المضافات الغذائية ليست دائما خطرة & bull؛ مرحبا بصحة جيدة

المضافات هي مكونات يتم إضافتها عن قصد إلى الطعام لتحسين جودة الطعام. يمكنك إضافة ألوان لجعل اللون أكثر جاذبية ، يمكنك إضافة نكهة لجعل مذاق الطعام أفضل ، أو يمكنك إضافة مكونات أخرى لغرض معين.

لمعرفة المزيد ، دعنا نلقي نظرة على المراجعات التالية.

ما هي المواد المضافة؟

المضافات أو الإضافات الغذائية هي مواد كيميائية تضاف إلى الطعام من أجل الحفاظ على الطعام طازجًا أو لتحسين لون الطعام أو طعمه أو قوامه.

تأتي الإضافات بأشكال طبيعية وصناعية. المضافات المختلفة هي تلوين الطعام والمحليات ومحسنات النكهة (مثل MSG) والمواد الحافظة والمستحلبات وغيرها الكثير.

ومع ذلك ، بناءً على لوائح الغذاء والدواء ، فإن المضافات الغذائية لا تشمل:

• المكونات في الطعام ، مثل الملح والسكر والنشا ،
• الفيتامينات والمعادن والأحماض الأمينية ،
• التوابل أو البهارات أو المنكهات ،
• المواد الكيميائية الزراعية،
• الطب البيطري كذلك
• مواد تغليف المواد الغذائية.

إذا كنت تتسوق للحصول على أغذية معلبة في السوبر ماركت ، يمكنك معرفة المضافات الغذائية الموجودة في الطعام المعبأ في عمود تكوين المكونات.

قد لا تعرف المكونات التي تم تصنيفها كإضافات لأنها عادة ما تكون مدرجة في شكل مشفر ، ولكن بعضها مدرج أيضًا بالاسم.

ما هي وظائف المواد المضافة؟

يتم إضافة المضافات الغذائية عمدا إلى الطعام لتوفير وظائف محددة للغذاء. فيما يلي بعض الوظائف الرئيسية للمضافات الغذائية.

يوفر ملمسًا ناعمًا ومتناسقًا

يمكن العثور على هذه الوظيفة في المواد المضافة في شكل:

• مستحلب: لدمج عدة تركيبات مختلفة من مكونات الطعام في واحد ،
• المثبتات والمكثفات: لإعطاء الطعام قوامًا أكثر أيضًا
• عامل مضاد للانكماش: حتى لا يتكتل الطعام.

الحفاظ على فائدة الطعام

المواد المضافة التي تعمل على الحفاظ على استخدامات الغذاء هي مادة حافظة. يمكن أن تمنع المواد الحافظة نمو الجراثيم على الطعام ، حتى لا يفسد الطعام بسرعة.

يمكن لبعض المواد الحافظة أيضًا الاحتفاظ بالنكهة في المخبوزات عن طريق منع الدهون والزيوت من التلف.

التحكم في التوازن الحمضي القاعدي في الطعام

يمكن أن تساعد بعض الإضافات في تغيير التوازن الحمضي القاعدي في الأطعمة لطعم أو لون معين ، مثل منظم الحموضة.

إضافة مطور في الطعام ، يطلق أيضًا الأحماض ، لذلك عندما يتم تسخين الطعام ، يمكن أن يؤدي إلى تمدد الأطعمة ، مثل البسكويت والكعك وغيرها من السلع المخبوزة.

يمنح اللون ويعزز النكهة

صبغ التي تضاف عمدًا إلى بعض الأطعمة يمكن أن تجعل لون الطعام جذابًا. بينما، ذوق يمكن أيضًا إضافته إلى الأطعمة لمنحها نكهة قوية.

وظائف المضافات الغذائية الأخرى وهي:

1. منع الضرر التأكسدي للطعام (مضادات الأكسدة),
2. أضف إلى الحلاوة المتوفرة في الطعام دون زيادة السعرات الحرارية (محلي),
3. زيادة لزوجة الطعام (مثخن),
4. تقليل فقد الرطوبة في الطعام (مرطب)، و
5. هناك العديد من المضافات الغذائية الأخرى.

هل المضافات آمنة؟

تم العثور أيضًا على العديد من الإضافات التي تستخدمها صناعة الأغذية في بعض الأطعمة كمكوناتها الطبيعية.

على سبيل المثال ، يوجد الغلوتامات أحادية الصوديوم ، الموجودة بشكل طبيعي في جبن البارميزان والسردين والطماطم ، بكميات أكبر من الغلوتامات أحادية الصوديوم ، والتي توجد كمضافات غذائية في الطعام.

قد يعتقد بعض الناس أن جميع المضافات الغذائية خطيرة ، لكن هذا ليس صحيحًا. تعتبر المواد المضافة آمنة للاستهلاك بكميات معينة.

في إندونيسيا نفسها ، تم تنظيم استخدام المواد المضافة بواسطة BPOM (إدارة الغذاء والدواء). يضمن BPOM أن المضافات الغذائية آمنة للاستخدام في الطعام.

قد يكون بعض الأشخاص حساسين لبعض المضافات الغذائية ، ويمكن أن يسبب الحساسية ، مثل حكة في الجلد أو الإسهال. ومع ذلك ، لا يمكن تعميم هذا على جميع المضافات الغذائية.

بعض المضافات الغذائية التي قد تسبب مشاكل لبعض الناس هي كالتالي.

• معززات النكهة ، مثل الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 621
• ألوان الطعام ، مثل التارترازين 102 ، أصفر 2G107 ، أصفر غروب الشمس FCF110 ، قرمزي 120
• المواد الحافظة مثل بنزوات 210 و 211 و 212 و 213 ، نترات 249 ، 250 ، 251 ، 252 ، كبريتات 220 ، 221 ، 222 ، 223 ، 224 ، 225 ، و 228
• المحليات الصناعية مثل الأسبارتام 951

x