جدول المحتويات:
- ماذا يوجد في البيضة؟
- فوائد تناول البيض
- كيفية تخزين البيض حتى يدوم
- الأشياء التي يجب مراعاتها قبل تناول البيض
- 1. البكتيريا على البيض
- 2. الحساسية
- 3. قلل من استهلاك البيض إذا كنت تعاني من مرض السكري
يعد البيض نوعًا شائعًا من الأطعمة ويستهلكه البشر لمئات السنين. بصرف النظر عن سهولة الحصول عليه ، يحتوي البيض أيضًا على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم. على الرغم من أن العديد من الدراسات العلمية قد ذكرت في السنوات الأخيرة أن البيض يحتوي على مستويات عالية من الكوليسترول ، إلا أن البيض يظل الخيار الرئيسي للغذاء الجيد للصحة.
ماذا يوجد في البيضة؟
معظم محتويات البيض عبارة عن مغذيات كبيرة المقدار. تحتوي بيضة واحدة على 78 سعرة حرارية من 6 جرامات من البروتين ، و 5 جرامات من الدهون ، و 1.6 جرام من الدهون المشبعة ، و 212 ملليجرام من الكوليسترول. يسمح المحتوى العالي للدهون للبيض بتخزين العديد من الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون ، وهي فيتامينات أ ، د ، هـ ، ك.بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي البيض أيضًا على فيتامين أ وعدة أنواع من فيتامينات ب ، وبعض البيض الذي يتم إنتاجه خصيصًا يحتوي أيضًا على أوميغا 3. كبير.
وفقًا لمكوناته ، يتكون البيض من جزأين رئيسيين ، وهما بياض البيض وصفار البيض ، وكلاهما لهما محتوى غذائي مختلف. بياض البيض هو سائل صاف يحيط بالصفار يحتوي على فيتامينات B2 و B6 و B12 ونصف بروتين البيض ، ولكنه يحتوي على نسبة دهون أقل من صفار البيض. بياض البيض غني أيضًا بالمعادن الأساسية مثل الحديد والزنك ، وكذلك المعادن التي يصعب الحصول عليها من مصادر الغذاء الأخرى مثل الفوسفور والسيلينيوم. في حين أن معظم صفار البيض عبارة عن سعرات حرارية ودهون.
فوائد تناول البيض
- مصدر لمواد بناء الجسم. البروتين والدهون هما لبنات بناء الجسم اللازمة لمصادر الطاقة. يعتبر كلاهما أكبر مكونات البيض ، حيث يشكل البروتين حوالي 13٪ من البيض ، بينما تشكل الدهون حوالي 9٪ فقط وتوجد فقط في صفار البيض. يميل محتوى دهون البيض أيضًا إلى أن يكون أفضل ، حيث يكون معظمها عبارة عن دهون غير مشبعة. يلعب البروتين أيضًا دورًا في إصلاح وتشكيل أنسجة الجسم. يسمح نوع البيض الذي يتم إنتاجه خصيصًا للبيض باحتواء أوميغا 3 وهو أمر جيد لنمو الدماغ. هذا يجعل البيض بديلاً للحصول على البروتين من مصادر غذائية أخرى.
- يساعد في الحفاظ على الوزن. يعد البروتين والدهون مصادر أفضل للسعرات الحرارية من مصادر الطعام التي تحتوي على الكربوهيدرات البسيطة مثل السكر والأرز. يمكن أن يجعلك تناول البيض تشعر بالشبع لفترة أطول مع عدد أقل من السعرات الحرارية. يمكن أن تجعلك إضافة البيض إلى وجبة الإفطار أكثر نشاطًا ويمنعك من تناول المزيد من الطعام حتى وقت الغداء.
- يساعد في تلبية الاحتياجات الغذائية اليومية. تحتوي بيضة دجاج واحدة بشكل عام على مستويات كبيرة من العناصر الغذائية ، بما في ذلك:
- فيتامين أ (6٪ من الاحتياج اليومي)
- حمض الفوليك (5٪ من الاحتياج اليومي)
- فيتامين ب 5 (7٪ من الاحتياج اليومي)
- فيتامين ب 12 (9٪ من الاحتياج اليومي)
- فيتامين ب 2 (15٪ من الاحتياج اليومي)
- الفوسفور (9٪ من الاحتياج اليومي).
