هل يمكنك منع تلوث بيض الدجاج بالسالمونيلا؟

في الولايات المتحدة ، تم سحب أكثر من 206 ملايين بيضة تم توزيعها على المطاعم ومحلات البقالة في تسع ولايات بسبب التلوث المحتمل. السالمونيلا . تشير التقديرات إلى أن حوالي 1 من 20000 إلى 1 من كل 10000 بيضة ملوثة السالمونيلا . السالمونيلا نفسها هي جرثومة بكتيرية يمكن أن تسبب التيفوس.

كيف يتلوث البيض بالبكتيريا السالمونيلا ?

يمكن أن يتلوث البيض بالسالمونيلا من خلال عمليتين ، تحديدًا في جسم الدجاج وخارج جسم الدجاج نفسه. يقال أنه حتى الدجاج الذي يبدو بصحة جيدة يمكن أن ينقذ سرا السالمونيلا في المبايض ، بحيث تلوثت البويضات قبل تشكل القشرة.

يمكن أن يحدث التلوث أيضًا بعد إخصاب البويضة. يحدث هذا لأن الدجاج يمكن أن يحمل السالمونيلا في الأمعاء وتفرز البكتيريا في برازها ، والتي يمكن أن تلوث الجزء الخارجي من قشرة البيضة.

كيفية منع التلوث السالمونيلا ?

فيما يلي توصيات من إدارة الغذاء والدواء (FDA) في الولايات المتحدة ، وهو ما يعادل دليل العمليات في إندونيسيا ، لمنع التلوث. السالمونيلا على البيض:

عند شراء بيض الدجاج:

• اشتر البيض فقط عند بيعه من الثلاجة أو المبرد.
• افتح الكرتون وتأكد من نظافة البيض وعدم تشقق القشرة.
• يُحفظ فورًا في ثلاجة نظيفة عند درجة حرارة لا تقل عن 4 درجات مئوية. استخدم مقياس حرارة الثلاجة للتحقق.
• قم بتخزين البيض في علبته الأصلية واستخدمه في غضون 3 أسابيع للحصول على أفضل جودة.

عند تحضير بيض الدجاج:

• اطهي البيض حتى يتماسك الصفار والبياض. لا ينبغي أن يكون البيض المخفوق سائلًا.
• يجب طهي البيض المخبوز بالفرن حتى 72 درجة مئوية. استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد.
• بالنسبة للوصفات التي تستخدم البيض النيء أو غير المطبوخ جيدًا عند تقديم أطباق مثل المايونيز والآيس كريم محلي الصنع ، استخدم البيض المعالج خصيصًا لقتل البكتيريا. السالمونيلا ، على سبيل المثال البيض مع البسترة أو الطرق الأخرى المعتمدة من قبل POM المحلي.

عند تقديم بيض الدجاج:

• قدمي البيض المطبوخ (مثل البيض المسلوق والبيض المقلي) أو الأطعمة التي تحتوي على البيض (مثل معكرونة وكعك سكوتل) بعد الطهي مباشرة. يمكن تبريد البيض المطبوخ والبخار لتقديمه في وقت لاحق ولكن يجب إعادة تسخينه إلى 74 درجة مئوية على الأقل قبل التقديم.
• لا تترك البيض المطبوخ أو أطباق البيض خارج الثلاجة لأكثر من ساعتين أو لأكثر من ساعة عندما تكون درجة الحرارة فوق 33 درجة مئوية. تنمو البكتيريا المسببة للأمراض بسرعة في درجات الحرارة الدافئة (بين 5 درجات و 60 درجة مئوية).
• إذا كنت ترغب في إقامة حفل عشاء ، فتأكد من تقديم الأطعمة التي تحتوي على البيض ساخنة.
• قم بتخزين الأطعمة التي تحتوي على البيض في الثلاجة حتى يحين وقت التقديم.
• قدمي الأطعمة الباردة التي تحتوي على البيض على الثلج إذا كانت ستخرج من الثلاجة لأكثر من ساعتين.