جدول المحتويات:
- تحتوي الأسماك المملحة على مواد مسببة للسرطان بسبب عملية التصنيع
- لماذا تكون الأسماك المملحة أكثر خطورة عند تناولها مع الأرز الساخن؟
- ما هي وظيفة نتريت نيتروسامين للغذاء؟
- كيف تعرف ما إذا كان الطعام يحتوي على نتريت نيتروزامين؟
هل فكرت يومًا أن تناول السمك المملح يمكن أن يؤدي إلى الإصابة بالسرطان؟ السمك المملح والأرز الساخن بالإضافة إلى صلصة الفلفل الحار هي بالفعل وجبة غداء مثالية للإندونيسيين الذين يحبون تناول الطعام التقليدي. ومع ذلك ، هل تعلم أن خبراء الصحة لا ينصحون بذلك؟
تحتوي الأسماك المملحة على مواد مسببة للسرطان بسبب عملية التصنيع
تحتوي هذه الأسماك المملحة اللذيذة والشهية أساسًا على مادة النتروزامين ، وهي مواد مسرطنة (مواد مسببة للسرطان). يتم إنتاج هذه المواد المسرطنة في عملية التصنيع. وكما هو معلوم فإن عملية صنعه مملح (مملح) ثم يجفف في الشمس ليجف ويكون أكثر متانة ويمكن تخزينه لفترة طويلة من الزمن.
لسوء الحظ ، أثناء عملية التمليح والتجفيف ، يتفاعل ضوء الشمس مع النتريت الذي ينتجه لحم السمك ، مكونًا النيتروسامين. أخيرًا ، يمكن أن يؤدي تكرار تناول الأسماك المملحة لفترة طويلة إلى الإصابة بسرطان البلعوم الأنفي (سرطان الحلق أو الأنف والأذن والحنجرة) ، خاصةً إذا كان نظام المناعة لديك منخفضًا.
لماذا تكون الأسماك المملحة أكثر خطورة عند تناولها مع الأرز الساخن؟
الآن ، إذا تمت إضافة السمك المملح مع أرز ساخن وطازج ، فإن بخار الأرز المبخر سوف يحمل النتروزامين إلى مسام بشرتك. خاصة في الفم والرقبة والحلق.
في الواقع ، لا ينطبق فقط على الأسماك المملحة والأطعمة والأطعمة المصنعة المملحة أو التي تحتوي على الأقل على النتريت (جزء من النيتروزامين) ، والتي ستسبب المواد المسرطنة في جسمك. لذلك ينصح الأطفال بعدم تناول السمك المملح لأن مناعتهم لا تزال منخفضة. إذا كنت قد أكلت سمكًا مملحًا في كثير من الأحيان منذ سن مبكرة ، فأنت أكثر عرضة للإصابة بسرطان البلعوم الأنفي عندما تكون بالغًا.
ما هي وظيفة نتريت نيتروسامين للغذاء؟
في أوائل القرن العشرين ، بدأ العديد من منتجي المواد الغذائية في استخدام هذا النتريت في منتجاتهم. ما هي وظيفة النتريت نفسه؟
النتريت مادة مضافة غذائية تستخدم كمادة حافظة في معالجة اللحوم. نتريت النيتروزامين مهم جدا في منع التلف خاصة لأغراض التخزين والنقل الذي يستغرق وقتا طويلا واحتياجات توزيع منتجات اللحوم.
يعمل نتريت النيتروزامين أيضًا كعنصر بناء للعوامل الحسية ، أي اللون والرائحة والذوق. لذلك ، في صناعة الأغذية المعلبة ، يعد استخدام هذه المادة الحافظة أمرًا مهمًا للغاية لأنه يمكن أن يتسبب في تحول لون اللحوم المصنعة إلى اللون الأحمر أو الوردي وتبدو طازجة بحيث يفضل المستهلكون منتج اللحوم المصنعة.
كيف تعرف ما إذا كان الطعام يحتوي على نتريت نيتروزامين؟
وفقًا لبحث من جامعة مينيسوتا ، فإن مواد النتريت الموجودة في الطعام ، وخاصة الأسماك المملحة نفسها ، لا تمثل مشكلة للجسم ، طالما أنها ليست متكررة جدًا ومفرطة. يوجد النتريت أيضًا بشكل شائع في لحم البقر والنقانق وحتى الجبن. ومع ذلك ، أثناء عملية هضم هذه النتريت في الجسم ، يتم تحويل نتريت الصوديوم إلى نيتروسامين ، وهنا يبدأ السرطان.
من السهل حقًا بالنسبة لأولئك الذين يتجنبون هذه المادة المسببة للسرطان ، يمكنك أن ترى ما وراء العبوة الموجودة على ملصق التغذية ، إذا كان مكتوبًا "نتريت الصوديوم أو نيتروزامين نتريت" فمن شبه المؤكد أن المادة حافظة وتمنع ظهورها من التعفن في الطعام ، والذي يجب تجنبه. توجد النيتروسامين في الأسماك المملحة أيضًا في الأطعمة مثل المخللات والأطعمة المقلية أو المدخنة.
x