- السيلينيوم (22٪ من الاحتياج اليومي)
- يمكن أن تساعد في الحفاظ على صحة العين. إلى جانب كونه غنيًا بفيتامين أ ، يحتوي البيض أيضًا على مركبات مضادة للأكسدة لوتين و زياكسانثين وهو أمر جيد لصحة العين. كلاهما موجود في صفار البيض وهما أيضًا من مضادات الأكسدة القوية التي تشكل شبكية العين. يؤدي تلف العين ونقص هاتين المادتين أيضًا إلى تسريع شيخوخة العين بحيث يمكن أن تتداخل مع الرؤية.
- الحفاظ على صحة المناعة. البيض غني بالعناصر الغذائية التي تلعب دورًا في الحفاظ على وظيفة المناعة ، بما في ذلك: فيتامين أ وفيتامين ب 12 والسيلينيوم. بصرف النظر عن تجنب الأمراض المعدية ، يلعب جهاز المناعة مع مادة الكولين دورًا في منع تطور أمراض القلب.
- يحافظ على بشرة صحية. يمكن للفيتامينات والمعادن المختلفة الموجودة في البيض أن تحافظ على صحة الجلد عن طريق منع تلف أنسجة الجلد.
كيفية تخزين البيض حتى يدوم
التأكد من بقاء البيض في حالة جيدة أثناء تخزينه يمكن أن يقلل من تلف محتوى البيض. فيما يلي بعض الأشياء التي يجب مراعاتها عند تخزين البيض:
- تجنب تخزين واستهلاك البيض الذي به قشرة تالفة أو مكسورة.
- يمكن أن يؤدي تخزين البيض في درجة حرارة الغرفة إلى تعرق البيض ودخول البكتيريا إلى البيض.
- لا ينصح أيضًا بغسل البيض بالماء لأن الماء يمكن أن يدخل البيض ويتلف الطبقة الواقية داخل قشر البيض.
الأشياء التي يجب مراعاتها قبل تناول البيض
1. البكتيريا على البيض
يمكن أن يحدث التلوث الجرثومي قبل التصنيع ، لأن البكتيريا يمكن أن تدخل البيض من خلال مسام قشر البيض التي تطلقها الطيور. مثل البكتيريا السالمونيلا يمكن أن يبقى أيضًا على سطح بياض البيض ويبقى على قيد الحياة إذا لم ينضج البيض تمامًا عند طهيه ، ويمكن أن يسبب العدوى بعد أكل البيض. لذلك ، يوصى بأن يبدو طهي البيض وبياض البيض صلبًا لتجنب خطر العدوى البكتيرية.
2. الحساسية
بصرف النظر عن العدوى ، تجنب تناول البيض إذا كان لديك حساسية من البيض لأنها يمكن أن تكون ضارة بالصحة. لا تظهر حساسية البيض دائمًا منذ الطفولة ، ولكن يمكن أن تظهر فقط في سن 16 أو 17 عامًا. تشمل أعراض حساسية البيض الطفح الجلدي وصعوبة التنفس وآلام البطن.
3. قلل من استهلاك البيض إذا كنت تعاني من مرض السكري
يمكن أن تسبب لك حالات السكري الإصابة بأمراض القلب المختلفة حتى لو لم يتم تشخيصك من قبل. بالإضافة إلى التحكم في مستويات السكر في الدم ، يُطلب من المرضى أيضًا الحد من السعرات الحرارية ، والتحكم في مستويات الكوليسترول والدهون لمنع حدوث أضرار أكثر خطورة. ومع ذلك ، فإن هذا لا يتأثر فقط باستهلاك الدهون من البيض.
كإجراء احترازي ، قلل من تناول البيض إذا كنت مصابًا بداء السكري. حيث أن نتائج دراسة توضح أن استهلاك البيض اليومي ليس جيدًا لصحة مرضى السكر. تجنب السعرات الحرارية الزائدة عن طريق تقليل استهلاك الدهون من صفار البيض ، لذلك تناول بياض البيض فقط. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون تناول البيض النيء أو غير المطبوخ جيدًا أيضًا خطيرًا على مرضى السكر ، لأنه يمكن أن يتداخل مع عمل البيوتين في عملية التمثيل الغذائي للدهون والسكر ، وهو ما يحتاجه مرضى السكر.
