جدول المحتويات:
- ما الفرق بين الطهي بالمحليات الصناعية والسكر؟
- ما أنواع المحليات الصناعية التي يمكن استخدامها في الطهي؟
في الوقت الحالي ، تحول الكثير من استخدام السكر المكرر إلى المحليات الصناعية. نعم ، تعتبر المحليات الصناعية حلاً لمرضى السكر أو الأشخاص الذين يتبنون أسلوب حياة صحي ، لكنهم ما زالوا يرغبون في تذوق مجموعة متنوعة من الأطعمة أو المشروبات الحلوة. إذن ، هل يمكن استخدام المحليات الصناعية لطهي الطعام؟ هل يمكن استخدام جميع أنواع المحليات الصناعية في عملية الطهي؟
ما الفرق بين الطهي بالمحليات الصناعية والسكر؟
إذا كنت تعاني من مرض السكري أو كنت أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري - بسبب الوراثة - ثم يُنصح بعدم تناول السكر بعد الآن ، فلا تقلق بشأن عدم قدرتك على تناول الأطعمة اللذيذة والحلوة كما كان من قبل. على الرغم من أن الأجزاء لا يمكن أن تكون كما كانت عليه من قبل ، فلا يزال بإمكانك تذوق مجموعة متنوعة من الأطعمة المفضلة لديك عن طريق استبدال محتوى السكر بها بالمحليات الصناعية.
هناك أنواع مختلفة من السكر الصناعي ويمكنك استخدامها كلها تقريبًا لطهي وجبات الطعام أو خبز كعكتك المفضلة. ومع ذلك ، هناك عدد من الأشياء التي يجب مراعاتها إذا كنت ترغب في استخدام المُحليات الصناعية في طبخك ، وهي:
- في المخبوزات ، سيؤدي استخدام المُحليات الصناعية إلى تغيير لون طبخك. إذا كنت في الحالة السابقة قد استخدمت السكر في المخبوزات ، فسيتم تحويل الطعام إلى الكراميل وتحميره في وقت قصير ، ولكن هذا ليس هو الحال مع الأطعمة التي تحتوي على السكر الاصطناعي. تستغرق الأطعمة الممزوجة بالسكر الصناعي وقتًا أطول حتى تتكرمل وتحول الطعام إلى اللون البني.
- إذا صنعت كعكة - على سبيل المثال فطيرة أو كعكة - باستخدام بديل السكر هذا ، فلن يتوسع حجم الكعكة تمامًا كما هو الحال عند استخدام السكر العادي.
- يمكن للسكر الاصطناعي أيضًا أن يغير نسيج الطعام ، وخاصة الكعك.
- ذوق طعم يتغير الطعام ، ليس هو نفسه عند استخدام السكر.
- يختلف الوقت الذي يستغرقه طهي الأطعمة التي تستخدم المحليات الصناعية عن الأطعمة التي تستخدم السكر.
- قد لا تدوم الأطعمة التي تستخدم خليطًا من السكر الصناعي أثناء عملية الطهي طالما الأطعمة التي تحتوي على السكريات الطبيعية ، لأن السكريات الطبيعية يمكن أن تعمل أيضًا كمواد حافظة للأغذية.
ما أنواع المحليات الصناعية التي يمكن استخدامها في الطهي؟
على الرغم من أنه يمكن استخدام جميع أنواع المُحليات تقريبًا في الطهي ، إلا أن هناك بعض المُحليات التي لا تتحمل الحرارة ، لذا فهي ستضر فقط بجودة المُحلي. أحد الأمثلة على ذلك هو الأسبارتام.
يعتبر الأسبارتام أكثر أنواع التحلية استقرارًا عند تسخينه إلى درجات حرارة عالية ، لذا فإن هذا النوع من التحلية غير مناسب للطهي. لا تتغير الجودة فقط ، إذا كنت تستخدم الأسبارتام عند الطهي ، فإن هذا السكر الاصطناعي سيغير مذاق الأطباق ليكون أقل لذة. وفي الوقت نفسه ، يعد السكرين والسكرالوز من أنواع السكريات الاصطناعية الأكثر موثوقية في عملية الطهي. كلا النوعين من السكر الصناعي مقاومان للحرارة ويمكن مزجهما بسهولة مع الطعام الذي يتم طهيه.
x
