السبب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي في إندونيسيا

التسمم الغذائي هو اضطراب هضمي شائع في إندونيسيا. يمكن أن تبدأ أعراض التسمم الغذائي في غضون ساعات قليلة من تناول أطعمة معينة ، أو بضعة أيام بعد ذلك. يسبب التسمم الغذائي عمومًا الغثيان والقيء والمغص أو آلام البطن والإسهال والحمى. ومع ذلك ، قد يشعر كل شخص بشكاوى مختلفة وشدة الأعراض. اذن ما هي اسباب التسمم الغذائي؟

قائمة الجراثيم المسببة للتسمم الغذائي

التسمم الغذائي هو مرض ينتقل عن طريق الغذاء وينتج عن عدوى بكتيريا أو فيروسات أو طفيليات تهاجم الجهاز الهضمي.

من بين جميع أنواع الجراثيم الموجودة في العالم ، إليك بعض الأسباب الأكثر شيوعًا للتسمم الغذائي:

1. السالمونيلا

السالمونيلا التيفية هي البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي في كثير من الأحيان.

بكتيريا السالمونيلا التيفية تعيش في أمعاء الماشية. يمكن أن تصاب بالعدوى من تناول المنتجات الغذائية الملوثة ببراز الحيوانات التي تحتوي على بكتيريا السالمونيلا.

هناك العديد من مصادر الغذاء المعرضة بشدة للتلوث السالمونيلا التيفية . وتشمل البيض والدواجن واللحوم الحمراء والحليب غير المبستر أو عصير الفاكهة والجبن والتوابل والمكسرات والفواكه والخضروات النيئة.

تظهر أعراض العدوى عادة بعد حوالي ست إلى 72 ساعة من التعرض السالمونيلا وهو سبب التسمم الغذائي. بصرف النظر عن التسمم الغذائي ، السالمونيلا هو أيضا سبب للتيفوس (حمى التيفود).

2. الشيغيلة

شيغيلا هي البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي التي تصيب عادة الأطفال الصغار في مراكز رعاية الأطفال (رعاية نهارية) أو المدرسة.

معظم المصابين شيغيلا لديك إسهال مخاطي (يمكن أن يكون دمويًا أيضًا) ، وارتفاع في درجة الحرارة ، وتشنجات في المعدة خلال يوم أو ثلاثة أيام من التعرض للبكتيريا.

مصادر الغذاء المعرضة بشدة للتلوث بالشيغيلا هي الخضروات النيئة غير المغسولة ، أو سلطات الخضروات النيئة المحضرة بأيدي عارية.

3. كامبيلوباكتر

البكتيريا الأخرى التي يمكن أن تسبب التسمم الغذائي هي العطيفة الصائمية.

كامبيلوباكتر تعتبر البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي الأكثر شيوعًا في العالم. أشارت منظمة الصحة العالمية (WHO) إلى أن ما يقرب من 1 من كل 10 أشخاص في العالم يتعرضون للتسمم بسبب العدوى كامبيلوباكتر .

غالبًا ما توجد هذه البكتيريا في الطعام النيء أو غير المطبوخ جيدًا ، والمياه الخام غير المطبوخة أو الملوثة ، وفي الحليب الخام غير المبستر.

يمكن أن تظهر الأعراض التي تسببها بكتيريا العطيفة الصائمية بعد حوالي 2-5 أيام من تناول طعام ملوث. يمكن أن تشمل الأعراض الإسهال (النزيف في بعض الأحيان) والحمى وتشنجات المعدة والغثيان وآلام العضلات والصداع.

تكون عدوى العطيفة خفيفة بشكل عام ، ولكنها قد تكون قاتلة عند الأطفال الصغار وكبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة.

4. الإشريكية القولونية 0157

الإشريكية القولونية (بكتريا قولونية) هي مجموعة من البكتيريا التي تسبب العديد من الأمراض لدى الإنسان ، مثل عدوى المسالك البولية والالتهاب الرئوي. من الأنواع العديدة ، بكتريا قولونية O157 هو السبب المحدد للتسمم الغذائي.

بكتريا قولونية ينتقل O157 إلى البشر بشكل أساسي من خلال استهلاك الأطعمة الملوثة ، مثل منتجات اللحوم المطحونة النيئة (مثل البرجر) أو منتجات اللحوم المطحونة غير المطبوخة جيدًا والعصائر والحليب الخام (غير المبستر) والخضروات والبراعم النيئة الملوثة.

بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما توجد هذه البكتيريا في مصادر المياه ، مثل حمامات السباحة والأنهار (الأنهار) ، وكذلك الآبار وأحواض المياه. بكتريا قولونية يمكن أن يعيش O157 لعدة أشهر في الماء.

عدوى بكتريا قولونية يمكن أن يسبب O157 تقلصات شديدة في المعدة وإسهال دموي وأحيانًا حمى منخفضة الدرجة. تتحسن الأعراض عادة في غضون أسبوع. ومع ذلك ، فإن التسمم الغذائي ناتج عن العدوى بكتريا قولونية يمكن أن يؤدي أيضًا إلى مضاعفات تهدد الحياة ، ما يسمى ب متلازمة انحلال الدم اليوريمي (حوس).

5. المطثية الوشيقية

المطثية الوشيقية هي بكتيريا تسمم غذائي تسمى حالتها التسمم الغذائي.

