تعرف على النخالة ، وهي طبقة من الأرز لها العديد من الفوائد الصحية

بصفتك إندونيسيًا ، يجب أن تكون على دراية بالأرز والأرز اللذين يعدان من رواد طعامنا الأساسي ، المعروف أيضًا باسم الأرز. ومع ذلك ، لا يعرف الكثير من الناس أن الأرز له طبقة واقية تسمى النخالة. هذا هو أكثر من ذلك لأن الكثير من الناس يعتقدون أن النخالة هي نفسها النخالة ، والتي تستخدم عادة كعلف للحيوانات. في الواقع ، ما هي نخالة الأرز وهل هناك فوائد جيدة للصحة؟

النخالة والنخالة ليسا نفس الشيء

يعتقد معظم الناس أن النخالة والنخالة شيئان متشابهان. كلاهما يأتي من الطبقة الخارجية للأرز. عندما يتم طحن الأرز أو سحقه لإنتاج الأرز ، فإن الحبوب أو النخالة ستطلق طبقات التغليف الثلاث.

الطبقة الأولى هي القشرة التي تتميز بأقسى أنواع البشرة وأكثرها حدة. والثاني هو النخالة أو يشار إليه عادة باسم نفايات طحن الأرز الأول. الطبقة الأخيرة والأعمق هي نخالة الأرز أو أي تسمية أخرى نخالة الأرز .

النخالة هي طبقة تحمي الأرز ، وتحديداً في السويداء. للوهلة الأولى ، فإن النخالة والنخالة لها لون بني فاتح متماثل تقريبًا. وهذا ما يجعل من الصعب على كثير من الناس التمييز بين الاثنين.

ومع ذلك ، إذا نظرت عن كثب ، فإن الاختلاف الأكثر وضوحًا بين طبقتي الأرز هو في الملمس. عند لمسها ، يكون نسيج جلد النخالة أكثر نعومة من قشرة النخالة.

المحتوى الغذائي في نخالة الأرز (نخالة الأرز)

المصدر: Indiamart

غالبًا ما تستخدم النخالة كعلف للحيوانات ، خاصة للدواجن والماعز والأبقار. ليس الأمر كذلك مع النخالة. يستخدم بعض مربي الحيوانات نخالة الأرز كغذاء للماشية ، لكن نخالة الأرز مسموح بها للغاية ويمكن أن يأكلها الإنسان.

تعتبر نخالة الأرز أحد المكونات الطبيعية التي يمكن تطويرها كغذاء بشري ، وفقًا لدراسة أجراها معهد بوجور الزراعي (IPB) نشرتها مجلة الغذاء.

يعتبر المحتوى الغذائي في طبقة تغليف الأرز هذا اعتبارًا قويًا لذلك. والسبب هو أن كل 100 جرام من النخالة الصالحة للأكل (BDD / درجة صالحة للأكل) تساهم فعليًا بحوالي 500 جرام من الكربوهيدرات ، و 16.5 جرامًا من البروتين ، و 21.3 جرامًا من الدهون ، و 25.3 جرامًا من الألياف.

ليس ذلك فحسب ، فإن عددًا من الفيتامينات والمعادن تكمل أيضًا المحتوى الغذائي في نخالة الأرز . يبدأ من 3 مجم فيتامين ب 1 ، 0.4 مجم فيتامين ب 2 ، 43 مجم فيتامين ب 3 ، 7 مجم فيتامين ب 5 ، 0.49 مجم فيتامين ب 6 ، 11 مجم حديد ، 6.4 مجم زنك ، 80 مجم كالسيوم ، 2.1 جرام فوسفور ، 1.9 جرام بوتاسيوم ، 20.3 جرام من الصوديوم إلى 0.9 جرام من المغنيسيوم.

النخالة لها طعم حلو مميز ولذيذ. حلاوة طبقة تغليف الأرز تجعل سعر البيع أغلى بكثير من النخالة.

