هل صحيح أن الغلوتامات أحادية الصوديوم أكثر صحة من ملح الطعام؟ & ثور؛ مرحبا بصحة جيدة

هل سبق لك أن سمعت العبارة القائلة بأن الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) أو "ميسين" تستهلك بشكل أفضل من ملح الطعام؟ هل هذا البيان صحيح؟ هنا مقارنة بين MSG والملح.

ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)؟

الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) أو ما نشير إليه غالبًا باسم "mecin" ، مفيد كمُحسِّن للنكهة في الطعام وهو مادة مضافة غالبًا ما تستخدم في الأطعمة المعلبة والأطعمة المصنوعة في المطابخ المنزلية. كانت هناك زيادة في استهلاك MSG من سنة إلى أخرى في مختلف البلدان. من المعروف أن استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم عند الناس في إنجلترا خلال أسبوع يصل إلى 4 جرامات (أقل من 1 ملعقة صغيرة) ، بينما في أمريكا متوسط ​​استخدام الغلوتامات أحادية الصوديوم 0.55 جرام من الغلوتامات أحادية الصوديوم في يوم واحد. وفي الوقت نفسه ، في تايوان ، يبلغ متوسط ​​الشخص الذي يستهلك MSG في يوم واحد 3 جرامات في اليوم.

بالنسبة الى الادارة الامريكية للطعام والمخدرات، يتكون MSG من الصوديوم / الصوديوم والأحماض الأمينية والغلوتامات. يوجد الغلوتامات بشكل طبيعي في الجسم وفي مصادر غذائية مختلفة ، مثل لحم البقر والدواجن والحليب والخضروات. جسم الإنسان لديه نفس طريقة هضم الغلوتامات التي يتم الحصول عليها من الطعام أو من MSG. في الواقع ، الغلوتامات الموجودة في الغلوتامات أحادية الصوديوم لا تقل أهمية عن الغلوتامات التي نحصل عليها من الطعام. ومع ذلك ، لا ينبغي أن يكون استهلاك الغلوتامات أحادية الصوديوم أكثر من اللازم لأن الغلوتامات أحادية الصوديوم تحتوي على الصوديوم الذي يمكن أن يسبب ارتفاع ضغط الدم.

تأثير تناول مادة MSG على الجسم

تشير العديد من الدراسات إلى أن مادة MSG لها تأثير سيء على الصحة. واحدة من المتلازمات المعروفة لتأثيرات تناول الغلوتامات أحادية الصوديوم هي " متلازمة المطعم الصيني " التي لها أعراض مثل الصداع والغثيان وخفقان الصدر. تظهر هذه المتلازمة في الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاه مادة MSG.

أجريت دراسة أخرى للنظر في تأثير استهلاك مادة MSG على الصحة الإنجابية والولادة. كان موضوع البحث المستخدم عبارة عن فأر تم إعطاؤه 7.2 جرام من MSG / كجم من وزن الجسم في يوم واحد. لم تجد نتائج هذه الدراسة أي آثار سلبية على هذه الفئران. أظهرت دراسة أجرتها اللجنة الأمريكية لطب الأطفال للأدوية على الأمهات المرضعات اللواتي يستهلكن MSG بكميات وحدود معقولة ، عدم ظهور أي آثار أو اضطرابات في هؤلاء الأمهات المرضعات.

ما هو ملح الطعام؟

ملح الطعام (كلوريد الصوديوم) هو مادة متبقية تأتي من تبخر مياه البحر. كلوريد الصوديوم (NaCl) مادة تخلق منبهًا لطعم مالح على اللسان. يعزز الصوديوم الخصائص الحسية للطعام عن طريق زيادة الملوحة وتقليل المرارة وزيادة الحلاوة وتأثيرات الطعم الأخرى. حتى وقت قريب ، لم تكن العوامل التي دفعت الفرد إلى قبول الأطعمة المالحة مفهومة جيدًا ، ولكن يُعتقد أن العوامل البيئية مثل مستوى تناول الصوديوم في النظام الغذائي والعادات الغذائية لها تأثير كبير عليها.

في ملعقة صغيرة من الملح ، يوجد 2300 مجم من الصوديوم ، في حين أن الاستهلاك اليومي الموصى به من الصوديوم من قبل منظمة الصحة العالمية (WHO) لتجنب الأمراض التنكسية المختلفة هو أقل من 2000 مجم من الصوديوم.

MSG مقابل ملح الطعام

حتى الآن ، لا يزال هناك الكثير من الجدل حول مستويات الصوديوم الموجودة في MSG. يقول البعض أن الصوديوم في MSG يتكون فقط من ثلث الصوديوم في ملح الطعام ، وهي نسبة 12٪ في MSG و 39٪ في ملح الطعام. الصوديوم مهم جدًا في الحفاظ على فسيولوجيا جسم الإنسان ، ولكن الاستهلاك المفرط للصوديوم يمكن أن يؤدي إلى زيادة ضغط الدم مما قد يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب المختلفة. تشير التقديرات إلى أن 62٪ من السكتات الدماغية و 49٪ من أمراض القلب التاجية ناتجة عن ارتفاع ضغط الدم. الاستهلاك الزائد للصوديوم له أيضًا آثار صحية سلبية أخرى ، بما في ذلك سرطان المعدة ، وانخفاض كثافة المعادن في العظام وربما يؤدي إلى السمنة.

يحتوي كل من الغلوتامات أحادية الصوديوم وملح الطعام على الصوديوم الذي يحتاجه الجسم ولكن استخدامهما محدود أيضًا. حتى الآن ، لم تكن هناك دراسة تنص على أيهما أفضل بين MSG وملح الطعام. طالما يتم تنظيم مستويات الاستهلاك ومراعاتها ، بحيث لا يكون تناول الصوديوم مفرطًا ، يُسمح باستخدام MSG وملح الطعام ، باستثناء بعض الأشخاص الذين يعانون من أمراض معينة يكون تناولهم للصوديوم محدودًا للغاية.