جدول المحتويات:
زيت الكانولا هو خيار جيد لزيت الطهي. لكن هل هذا الزيت حقًا أكثر صحة للجسم؟ تحقق من الجواب هنا.
زيت الكانولا في لمحة
زيت الكانولا هو نوع من الزيوت النباتية التي تأتي من بذور نبات الكانولا (بذور اللفت). اسم الكانولا نفسه هو في الواقع اختصار لـ كندا النفط ، باعتبارها الدولة المنتجة الرئيسية.
يحتوي زيت الكانولا أو الكانولا على 63٪ من الدهون الأحادية غير المشبعة وحمض ألفا لينوليك ، وهو أحد مشتقات أوميغا 3. لطالما ارتبط هذان المركبان بفوائدهما في تحسين صحة القلب. ثبت أيضًا أن هذا الزيت الكندي يحتوي على نسبة منخفضة من حمض الأيروسيك ، وهو حمض دهني يسبب تلف القلب.
ومع ذلك ، لا يحتوي زيت الكانولا على العديد من مضادات الأكسدة مثل زيت الزيتون "الصديق" من فئة واحدة ، لأنه مر بمجموعة متنوعة من تقنيات التكرير المعقدة. بسبب عملية التكرير هذه ، يحتوي زيت الكانولا على عدد قليل جدًا من العناصر الغذائية الأساسية. ما تبقى هو كمية صغيرة من فيتامين هـ وفيتامين ك القابل للذوبان في الدهون.
هل زيت الكانولا مفيد للصحة؟
على الرغم من احتوائه على العديد من المركبات التي يمكن أن تفيد صحة القلب ، إلا أن هذا الزيت ليس مثاليًا للطهي في درجات حرارة عالية. على سبيل المثال ، القلي أو الحرق.
يمكن للزيوت النباتية التي تحتوي على دهون أحادية غير مشبعة مثل زيت الكانولا أن تقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب المختلفة. من ناحية أخرى ، يحتوي زيت الكانولا على نسبة عالية من حمض اللينوليك ، وهو أحد مشتقات الأحماض الدهنية أوميجا 6 ، والذي يمكن أن يزيد من مخاطر التعرض لمشاكل صحية مختلفة عند استهلاكه بكميات كبيرة.
عند تسخينه ، سيخضع هذا الزيت للأكسدة ويتفاعل مع الأكسجين لتشكيل الجذور الحرة والمركبات الضارة. ستنتج أوميغا 6 مركبات الإيكوسانويدات التي تسبب الالتهاب.
يمكن أن يزيد الالتهاب من عوامل الخطر لبعض الأمراض الخطيرة ، مثل أمراض القلب والتهاب المفاصل والاكتئاب وحتى السرطان. قد يؤدي الالتهاب الناتج عن أوميغا 6 أيضًا إلى إتلاف بنية الحمض النووي. يمكن أن يتراكم حمض اللينوليك في خلايا دهون الجسم وأغشية الخلايا حتى يتم امتصاصه في حليب الثدي. ارتبطت زيادة أوميغا 6 في حليب الثدي بالربو والأكزيما عند الأطفال.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم إنتاج حوالي 80 في المائة من زيت الكانولا من نباتات الكانولا المعدلة وراثيًا. غالبًا ما تتم معالجة زيت الكانولا أيضًا من بذور الكانولا باستخدام مذيب كيميائي ، عادة ما يكون الهكسان ، والذي يمكن بالطبع أن يكون ضارًا بالصحة. تضيف عملية تكرير الزيت بشكل عام القليل من الدهون المتحولة. وجدت إحدى الدراسات أن زيت الكانولا يحتوي على حوالي 0.56-4.2٪ دهون متحولة.
اختر زيت الكانولا بحكمة للطبخ
بشكل عام ، زيت الكانولا ليس سيئًا مثل الزيوت النباتية الأخرى ، لكنه بعيد عن الصحة. ومع ذلك ، لا توجد دراسات حتى الآن تربط زيت الكانولا بخطر الإصابة بأمراض معينة.
استخدم زيت الكانولا العضوي الذي لا يحتوي على كميات عالية من الدهون المتحولة ، لذلك قد يكون أفضل للاستهلاك. نوصيك باستهلاك زيت الزيتون أو زيت جوز الهند وهو أكثر صحة.
ولكن إذا كنت ترغب في تقليل المخاطر الصحية للدهون المتحولة ، فلا يكفي تقليل الأطعمة المعبأة وغير المرغوب فيها. تحتاج أيضًا إلى تقليل جميع الأطعمة المقلية وأيضًا استخدام الزيوت النباتية للطهي ، حتى لو كانت مجرد رشة من السلطات.
x
