النشا المقاوم ، مصدر غذاء صحي يساعد على تجنب مخاطر الإصابة بمرض السكري

اكتسب النشا المقاوم مؤخرًا شعبية متزايدة كمصدر للغذاء الصحي. النشا نفسه عبارة عن هيكل طويل السلسلة يتكون من الكثير من الجلوكوز ، والذي يمكن العثور عليه في البطاطس والحبوب الكاملة ومجموعة متنوعة من الأطعمة الأخرى التي تحتوي على الكربوهيدرات. النشا المقاوم هو نوع من النشا يصعب على الجسم هضمه. أظهرت العديد من الدراسات أن النشا المقاوم له العديد من الفوائد الصحية التي لا ينبغي تفويتها. دعنا نتعرف أكثر على هذا النوع من النشا.

ما هو النشا المقاوم؟

النشا المقاوم هو النشا الذي لا يمكن للمعدة تكسيره وهضمه. بعد دخول الأمعاء الدقيقة ، يتم تخمير الأطعمة النشوية المقاومة قبل دخولها الأمعاء الغليظة. ستنتج نتائج التخمير بعد ذلك أحماض دهنية قصيرة السلسلة تسمى SCFA. تعمل هذه الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة كمصدر للطاقة لخلايا القولون.

النشا المقاوم هو أيضًا مصدر غذاء للبكتيريا النافعة في الأمعاء. من المعروف أن زيادة مستويات SCFA في القولون تفيد صحة الأمعاء للمساعدة في منع نمو الخلايا غير الطبيعية مثل الخلايا السرطانية.

أنواع النشا المقاومة

ليست كل النشا المقاوم هي نفسها ، فهناك عدة أنواع من النشا المقاوم يمكنك العثور عليها ، وهي:

اكتب 1

يوجد هذا النوع من النشا في الحبوب والمنتجات المصنعة مثل الخبز والمكسرات. هذا النشا المقاوم مقاوم للهضم لأن جدران خلايا النشا صلبة مثل القشرة الليفية.

النوع 2

توجد في العديد من الأطعمة النيئة مثل البطاطس النيئة والموز الأخضر (والتي لا تزال غير ناضجة). لا يمكن تكسير هذا النوع من النشا بواسطة الإنزيمات الهاضمة لذلك لا يمكن تكسيرها.

النوع 3

يتشكل عندما يتم طهي الطعام المحتوي على النشا أو معالجته ثم تبريده. يحول التبريد بعض النشويات القابلة للهضم إلى نشويات مقاومة من خلال عملية تسمى تدهور .

اكتب 4

هذا النوع من النشا يصنعه البشر على وجه التحديد من خلال عمليات كيميائية معينة. يتم تكوين النشا عن طريق عمليات الأثير أو الأسترة. عادة ما يتم العثور على هذا النوع من النشا كتعديل في صنع الخبز أو الكعك.

فوائد النشا المقاوم للصحة

النشا المقاوم له فوائد صحية مختلفة. النشا المقاوم فعال خفض مستويات السكر في الدم بعد الأكل ، عن طريق زيادة حساسية هرمون الأنسولين ، حتى يتمكن الجسم من استخدام الأنسولين بكفاءة أكبر.

وجدت بعض الدراسات زيادة بنسبة 33-50٪ في حساسية الأنسولين بعد 4 أسابيع من تناول 15-30 جرامًا من النشا يوميًا. عن طريق زيادة حساسية الأنسولين ، ينخفض ​​سكر الدم. لهذا السبب ، يمكن أن يساعد محتوى النشا المقاوم في استقرار مستويات السكر في الدم.

عن طريق خفض مستويات السكر في الدم ، يمكن أن يساعد هذا النوع من النشا في الوقاية من مخاطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل مرض السكري وأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض الزهايمر.

للنشا المقاوم أيضًا فوائد مهمة جدًا الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. يساعد وجود النشا المقاوم في الأمعاء على تقليل مستوى الأس الهيدروجيني في القناة الهضمية والذي يمكن أن يقلل الالتهاب ويقلل من خطر نمو الخلايا غير الطبيعي ، بما في ذلك الوقاية من سرطان القولون والمستقيم. يعد سرطان القولون والمستقيم رابع أكثر أسباب الوفاة شيوعًا في العالم.

ليس فقط هذا. وفقا لتقرير من المجلة البريطانية للتغذية ، يمكن للنشا المقاوم يجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول بحيث يمكن أن تساعدك على التحكم في كمية السعرات الحرارية التي تتناولها حتى لا تفرط في ذلك. وذلك لأن النشا المقاوم الذي يتم تخميره في الأمعاء يساعد على زيادة إفراز الهرمونات التي تتحكم في الجوع بحيث ينشأ الشبع في النهاية.

من أين يمكن الحصول على النشا المقاوم؟

توجد النشويات المقاومة بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة مثل الموز والبطاطس والمكسرات والبذور.

ذكرت على صفحة مؤسسة التغذية البريطانية ، فيما يلي تفاصيل درجة محتوى النشا المقاوم لـ 100 جرام من الطعام أدناه:

• يحتوي الموز الناضج (اللون الأصفر) على 1.23
• يحتوي الموز غير الناضج (الذي لا يزال أخضر) على 8.5
• يحتوي الأرز البني على 1.7-3.7
• يحتوي الأرز الأبيض على 1،2-3،7
• تحتوي الفاصوليا الحمراء على 1.5-2.6
• تحتوي البطاطس على 1.07
• العدس الناضج يحتوي على 3،4
• البازلاء تحتوي على 0.77
• تحتوي الفاصوليا المطبوخة على 1،4
• تحتوي معكرونة القمح الكامل المطبوخة على 1.4

كلما زادت مقاومة النشا في الطعام ، قل عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها.

يمكن أيضًا تكوين هذا النشا من عملية تبريد الطعام. بعد الطهي ، برد مكونات الطعام حتى تزداد مستويات النشا المقاوم. ينتج بعض منتجي الأغذية أيضًا عن عمد منتجات غذائية مدعمة بالنشا المقاوم أثناء المعالجة.

x