جدول المحتويات:
- هل صحيح أن تقنيات الطهي يمكن أن تؤدي إلى فقدان البروتين؟
- تسبب درجة الحرارة المرتفعة انخفاض البروتين ، وليس تقنية الطهي
- يؤثر نوع الطعام أيضًا على كمية البروتين
- بغض النظر عن أسلوب الطهي الذي تستخدمه ، فلن تفقد البروتين أبدًا
ترتبط تقنيات الطهي ارتباطًا وثيقًا بالمحتوى الغذائي في الطعام. على الرغم من اختيارك لمصادر غذائية ذات قيمة غذائية عالية ، فإن عملية الطهي يمكن أن تجعل العناصر الغذائية تنخفض ، بل تختفي. على سبيل المثال ، عند طهي الدجاج أو اللحم البقري أو أي أطباق جانبية أخرى يتم الاعتماد عليها كمصدر رئيسي للبروتين ، نتيجة لعدم معرفة تقنيات الطهي الصحيحة ، ينتهي بك الأمر بفقدان كل هذا البروتين. إل
المدقة كيف تؤثر عملية الطهي على كمية البروتين؟ ما هي تقنيات الطبخ الجيدة حتى لا يتم تقليل البروتين في الطعام؟
هل صحيح أن تقنيات الطهي يمكن أن تؤدي إلى فقدان البروتين؟
في الأساس ، يعد البروتين عنصرًا غذائيًا ثابتًا تمامًا عند تعرضه للحرارة. على عكس الفيتامينات أو المعادن ، التي يمكن أن تفقد فورًا عند طهيها ، لن تفقد الكثير من البروتين. نعم ، حتى لو تم تقليل الكمية في الطعام فلن تفقد قيمتها الغذائية.
يذكر أن تقنية الطهي بالغليان ستؤدي إلى انخفاض كمية البروتين التي تزيد عن التحميص أو التبخير. ولكن ثبت الآن أن تقنيات الطهي لا تسبب فقدان الطعام لكميات كبيرة من البروتين. إن درجة حرارة عملية الطهي بالتحديد هي التي تؤثر على بنية وكمية البروتين.
تسبب درجة الحرارة المرتفعة انخفاض البروتين ، وليس تقنية الطهي
وجدت دراسة أجرتها جامعة أركنساس أن انخفاض كمية البروتين في الطعام يميل إلى التأثر بدرجة الحرارة وليس بتقنية الطهي. في الدراسة ، ذكر أن الطهي عند درجة حرارة حوالي 40 درجة مئوية يمكن أن يقلل في الواقع كمية البروتين في الدجاج بنسبة 9.7٪.
عندما تطبخ حتى تصل إلى درجة حرارة 70-80 درجة مئوية ، يتغير شكل البروتين الموجود في الطعام. على الرغم من أن التغييرات التي تحدث ليست كثيرة جدًا ، إلا أن هذه الحالة يمكن أن تتسبب في تقلص مصدر البروتين الغذائي وفقدان رطوبته.
يؤثر نوع الطعام أيضًا على كمية البروتين
ليس فقط تقنيات الطهي ودرجات الحرارة المرتفعة أثناء عملية الطهي ، بل نوع مصدر الغذاء هو أيضًا عامل مهم في ذلك. على سبيل المثال ، ستفقد مخلفات الدجاج بروتينًا عند طهيها أكثر من صدور الدجاج. الحليب ومنتجات الألبان أيضًا عرضة لعملية الطهي ، لذلك من الممكن أن يفقد البروتين الموجود في الحليب بسهولة إذا تعرض للحرارة.
بغض النظر عن أسلوب الطهي الذي تستخدمه ، فلن تفقد البروتين أبدًا
على الرغم من وجود كمية منخفضة من البروتين ، لا يزال يتعين عليك طهي مصادر الغذاء البروتينية هذه ، لأنها لا تقضي على البكتيريا فحسب ، بل يمكنها أيضًا تحسين طعم ومظهر الطعام. بغض النظر عن النوع ، يمكن لجميع تقنيات الطهي أن تجعل الطعام يعطي طعمًا طبيعيًا لذيذًا وتعزز مظهر الطعام.
عند الطهي ، ستخضع الأطعمة التي تحتوي على البروتين لعملية مايلارد. عملية maillard هي تفاعل كيميائي يحدث عندما يتم تسخين البروتين ويسبب تغير اللون والنكهة. إذا رأيت دجاجًا أبيض أو لحمًا أحمر سابقًا يتحول إلى اللون البني ، فهذه عملية ميلارد. لذلك ، لا تقلق من أنك ستفقد البروتين عند طهي اللحوم أو مصادر البروتين الأخرى.
يمكنك أيضًا تطبيق جميع تقنيات الطهي عند طهيه ، ولكن كن حذرًا مع تقنيات القلي لأنها يمكن أن تزيد من كمية الدهون في الطعام.
x
