ما هو الزيت الأكثر صحة للقلي؟

عادة ما يكون هناك نوعان من طعام القلي ، بالتحديد عن طريق القلي والقلي أثناء النقع في الكثير من الزيت (قلي عميق). أثناء عملية القلي ، يتم امتصاص الزيت في الطعام ويتم إذابة جزء من مكونات الطعام في زيت الطهي. طريقة الطهي هذه ضارة بالصحة في الواقع. ومع ذلك ، يمكنك التغلب على هذا باختيار زيت طهي صحي.

هل تعلم ما هو الزيت الأكثر صحة للقلي؟

معايير زيت الطهي الصحي

هناك أنواع مختلفة من الزيت يمكن استخدامها في الطهي. معيار زيت الطهي الجيد هو أن محتوى الدهون المشبعة أقل من الدهون غير المشبعة في تركيبة الزيت.

عند الطهي ، يجب أن يكون الزيت أقل من درجة حرارة معينة حتى لا يتأكسد ويولد الجذور الحرة. يعتقد الكثير من الناس أن زيت الزيتون أو زيت الزيتون أكثر صحة من زيوت الطهي الأخرى. هل هذا صحيح؟

زيت الزيتون وزيت الذرة وزيت فول الصويا وزيت عباد الشمس: أيهما أكثر صحة؟

أجرى باحثون في جامعة صفاقس تونس دراسة وقارنوا بين الزيوت المناسبة للقلي. قارنوا زيت الزيتون بزيت الذرة وزيت فول الصويا وبذور عباد الشمس.

نشر هذا البحث في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية . وأشاروا إلى التغيرات الفيزيائية والكيميائية والتغذوية للزيت عند تسخينه واستخدامه في قلي الطعام.

عند تسخين الزيت ، يمكن أن ينتج مواد سامة ويمكن فقدان محتواه الغذائي أو تغييره. كان الهدف من هذه الدراسة هو العثور على الزيت الذي يحتوي على أقل قدر من التغيرات الغذائية عند استخدامه للقلي بشكل متكرر.

قام فريق البحث بقلي البطاطس على 3 درجات حرارة باستخدام 4 أنواع مختلفة من الزيت وزيت الزيتون وزيت الذرة وزيت فول الصويا وزيت بذور عباد الشمس. تُقلى البطاطس عند 3 درجات حرارة 160 درجة مئوية و 190 درجة مئوية ودرجة حرارة 180 درجة مئوية.

يتم تكرار هذا الاختبار 10 مرات بنفس الزيت ، في نفس الظروف المنزلية. تستخدم طرق مختلفة لتحديد تغير الزيت أثناء عملية القلي.

أظهرت النتائج أنه عند استخدامه للقلي ، فإن التركيب الكيميائي لزيت الطهي يكون مستقرًا بشكل عام مقارنة بزيت الحبوب. وفي الوقت نفسه ، تبين أن زيت الزيتون هو الأكثر مقاومة للأكسدة. الأحماض الدهنية المتحولة والنسبة المئوية للمغذيات الكلية هي الأقل تغيرًا عند 160 درجة مئوية أثناء عملية القلي.

أصح زيت زيتون

وخلاصة القول أن زيت الزيتون أفضل من زيت بذور القلي ، لأن جودته وتغذيته أفضل أو لم يتغير كثيرًا. وفي الوقت نفسه ، ينص المجلس الدولي لزيت الزيتون على أن زيت الزيتون مثالي للقلي ، ولكن يجب أن يكون في الظروف المناسبة ودرجة الحرارة المناسبة وليس شديد السخونة.

لا يوجد تغيير هيكلي في زيت الزيتون ، كما أن محتواه الغذائي يظل متينًا مقارنة بالزيوت الأخرى. ليس فقط بسبب محتواه من مضادات الأكسدة ، ولكن أيضًا بسبب محتواه العالي من حمض الأوليك.

كيفية استخدام زيت الطهي للبقاء بصحة جيدة

• لا تفرط في تسخين زيت الطهي.
• استخدم ما يكفي فقط حتى لا تفرط المركبات المتكونة من التسخين.
• قبل إدخال المكونات المراد قليها ، تأكد من أن زيت الطهي ساخن أولاً حتى لا تستغرق عملية الطهي وقتًا طويلاً في الزيت.
• استخدم الورق أو الانسجة لتجفيف الأطعمة التي تم قليها بحيث يمكن امتصاص الزيت الزائد عن طريق الورق أو الانسجة .
• حتى لا تتكاثر المركبات المتكونة بسبب التسخين ولا تلتصق بالطعام ، فمن الأفضل عدم استخدام الزيت المستخدم بشكل متكرر.
• يحفظ زيت الطهي في مكان بارد وغير معرض للضوء حتى لا يتغير محتوى الزيت.

زيت الطهي الصحي لا يعني أنك تفرط في تناول الأطعمة المقلية. استمر في الحد من تناول الأطعمة المقلية.

x