كن على دراية بالمخاطر المختلفة الكامنة وراء الأطعمة والمشروبات المخمرة & الثور؛ مرحبا بصحة جيدة

بدون علمك ، خضعت منتجات الأطعمة والمشروبات المختلفة التي تستهلكها يوميًا لعملية التخمير. نسميه تمبيه ، خبز ، شريط ، خيار مخلل ، مخلل ، أونكوم ، خل ، صلصة الصويا ، معجون جمبري ، جبن ، لبن ، وبيرة. المنتجات المخمرة لها خصائصها ومزاياها التي تجعلها متفوقة نسبيًا. ومع ذلك ، مثل الأطعمة الأخرى التي مرت بمراحل معينة من المعالجة ، فإن الأطعمة والمشروبات المخمرة ليست خالية تمامًا من بعض المخاطر على الصحة. إذا كنت تستهلك الكثير من المنتجات المخمرة ، فهناك مخاطر قد تكون كامنة. اكتشف المخاطر الكامنة وراء عدد لا يحصى من فوائد الأطعمة والمشروبات المخمرة المختلفة أدناه.

افهم عملية التخمير

نظرًا لوجود العديد من المنتجات الغذائية المخمرة التي تواجهها كل يوم ، فمن المفيد فهم كيف تبدو عملية التخمير في أنواع مختلفة من الأطعمة والمشروبات. تم تطوير التخمير لأول مرة للحفاظ على الطعام والشراب قبل اختراع الثلاجة بفترة طويلة. سيتم الحفاظ على الأطعمة والمشروبات عن طريق تغيير بنية الطعام من خلال الخميرة أو البكتيريا أو الفطريات. يتم تنفيذ هذه العملية في ظروف قليلة جدًا أو حتى بدون تهوية (لا هوائية).

فوائد المنتجات المخمرة

اتضح أن عملية حفظ هذا الغذاء توفر فوائد معينة للصحة. فيما يلي بعض الفوائد التي تقدمها المنتجات المخمرة عند استهلاكها بشكل متناسب.

1. منع مشاكل القلب والأوعية الدموية

تنتج عملية التخمير عناصر غذائية مهمة مثل فيتامين K2 الذي يعمل على منع أمراض القلب وتراكم الترسبات في الشرايين. كشفت دراسة نشرت في مجلة Current Opinion on Lipidology في عام 2006 أن الحليب المخمر يمكن أن يقلل من ارتفاع ضغط الدم لدى الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم.

2. زيادة القدرة على التحمل

يوجد حوالي 80٪ من جهازك المناعي في الأمعاء. يمكن للجسم أن يهضم الأطعمة المخمرة المختلفة بسهولة بحيث يمكنك منع مشاكل الجهاز الهضمي المختلفة. ستتلقى الأمعاء أيضًا العناصر الغذائية والكائنات الحية الدقيقة اللازمة لبناء جهاز مناعة قوي.

3. التخلص من السموم في الجسم

تعتبر الأطعمة والمشروبات المخمرة مصادر جيدة للمساعدة في عملية إزالة السموم أو التخلص الطبيعي من السموم والمواد الضارة. يعتبر محتوى الأحماض والبكتيريا في الأطعمة المخمرة فعالاً في ترشيح أنواع مختلفة من السموم والمعادن الثقيلة في الجسم مثل الزئبق والألمنيوم.

4. تحفيز نمو البكتيريا الجيدة

يمكنك الحصول على كمية كافية من البروبيوتيك من مختلف المنتجات المخمرة. تعمل البروبيوتيك على تحفيز نمو البكتيريا الجيدة المختلفة في الجسم. مع البكتيريا الجيدة ، سيكون الجسم أكثر فعالية في امتصاص العناصر الغذائية وتجنب مشاكل الجهاز الهضمي المختلفة.

قلة المنتجات المخمرة للصحة

لا ينبغي أن تكون جميع فوائد الأطعمة والمشروبات المخمرة المذكورة أعلاه عذراً لاستهلاك المنتجات المخمرة بشكل مفرط. فيما يلي مجموعة متنوعة من الأشياء التي يجب مراعاتها قبل تناول أو شرب الكثير من المنتجات المخمرة.

1. هناك نقص في العناصر الغذائية

يمكنك الحصول على أقصى قدر من التغذية والفوائد إذا تم تناول هذه الأطعمة والمشروبات طازجة. وفي الوقت نفسه ، يتم تخزين الأطعمة والمشروبات المخمرة لفترة طويلة وخضعت لعمليات مختلفة تخاطر بتقليل العناصر الغذائية الأصلية لهذه المواد الغذائية. على سبيل المثال ، في الزبادي ، سيتم تسخين الحليب أولاً لقتل البكتيريا المختلفة. هذه العملية تسبب فقدان العديد من المواد الهامة. بالنسبة للخضروات المحفوظة عن طريق التخمير مثل المخللات والمخللات ، يتم تقطيع هذه الخضار أو تقطيعها أولاً ثم نقعها في محلول من الملح أو الخل. تسمح تقنية المعالجة هذه بالأكسدة بحيث لا تعد العناصر الغذائية والمواد الأساسية في هذه الخضروات مثالية.

2. زيادة مخاطر الاصابة بالسرطان

تذكر العديد من الدراسات الناس بعدم استهلاك منتجات الصويا المخمرة مثل صلصة الصويا والتمبيه بكميات زائدة. المخاطر المحتملة هي الاستعمار والعدوى ببكتيريا هيليوباكتر بيلوري. يمكن أن تؤدي هذه الحالة إلى الإصابة بسرطان المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، صنفت منظمة الصحة العالمية المخللات على أنها مادة مسببة للسرطان (مادة مسرطنة). يمكن أن يكون لأغلب تناول المخللات والخضروات المخللة تأثير على نمو الخلايا السرطانية في المريء.

3. حمض اللاكتيك الزائد

تنتج عملية التخمير أنواعًا مختلفة من الأحماض في الأطعمة والمشروبات. واحد منهم هو حمض اللاكتيك. إذا كان لديك الكثير من حمض اللاكتيك في جسمك ، فقد تشمل الأعراض ضيق التنفس أو آلام العضلات أو تصلبها. يحدث هذا بسبب تراكم حمض اللاكتيك في الدم والعضلات.