرات الحرارية ، فإن بياض بيض الدجاج هو أيضًا مصدر أفضل للبروتين. لا عجب أن بياض البيض يستهلك منذ فترة طويلة من قبل لاعبي كمال الأجسام وأخصائيو الحميات للمساعدة في بناء العضلات وتحقيق الوزن المثالي للجسم. ماذا يحتوي بياض البيض؟

محتوى البروتين في بياض بيض الدجاج

وفقًا لمختبر بيانات المغذيات التابع لوزارة الزراعة الأمريكية ، من بوابة SF ، يحتوي بياض بيض الدجاج على بروتين أكثر بقليل من صفار البيض. تحتوي الوجبة الكبيرة من بياض البيض على 3.6 جرام من البروتين. هذا أعلى بقليل من 2.7 جرام من البروتين الموجود في صفار البيض.

على الرغم من أن الاختلاف في محتوى البروتين بين صفار البيض والأبيض ليس كثيرًا ، فإن ما يجعله مختلفًا هو الجودة. البروتين الموجود في بياض البيض مركب بروتين عالي الجودة. تحتوي مجمعات البروتين على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم.

تم قياس جودة هذا البروتين وإثباته من خلال درجة الأحماض الأمينية المصححة للبروتين (PDCAAS) ، وهو تقييم متعلق بمقياس جودة البروتين الذي أجرته منظمة الأغذية والزراعة الأمريكية. بناءً على هذا التقييم ، كان لبيض البيض قيمة PDCAAS تبلغ 1 ، مما يعني أنه يحتوي على أعلى محتوى بروتين ، يليه فول الصويا بقيمة 0.99. مصادر البروتين الأخرى التي تعادل بياض البيض هي الكازين وحليب البقر.

العناصر الغذائية الأخرى الموجودة في بياض البيض

المصدر:

كما ترى في الجدول ، بالإضافة إلى احتوائه على نسبة عالية من البروتين ، يحتوي بياض البيض أيضًا على عناصر غذائية أخرى مهمة للصحة ، مثل البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم. ومع ذلك ، بالمقارنة مع صفار البيض ، يحتوي بياض البيض على نسبة أقل من الدهون المشبعة والكوليسترول. نظرًا لأن بياض البيض منخفض الدهون والكوليسترول ، فإن هذا يجعل عدد السعرات الحرارية الموجودة في بياض بيضة أقل بكثير من البيض الكامل. هذا ما يجعل بياض البيض خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يرغبون في محاولة الحد من تناول السعرات الحرارية وفقدان الوزن.

بالإضافة إلى ذلك ، ارتبطت الأنظمة الغذائية الغنية بالبروتين أيضًا بانخفاض خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم. في دراسة نُشرت في مجلة الجمعية الكيميائية الأمريكية ، وجد العلماء في جامعة كليمسون أن الببتيد المسمى RVPSL الموجود في بياض البيض يمكن أن يقلل من ضغط الدم مع نفس خصائص الأدوية الخافضة لضغط الدم (ارتفاع ضغط الدم) ، أي عن طريق منع العوامل. مما قد يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم. هذا هو السبب في أن معظم المصابين بارتفاع ضغط الدم ينصحون بتناول المزيد من بياض البيض ، مقارنة بصفار بيض الدجاج.

الأمر الذي يجب مراعاته قبل تناول بياض بيض الدجاج

بياض البيض هو بالفعل خيار غذائي آمن. ومع ذلك ، في بعض الحالات ، يمكن أن يشكل بياض البيض بعض المخاطر في وقت واحد. تتضمن بعض المخاطر التي قد تحدث عند تناول بياض البيض ما يلي:

1. الحساسية

على الرغم من أن بياض البيض آمن لمعظم الناس ، إلا أن حساسية البيض يمكن أن تحدث. يعاني معظم الأطفال من حساسية تجاه البيض. تحدث هذه الحساسية لأن جهازك المناعي يتعرف على بعض البروتينات الموجودة في البيض على أنها مواد خطرة. حسنًا ، هذا ما يثير الحساسية. عادةً ما تشمل الأعراض الخفيفة لشخص مصاب بحساسية البيض الطفح الجلدي والشرى والتورم وسيلان الأنف والعيون الدامعة. بالإضافة إلى ذلك ، يعاني بعض الأشخاص أيضًا من عسر الهضم والغثيان والقيء.

2. تسمم السالمونيلا

كما يشكل بياض البيض النيء خطر الإصابة بالتسمم الغذائي من بكتيريا السالمونيلا. يمكن العثور على هذه البكتيريا في البيض أو على قشر البيض. لهذا السبب ، تأكد من طهي بياض البيض دائمًا حتى ينضج لتقليل خطر الإصابة بالتسمم الجرثومي السالمونيلا.

3. تقليل امتصاص البيوتين

يمكن أن يقلل بياض البيض النيء أيضًا من امتصاص مركب يسمى البيوتين ، والذي يوجد في العديد من أنواع الطعام. البيوتين هو فيتامين قابل للذوبان في الماء يلعب دورًا مهمًا في إنتاج الطاقة. وفي الوقت نفسه ، يحتوي بياض البيض النيء على بروتين يسمى أفيدين ، والذي يمكن أن يرتبط بالبيوتين ويمنع امتصاصه.

x