بشكل أكثر وضوحا حول المواد المسرطنة والمركبات المسببة للسرطان والثور؛ مرحبا بصحة جيدة

خلال هذا الوقت ربما تكون قد سمعت عن مصطلح مادة مسرطنة. في كثير من الأحيان يقول الناس أن بعض الأطعمة تحتوي على مواد مسرطنة ، لذلك يجب أن تحد من استهلاكها لأنها يمكن أن تسبب السرطان. ومع ذلك ، هل تعرف ما هي المادة المسرطنة في الواقع؟

لا يتم احتواء المواد المسرطنة فقط في الطعام ، ولكن اتضح أن العديد من الأشياء من حولنا تحتوي على مواد مسرطنة. لمزيد من التفاصيل ، ضع في اعتبارك الشرح التالي.

ما هي المواد المسرطنة؟

المواد المسرطنة هي أشياء يمكن أن تسبب السرطان ، يمكن أن تكون على شكل مواد كيميائية أو فيروسات أو حتى عقاقير وإشعاع تستخدم في علاج السرطان نفسه. في الجوهر ، يمكن أن تسمى الأشياء التي تسبب السرطان بشكل مباشر مواد مسرطنة. بشكل عام ، يحدث السرطان بسبب المواد المسرطنة أو مجموعة من المواد المسرطنة نفسها.

يمكن أن تعمل المواد المسرطنة بعدة طرق ، منها إتلاف الحمض النووي للخلايا بشكل مباشر ، والتسبب في تشوهات في الخلايا الطبيعية ، وطريقة أخرى ، وهي التسبب في تلف الخلايا الذي يؤدي إلى انقسام الخلايا بشكل أسرع ، والذي بدوره يمكن أن يؤدي إلى تطور السرطان.

ما هي بعض الأمثلة على المواد المسرطنة؟

تم تصنيف المواد المسرطنة إلى 3 مجموعات من قبل الوكالة الدولية لأبحاث السرطان. يتكون التصنيف من العامل ومجموعة العوامل والمخاليط والتعرضات البيئية.

الوكلاء ومجموعات الوكلاء

المثال هو:

• الأفلاتوكسينات ، التي تنتجها فطريات معينة بشكل طبيعي
• مركبات الزرنيخ
• الاسبستوس
• البنزين
• بنزيدين
• مركب النيكل
• اشعاع شمسي
• مسحوق يحتوي على ألياف الأسبست
• كلوريد الفينيل وغيرها.

مزج

المثال هو:

• المشروبات الكحولية
• خليط مسكن يحتوي على الفيناسيتين
• منتجات التبغ
• دخان التبغ
• مسحوق الخشب ، وغيرها.

التعرض البيئي

أمثلة مثل:

• إنتاج الألمنيوم
• تصنيع أو إصلاح الأحذية و حذاء طويل
• معالجة الفحم مع تغويز الفحم
• إنتاج فحم الكوك
• تحضير أثاث المنزل
• تشكيل الحديد والصلب
• صناعة المطاط
• التعرض لحمض الكبريتيك في بيئة العمل ، إلخ.

في الأساس ، يمكن العثور على هذه المواد المسرطنة في المواد الكيميائية في البيئة من حولك ، والإشعاع البيئي (مثل أشعة الشمس) ، والإشعاع من المعدات الطبية ، والفيروسات ، والأدوية ، وعوامل نمط الحياة.

هذه المواد المسرطنة لا يمكن أن تسبب السرطان بالتأكيد لكل من يتعرض لها. تختلف قدرة المواد المسرطنة على التسبب في الإصابة بالسرطان بين الأفراد ، اعتمادًا على مقدار التعرض ، وطول فترة التعرض ، وصحة الفرد المعرض ، وعوامل أخرى. تعتمد قابلية تعرض كل شخص لمواد مسرطنة للإصابة بالسرطان على الوراثة. تلعب الوراثة دورًا مهمًا في الإصابة بالسرطان. في كثير من الحالات ، يعود سبب الإصابة بالسرطان إلى العديد من العوامل التي تعمل معًا.

المواد المسرطنة في الطعام

كن حذرًا ، فبعض الأطعمة التي تتناولها عادة قد تحتوي أيضًا على مركبات مسرطنة. في الآونة الأخيرة ، كانت هناك أبحاث تظهر أن اللحوم المصنعة تحتوي على مواد مسرطنة ، مما يعني أنها يمكن أن تسبب السرطان ، وخاصة سرطان القولون والمستقيم وسرطان المعدة.

اللحوم المصنعة هي اللحوم التي خضعت لعملية تمليح أو حفظ أو تخمير أو تدخين أو غيرها من العمليات التي تهدف إلى تحسين الطعم والقدرة على التخزين. من أمثلة اللحوم المصنعة لحم الخنزير المقدد ، ولحم الخنزير ، والسجق ، والسلامي ، ولحم البقر ، وما إلى ذلك.

وذلك لأن اللحوم المصنعة تحتوي على المكونات التالية:

• يمكن أن تؤدي معالجة اللحوم ، مثل التخليل (الذي يضيف النترات أو النتريت إلى اللحوم) أو التدخين ، إلى تكوين مواد مسرطنة ، مثل مركب N-nitroso (NOC) والهيدروكربون العطري متعدد الحلقات (PAH).
• يتفاقم هذا بسبب محتوى الحديد الهيم في اللحوم ، والذي يمكن أن يدعم إنتاج NOC في اللحوم.
• يمكن أن يؤدي طهي اللحوم في درجات حرارة عالية ، مثل القلي أو الشوي ، إلى إنتاج مواد مسرطنة ، مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA) و PAH. يتكون HCA عندما يتفاعل الكرياتين والأحماض الأمينية في اللحوم مع الحرارة الناتجة عن عملية الطهي. HCA هو أحد العوامل التي يمكن أن تسبب السرطان.

لذلك من الأفضل اختيار اللحوم الحمراء التي لا تزال طازجة ومطبوخة بنفسك مقارنة باللحوم المصنعة المطبوخة في المصنع. يمكنك أيضًا معالجة اللحم الأحمر عن طريق الغلي أو التبخير بدلاً من القلي أو الشوي الذي ينتج عنه حرارة أعلى. يمكن أن تجعل هذه الطريقة اللحوم التي تتناولها أكثر صحة.

بالإضافة إلى ذلك ، قم بموازنة نظامك الغذائي عن طريق تناول الخضار والفواكه. يمكن أن تقلل الخضار والفاكهة من مستوى تلف الحمض النووي وأكسدة المواد المسرطنة ، وبالتالي تقلل من خطر الإصابة بالسرطان.