المعكرونة أم الأرز ، أيهما صحي لتناوله؟ & ثور؛ مرحبا بصحة جيدة

كلاهما مصدر للكربوهيدرات ، وغالبًا ما يتم استهلاك المعكرونة والأرز معًا. غالبًا ما تستبدل استهلاك الأرز الأبيض بالنودلز سريعة التحضير ، بافتراض أن السعرات الحرارية لن تكون بنفس القدر إذا أكلت أرزًا مكتملًا بالأطباق الجانبية. ولكن ما هي مزايا وعيوب المعكرونة والأرز كمصدر للكربوهيدرات؟ أيهما أكثر صحة كغذاء يومي ، نودلز أو أرز؟

تعرف على أنواع الكربوهيدرات أولاً

قبل مناقشة المزيد حول الخيار الأفضل بين المعكرونة أو الأرز ، من الجيد أن تعرف أولاً ماهية الكربوهيدرات ، بما في ذلك الأنواع. الكربوهيدرات هي نوع واحد من العناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم. تعمل الكربوهيدرات كمصدر رئيسي للطاقة ، كما تُعرف أيضًا باسم الأطعمة الأساسية. في الجسم ، يتم تحويل الكربوهيدرات إلى جلوكوز يعمل بعد ذلك كوقود لخلايا الجسم. عندما يتعلق الأمر باستهلاك الكربوهيدرات ، وفقًا لجامعة هارفارد T.H. مدرسة تشان للصحة العامة ، يعتبر نوع أو جودة الكربوهيدرات التي تستهلكها أكثر أهمية من حساب كمية الكربوهيدرات التي تتناولها.

بشكل عام ، هناك نوعان من الكربوهيدرات ، وهما الكربوهيدرات البسيطة والكربوهيدرات المعقدة. الكربوهيدرات البسيطة ، على سبيل المثال ، هي الخبز والمعجنات والكعك. تُعرف أيضًا أمثلة على هذه الأنواع من الكربوهيدرات البسيطة الحبوب المكررة . هذا يعني أن نوع الطعام يأتي من الحبوب التي تمت معالجتها مسبقًا. تهدف معالجة هذه الحبوب إلى زيادة العمر الافتراضي للمنتج ولكنها تسبب أيضًا فقدان العديد من العناصر الغذائية المهمة مثل الفيتامينات والمعادن الموجودة في الحبوب. يلعب هذا النوع من الكربوهيدرات دورًا كبيرًا في زيادة وزن الجسم ولديه القدرة على التسبب في زيادة سريعة في مستويات السكر في الدم بحيث يؤدي بمرور الوقت إلى مقاومة الأنسولين ويؤدي إلى الإصابة بمرض السكري.

وفي الوقت نفسه ، تعتبر الكربوهيدرات المعقدة نوعًا صحيًا من الكربوهيدرات. عادة ما تكون الكربوهيدرات المعقدة غير معالجة أو معالجة بشكل طفيف. تشمل الأمثلة الخبز المصنوع من الحبوب الكاملة والكينوا والأرز البني والأرز الأسود والحبوب الكاملة والخضروات والفاكهة. هذا النوع من الكربوهيدرات غني بالفيتامينات والمعادن والألياف والمغذيات النباتية. يمكن الحصول على أنواع الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات المعقدة من كل الحبوب . على العكس من الحبوب المكررة , كل الحبوب هي بذور لا تزال سليمة على القشرة بحيث عادة ما تكون مستويات الفيتامينات والمعادن كاملة. يُنصح بتناول مجموعة متنوعة من الكربوهيدرات المعقدة أكثر من الكربوهيدرات البسيطة.

المعكرونة أم الأرز ، أيهما أكثر صحة؟

في الأساس ، المعكرونة أو الأرز كلاهما مصدر للكربوهيدرات. في المقابل ، يحتوي 100 جرام من الأرز الأبيض على 175 سعرة حرارية. للحصول على نفس السعرات الحرارية ، يتطلب الأمر 50 جرامًا من المعكرونة (نوع من المعكرونة الجافة وغير المطبوخة). لذلك ، بنفس المقدار ، على سبيل المثال 100 جرام ، ستساهم المعكرونة في زيادة السعرات الحرارية. ولكن إذا سألت أيهما أكثر صحة ، فسيكون كل من الأرز الأبيض والمعكرونة التي تستهلكها عادة متشابهة إلى حد ما. بالعودة إلى المفهوم السابق ، فإن نوع الكربوهيدرات الذي تستهلكه يكون أكثر أهمية عند مقارنته بعدد الكربوهيدرات التي تتناولها.

