حقائق غذائية

هل يمكنني إعادة استخدام زيت الزيتون للطبخ؟

جدول المحتويات:

Anonim

من بين الأنواع المختلفة من الزيوت النباتية المتوفرة ، يُعرف زيت الزيتون بأنه أحد أفضل الخيارات للطهي. مثل معظم زيوت الطهي بشكل عام ، قد يترك زيت الزيتون أيضًا القليل من البقايا بحيث يتم استخدامه في جلسة الطهي التالية. في الواقع ، هل هو آمن أم لا ، إذا أعيد استخدام زيت الزيتون المتبقي في الطهي؟

هل يمكنني إعادة استخدام زيت الزيتون للطبخ؟

عادة ما تفقد معظم زيوت الطهي المستخدمة في الطهي نضارتها ونكهتها الطبيعية. أو يمكنك القول أن جودة الزيت بدأت في التدهور بسبب استخدامه للطهي المتكرر.

إذن ماذا عن زيت الزيتون؟ كشفت دراسة نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية أنه بالمقارنة مع الزيوت النباتية الأخرى ، فإن زيت الزيتون يتمتع بجودة أكثر استقرارًا.

هذا لأنه ثبت أن زيت الزيتون مقاوم للأضرار المؤكسدة ، لذلك يمكن أن تدوم جودته لفترة أطول بكثير من أنواع الزيوت الأخرى. يختلف هذا عن زيت الطهي العادي الذي غالبًا ما يستخدم بشكل متكرر للطهي ، والذي يميل إلى التأكسد بسهولة عند تسخينه في درجات حرارة عالية.

يمكن لبقايا زيت القلي أن تشكل مركبات جذرية حرة ضارة بصحة الجسم. هذا ليس كل شئ. يُعتقد أيضًا أن استخدام زيت الزيتون للطهي مفيد لصحة القلب.

وذلك لأن الزيت الذي يأتي من الزيتون يحتوي على نسبة منخفضة من الأحماض الدهنية غير المشبعة ولكنه يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة. والخبر السار هو أن زيت الزيتون يحتوي في الواقع على نقطة احتراق عالية تبلغ حوالي 242 درجة مئوية.

كلما زاد استخدام الزيت في الطهي ، انخفضت قيمة نقطة الدخان. نتيجة لذلك ، سيكون خطر المركبات الخطرة أكبر.

نظرًا لارتفاع قيمة نقطة احتراق زيت الزيتون المستخدم في الطهي ، فمن المحتمل أن يكون استخدامه آمنًا عدة مرات. علاوة على ذلك ، إذا كانت عملية الطهي السابقة بزيت الزيتون لا تحتوي على نار شديدة السخونة.

تلقائيًا ، عادةً ما يكون الانخفاض في قيمة نقطة ما أبطأ من استخدام درجات حرارة شديدة الحرارة. هذا هو السبب في أن استخدام زيت الزيتون في الطهي غالبًا ما يكون خيارًا ، لأنه يعتبر أقل قدر من الضرر على الرغم من استخدامه بشكل متكرر.

كيف تعيد استخدام زيت الزيتون بشكل صحيح؟

بعد استخدامه للطهي ، من الأفضل تخزين ما تبقى من زيت الزيتون في مكان بارد ومظلم. من المهم أن تتذكر أن استخدام زيت الزيتون تحت 200 درجة مئوية لا يزال من الممكن تخزينه وإعادة استخدامه لعملية الطهي التالية.

من أجل استخدام زيت الزيتون "المتبقي" بشكل أكثر دقة ، إليك بعض الأشياء المهمة التي يجب ملاحظتها:

  • احرصي على أن تكون الأطعمة المقلية بزيت الزيتون جافة ولا تتسرب منها المياه ، فقد يتسبب ذلك في تكسير الزيت.
  • تجنب تغطيته بالمقلاة عند الطهي بزيت الزيتون ، وذلك لمنع عملية التكثيف على الغطاء من التساقط في الزيت.
  • إذا كنت ترغب في إعادة استخدامه ، يجب عليك أولاً تصفية زيت الزيتون بعد كل استخدام.
  • قم بتخزين زيت الزيتون المصفى في زجاجة ملونة (غير شفافة) لمنع دخول الضوء. تجنب استخدام الحاويات المصنوعة من النحاس أو الحديد أو البلاستيك.
  • ضع الزيت وخزنه في مكان بارد ومظلم.
  • يجب استخدام زيت الزيتون الذي تم استخدامه للطهي من قبل فقط للطبخ أو إعادة قلي الطعام. تجنب استخدام هذا الزيت المتبقي كتوابل أو تتبيلة في الأطعمة النيئة ، مثل السلطات.
  • لا تخلط بقايا أو زيت زيتون مستعمل وزيت زيتون جديد في وعاء واحد.
  • حان الوقت لاستبدال زيت الزيتون والتخلص منه عندما يبدو أغمق من الزيت الجديد.

سيساعدك هذا الدليل البسيط لإعادة استخدام زيت الزيتون عند الطهي على الاستمتاع بطعم هذا الزيت بحالة جيدة. حظا طيبا وفقك الله!


x

هل يمكنني إعادة استخدام زيت الزيتون للطبخ؟
حقائق غذائية

اختيار المحرر

Back to top button