تقنية القلي بالتفريغ ، هل هي حقًا صحية؟

يعتبر القلي من أشهر تقنيات معالجة الأغذية. بشكل عام ، تتم عملية القلي عن طريق وضع الطعام في مقلاة مليئة بالزيت الساخن. ومع ذلك ، بالإضافة إلى العملية شائعة الاستخدام ، تُعرف أيضًا باسم تقنية القلي بالتفريغ أو القلي بالفراغ الذي يُزعم أنه أكثر صحة. ما هذا القلي بالفراغ وهل صحيح أن طريقة القلي هذه صحية أكثر؟

اختلاف القلي بالفراغ بتقنية القلي المعتادة

تعد تقنيات القلي بشكل عام عالية السعرات الحرارية. عند الانتهاء من القلي ، يفرز الطعام الماء الموجود فيه ويمتص الدهون من الزيت ، فيزداد عدد السعرات الحرارية في الطعام.

على سبيل المثال ، تحتوي حبة بطاطس واحدة (ما يعادل 100 جرام) على 93 سعرة حرارية و 0 جرام من الدهون. ومع ذلك ، بعد أن أصبحت البطاطس المقلية ، زادت السعرات الحرارية إلى 319 سعرة حرارية و 17 دهون

الكثير من الزيت الذي يمتصه الطعام عند القلي ليس مفيدًا لجسم الإنسان. هذا يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بأمراض مختلفة ، مثل أمراض القلب والسكري والسمنة. خاصة إذا تمت عملية القلي بزيت الطهي المستخدم.

على عكس تقنيات القلي المعتادة ، فإن تقنية القلي بالتفريغ أو التفريغ (القلي بالفراغ) هي عملية القلي التي يتم إجراؤها باستخدام ضغط منخفض ، بحيث تتطابق تقريبًا مع حالة الفراغ. تتم هذه التقنية في وعاء مغلق وتستخدم درجة حرارة أقل من تقنية القلي المعتادة.

مع انخفاض درجة الحرارة والضغط في الهندسة القلي بالفراغ ، يتم تقليل الدهون التي يتم امتصاصها من الزيت أثناء عملية القلي بحيث يتم الحفاظ على العناصر الغذائية الموجودة في الطعام.

يمكن عمل هذه التقنية مع أي طعام. لكن في الوقت الحالي ، القلي بالفراغ تستخدم في كثير من الأحيان من قبل الصناعات الغذائية لصنع رقائق الفاكهة أو الخضار.

هل صحيح أن تقنية القلي القلي بالفراغ أكثر صحة؟

انطلاقا من الحقائق أعلاه ، القلي مع القلي بالفراغ بالتأكيد أكثر صحة من القلي العادي. ينتج عن تقنية القلي هذه جودة غذائية أعلى في الطعام وامتصاص أقل للزيت في الطعام.

تظهر الدراسات التي أجرتها المجلة الدولية لعلوم الغذاء أن خصائص الطعام تتم عن طريق التقنية القلي بالفراغ له لون وقوام ومذاق أفضل ، بالإضافة إلى محتوى منخفض نسبيًا من الزيت ، على الرغم من القلي بدرجة حرارة منخفضة. في الواقع ، تذكر هذه المجلة أيضًا التقنية القلي بالفراغ يمكن استخدامها كبديل للقلي في المستقبل.

إضافة إلى طريقة صحية للطهي القلي بالفراغ

ستؤثر تقنية الطهي التي تستخدمها على كمية العناصر الغذائية في الطعام. ومع ذلك ، لن تؤثر كل تقنيات الطهي على جميع الأطعمة بالتساوي. لذلك ، فإن اختيار طريقة الطهي الصحيحة يمكن أن ينتج طعامًا بطعم وقوام لذيذ وصحي

برغم من القلي بالفراغ يُزعم أنها صحية ، فإن تقنية القلي التي يتم تنفيذها لا تزال تمتص الزيت مما يجعل الطعام يحتوي على دهون وسعرات حرارية أعلى من عمليات الطهي الأخرى فيما يلي بعض بدائل الطهي الأخرى الأكثر صحة لجسمك:

• الطبخ بالماء مثل الغلي والبخار.
• الطهي باستخدام الحرارة الجافة أو بدون ماء ، مثل الخبز أو الشوي أو القلي أو استخدام الميكروويف.

x