لا تقلل من مخاطر استخدام زيت الطهي على الصحة!

مذاق الطعام المقلي أكثر من مجرد لسان في الخد. لا عجب أن معظم أنواع الأطباق الجانبية التي تتناولها عادة ما تكون مقلية أولاً. نظرًا لأنك غالبًا ما تطبخ الأطعمة المقلية ، فنادراً ما يمكنك استبدال زيت الطهي. لا يحل العديد من بائعي الأطعمة المقلية أيضًا محل زيت الطهي المستخدم ، حتى لأيام. على الرغم من أن زيت الطهي المستخدم ، أو زيت الطهي الذي لم يتم استبداله للقلي ، يشكل خطورة كبيرة على الصحة. ما هي مخاطر استخدام زيت الطهي؟ اقرأ للحصول على الشرح أدناه.

ما هي مخاطر استخدام زيت الطهي عند استخدامه للقلي؟

في الواقع ، كلما تناولت الأطعمة المقلية المطبوخة في زيت الطهي المستخدم ، زاد الضرر الذي يلحق بجسمك. فيما يلي بعض مخاطر استخدام زيت الطهي على الصحة.

1. عدوى بكتيرية

سيصبح الزيت الذي تم استخدامه مرات عديدة أرضًا خصبة لأنواع مختلفة من البكتيريا. واحد منهم هو كلوستريديوم البوتولينوم، البكتيريا المسببة للأمراض. سوف تأكل هذه البكتيريا من الجزيئات والفتات المتبقية من الزريعة الموجودة في المقلاة أو الزيت. لذا ، فإن القلي بالزيت المستخدم سيجعلك أكثر عرضة للإصابة بالعدوى البكتيرية.

2. زيادة مخاطر الاصابة بالسرطان

بصرف النظر عن البكتيريا ، يعتبر زيت الطهي المستخدم أيضًا مصدرًا للجذور الحرة. سيتم امتصاص الجذور الحرة في الأطعمة المقلية وتدخل جسمك. في الجسم ، تهاجم الجذور الحرة خلايا الجسم وتصبح مواد مسرطنة ، مما يسبب السرطان.

كلما قمت بالقلي باستخدام زيت الطهي المستخدم ، سوف تتراكم الجذور الحرة في الجسم وتتسبب في حدوث طفرات جينية. الخلايا في جسمك أكثر عرضة للتحول إلى خلايا سرطانية.

3. زيادة مخاطر الإصابة بالأمراض التنكسية

وفقًا لبحث أجراه خبراء من جامعة إقليم الباسك في إسبانيا ، فإن زيت الطهي المستخدم يحتوي على مركبات ألدهيد عضوية. من المعروف أن هذه المركبات تتحول إلى مواد مسرطنة في جسمك. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تؤدي الألدهيدات أيضًا إلى أمراض تنكسية مزمنة. على سبيل المثال أمراض القلب ومرض الزهايمر ومرض باركنسون.

4. زيادة الوزن أو السمنة

يكمن خطر استخدام زيت الطهي الذي لا يتم إدراكه غالبًا في زيادة مستويات السعرات الحرارية والدهون المتحولة. وفقًا لدراسة في مجلة Food Chemistry في عام 2016 ، فإن زيت الزيتون الذي لا يحتوي على الدهون المتحولة قبل القلي سيطلق في النهاية الدهون المتحولة أيضًا بعد استخدامه للقلي عدة مرات.

تؤدي السعرات الحرارية الزائدة والدهون المتحولة إلى زيادة الوزن وحتى السمنة. يمكن أن تسبب السمنة نفسها مضاعفات خطيرة مثل مرض السكري وأمراض القلب.

نصائح للقلي لتكون صحية

استرخ ، هذا لا يعني أنه لا يجب عليك تناول الأطعمة المقلية على الإطلاق. يمكنك القلي ولكن حاول دائمًا استخدام الزيت الطازج. ومع ذلك ، إذا كنت مضطرًا حقًا ، يمكنك قليها مرة أخرى بالزيت المستخدم. حتى تتمكن من تجنب المخاطر المختلفة لاستخدام زيت الطهي ، ضع في اعتبارك النصائح الصحية التالية للقلي.

1. قم بالتصفية أولاً. قبل القلي مرة أخرى ، نخل الفتات والفتات السوداء التي عادة ما تكون في قاع المقلاة. كلما زاد عدد الفتات والفتات المتبقية ، زادت السعرات الحرارية والدهون التي يتم إطلاقها عند القلي.

2. لا تسخن. حاول أن تمنع الزيت من أن يسخن أكثر من 190 درجة مئوية. يمكنك استخدام ميزان حرارة خاص للطهي لقياس درجة الحرارة.

3. أطفئ النار عندما تنضج. لا تدع الزيت يسخن لفترة طويلة لأن التركيب الكيميائي سيتغير بسرعة أكبر.

4. قم بتخزين الزيت في مكان بارد ومغلق. بعد القلي للمرة الأولى ، غطي المقلاة حتى يبرد الزيت قليلاً. ثم ينقل إلى وعاء مغلق خاص ويخزن في درجة حرارة الغرفة.

x