المعكرونة والأرز كلاهما من المنتجات المصنعة الحبوب المكررة

المعكرونة التي نأكلها عادة تتم معالجتها من دقيق القمح. إذا لم يقال أن المعكرونة مصنوعة من الدقيق كل الحبوب ، ثم يتم تضمين المعكرونة في نوع المنتج المعالج الحبوب المكررة . بينما يتم تضمين الأرز الأبيض بالفعل في النوع الحبوب المكررة . لذلك إذا نظرت إلى الأنواع ، ستجد كلًا من المعكرونة والأرز كمنتجات حبوب مصنعة. يمكن أن يؤدي تناول الكثير من منتجات الحبوب المكررة إلى زيادة خطر الإصابة بمتلازمة التمثيل الغذائي. الحبوب المكررة يمكن أن يؤدي أيضًا إلى حدوث التهاب في الجسم ويمكن أن يؤدي إلى أمراض تنكسية مثل أمراض القلب والسكتة الدماغية والسكري.

مؤشر نسبة السكر في الدم من المعكرونة والأرز مرتفع

مؤشر نسبة السكر في الدم هو مقياس يستخدم لوصف كيف يمكن للطعام أن يؤثر على زيادة مستويات السكر في الدم. كلما ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم ، زادت قدرته على زيادة مستويات السكر في الدم. يكون المؤشر الجلايسيمي مرتفعًا إذا كان أعلى من 70 ، ومعتدل إذا كان في النطاق 56-69 ، ومنخفضًا إذا كان أقل من 55. للأرز الأبيض قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم 73 ، في حين أن الأطعمة مثل المعكرونة والمعكرونة عادة ما تكون في فئة مؤشر نسبة السكر في الدم المتوسطة.

لذا ، هل من الأفضل تناول الأرز أم المعكرونة؟

بصرف النظر عن الطبيعة الموروثة للنودلز والأرز ، فإن طريقة تناولك لهذه الأنواع من الطعام تؤثر أيضًا على ما إذا كان أحدهما صحيًا أم لا. إذا كنت تأكل المعكرونة سريعة التحضير على أمل خفض السعرات الحرارية مقارنة بتناول الأرز مع الأطباق الجانبية ، فربما تحتاج إلى إعادة النظر. يمكن أن تصل السعرات الحرارية في علبة واحدة من المكرونة سريعة التحضير إلى 400 سعرة حرارية. ناهيك عن ارتفاع مستويات الدهون المشبعة والصوديوم. إذا تناولت 100 جرام من الأرز مع شريحة متوسطة من اللحم قليل الدهن ، فقد لا يتجاوز عدد السعرات الحرارية 300 سعرة حرارية. إلى جانب الخضار والفاكهة التي تميل إلى أن تكون منخفضة السعرات الحرارية ، فإنك تحصل على وجبة مغذية بنفس عدد السعرات الحرارية مثل علبة المعكرونة سريعة التحضير.

لذلك إذا كنت تواجه خيارًا لتناول المعكرونة أو الأرز ، فهناك بعض الأشياء التي يمكنك وضعها في الاعتبار:

• أنواع الكربوهيدرات: المعكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة أو كل الحبوب سيكون أفضل عند مقارنته بالأرز الأبيض الذي يحتوي على الحبوب المكررة أو الحبوب المكررة . ومع ذلك ، فإن الأرز البني أو الأرز الأسود أفضل جودة من المعكرونة سريعة التحضير التي تستهلكها عادة.
• كيف تقدمه: قوائم الأرز المقلي يمكن أن تكون أعلى في الكربوهيدرات بالمقارنة مع المعكرونة. على العكس من ذلك ، يساهم استهلاك المعكرونة سريعة التحضير أحيانًا في زيادة السعرات الحرارية عن تناول الأرز مع الأطباق الجانبية باعتدال.