فوائد مختلفة لنخالة الأرز للصحة

1. نسبة عالية من مضادات الأكسدة

تعد أمراض القلب التاجية والسرطان والسكتة الدماغية عدة أنواع من الأمراض ، أحدها ناتج عن هجمات الجذور الحرة. من أجل محاربة الآثار السيئة ، هناك حاجة إلى مضادات الأكسدة التي لا يتم الحصول عليها من الجسم فقط ولكن أيضًا من النظام الغذائي اليومي.

النخالة غنية بالمركبات المضادة للأكسدة ، لذلك لديها القدرة على درء الجذور الحرة. توجد 8 مركبات مضادة للأكسدة في طبقة تغليف الأرز هذه ، وهي الفلافونويد ، والأحماض الفينولية ، والأنثوسيانين ، والبروانثوسيانين ، والتوكوفيرول ، والتوكوترينول ، ذ-اوريزانول ، وحمض الفيتيك.

بشكل فريد ، اتضح أن مكون صبغة اللون في الأرز يؤثر أيضًا على كمية مضادات الأكسدة الموجودة فيه نخالة الأرز . نعم ، يُعتقد أن نوع الأرز الذي يحتوي على أصباغ حمراء وسوداء يحتوي على مستويات أعلى من مضادات الأكسدة مقارنة بالأرز الأبيض (غير المصطبغ).

2. خفض الكوليسترول المرتفع

بالإضافة إلى مزاياها المضادة للأكسدة ، نخالة الأرز ذكرت أنها تساعد في تقليل مستويات الكوليسترول المرتفعة في الدم. كل هذا بفضل المركبات المضادة للأكسدة ز أما أوريزانول أو ذ-اوريزانول الواردة في النخالة.

في حيوانات التجارب التي تعاني من السمنة وخلل التنسج الدموي ، يمكن خفض مستويات الدهون في الجسم المرتفعة جدًا عن طريق إعادة كمية الدهون الثلاثية والكوليسترول الضار أو LDL (البروتين الدهني منخفض الكثافة) والكوليسترول الكلي إلى المستويات الطبيعية.

وفي الوقت نفسه ، المحتوى جاما اوريزانول يساعد في النخالة أيضًا على زيادة مستويات الكوليسترول "الجيد" أو HDL (البروتين الدهني عالي الكثافة). أكثر من ذلك ، يشير البحث في مجلة Food Journal المذكورة أعلاه أيضًا إلى أنه يتم توفير المكملات نخالة الأرز يُعتقد أن النظام الغذائي اليومي قادر على إنقاص الوزن مع الحفاظ على مستويات الكوليسترول الكلي والدهون الثلاثية والكوليسترول الضار LDL. ومع ذلك ، استمرت نخالة الأرز في زيادة مستويات HDL دون تغيير مستويات السكر في الدم لحيوانات التجارب.

ومع ذلك ، فإن نخالة الأرز التي لا تحتوي على أصباغ ، والمعروفة أيضًا باسم الأرز الأبيض ، تعتبر أكثر فعالية في موازنة مستويات الكوليسترول في الدم من الأرز المصطبغ

3. منع السرطان

هناك أنواع مختلفة من السرطانات التي يمكن أن تهاجم الإنسان ، مثل سرطان الدم ، وسرطان الكبد ، وسرطان المبيض ، وسرطان الرحم ، وسرطان الثدي ، وسرطان الجلد ، وما إلى ذلك. بعد التحقيق ، اتضح أن طبقة تغليف الأرز هذه يمكن أن تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان.

تم الحصول على هذا الاستنتاج بفضل المكونات النشطة بيولوجيًا العالية والألياف الغذائية الموجودة في هذه الطبقة الواقية من الأرز. خذ على سبيل المثال ، يعتقد أن مركبات الببتيد والتوكوترينول الموجودة في النخالة لها دور رئيسي في منع تطور سرطان الكبد.

في حيوانات التجارب المصابة بسرطان الجلد في المرحلة 2 ، يُعتقد أيضًا أن مكملات مركب الحبيبات الحلقي المستخرج من غطاء الأرز قادرة على تثبيط الاستجابة الالتهابية أو الالتهابية المرتبطة بتطور المرض.