يمكن أن توجد هذه البكتيريا في تلوث الخضروات والأطعمة المحفوظة أو المخزنة في العلب. هذه البكتيريا موجودة بشكل طبيعي في العسل.

يمكن أن يسبب التسمم الغذائي بسبب بكتيريا المطثية أعراضًا مثل الغثيان والقيء وتشنجات المعدة. يمكن أن يسبب التسمم الغذائي بسبب التسمم الغذائي أيضًا اضطرابات عصبية قاتلة ، والتي تتميز برؤية مزدوجة وصعوبة في البلع والتحدث والتنفس. يمكن أن يسبب التسمم الغذائي الذي يحدث في باي الضعف والإمساك وانخفاض الشهية.

6. الليستيريا

الليستيريا هي بكتيريا تسبب التسمم الغذائي ويمكن أن تعيش في درجات الحرارة الباردة ، مثل الثلاجة أو الفريزر. الأطعمة الباردة التي يمكن أن تكون عرضة للتلوث بالليستريا هي الأسماك المدخنة ولحم الخنزير المقدد والجبن النيء المصنوع من الحليب غير المبستر والآيس كريم.

النساء الحوامل والأشخاص الذين يكون جهازهم المناعي ضعيفًا هم أكثر عرضة للإصابة ببكتيريا الليستيريا.

الأشخاص المصابون بعدوى الليستريات الأكثر خطورة ، والمعروفة باسم الليستريات ، قد لا تظهر عليهم الأعراض لمدة أسبوع أو حتى أشهر بعد التعرض. ومع ذلك ، فمن المحتمل أن يعاني من أعراض شائعة مثل الإسهال أو القيء الذي قد يخلط بينه وبين أمراض أخرى.

7. المطثية الحاطمة

هذا هو نوع البكتيريا التي من المحتمل أن تسبب تفشي التسمم الغذائي في منطقة واحدة كبيرة ، على سبيل المثال من خلال تقديم الطعام في الحفلات أو في المقاهي أو في المطاعم التي بها عدد كبير من العملاء.

أعراض التسمم الغذائي اللاحق المطثية الحاطمة وتشمل هذه التشنجات والإسهال ، والتي عادة ما تتحسن في غضون أيام قليلة من تناول الدواء.

8. نوروفيروس

نوروفيروس هو فيروس يسبب التسمم الغذائي الذي يمكن أن ينتقل من شخص إلى آخر من خلال الاتصال المباشر. يمكن للأشخاص الذين يحملون نوروفيروس أيضًا نقل الفيروس إلى طعامهم ، ومن تناول هذه الأطعمة يمكن للأشخاص الأصحاء أن يصابوا بالمرض.

يمكن أن تظهر أعراض التسمم الغذائي الناجم عن عدوى نوروفيروس بعد حوالي 12 إلى 48 ساعة من تناول هذه الأطعمة. يمكن أن تشمل الأعراض تقلصات في المعدة وإسهال مائي ، وهي أكثر شيوعًا عند البالغين ، بينما يعاني الأطفال من اضطراب في المعدة وقيء أكثر.

9. Giardia duodenalis

عدوى الجيارديات التي تسببها طفيليات Giardia duodenalis و Giardia lamblia يمكن أن تكون أيضًا سببًا للتسمم الغذائي. يعيش هذان النوعان من الطفيليات في أمعاء الحيوانات ويدخلان جسم الإنسان عن طريق الطعام.

تشمل أعراض داء الجيارديا الإسهال ، وتشنجات المعدة ، والانتفاخ ، والغثيان ، والبراز كريه الرائحة. يمكن أن تحدث الأعراض في غضون أسبوع إلى أسبوعين تقريبًا بعد التعرض.

عادة ما يصاب الناس بـ Giardia duodenalis بعد شرب المياه الملوثة بالطفيليات ، وتناول لحوم الحيوانات غير المطبوخة جيدًا أو النيئة.

ما هي طرق انتشار الجراثيم المسببة للتسمم الغذائي؟

يمكن أن تدخل أنواع مختلفة من الجراثيم التي تسبب التسمم أعلاه إلى معدة الإنسان من خلال أطعمة معينة. في المعدة ، تتكاثر الجراثيم في الأمعاء الدقيقة ثم تنتقل لإصابة الأمعاء الغليظة مسببة أعراضًا مؤلمة.

فيما يلي بعض المسارات الأكثر شيوعًا لانتشار الجراثيم المسببة للتسمم الغذائي:

1. مواقع تجهيز الأغذية غير النظيفة

كما هو موضح أعلاه ، يعتبر التسمم الغذائي مرضًا ينتقل عن طريق الغذاء.

يمكن أن تكون المواد الغذائية ملوثة بالجراثيم المسببة للأمراض أينما تمت معالجتها أو تحضيرها أو تخزينها. المواقع التي يمكن أن يبدأ فيها تفشي التسمم الغذائي هي مكان به مياه الصرف الصحي السيئة ، والبيئة غير معقمة ، والناس لا يحافظون على نظافتهم. غالبًا ما يحدث التسمم الغذائي المتزامن في:

• الشركات المصنعة للأغذية التي لا تتبع بروتوكولات النظافة.
• مطعم
• المتاجر أو أكشاك الطعام أو أماكن الوجبات الخفيفة مثل قاعات الطعام أو مقاصف المدارس
• الصفحة الرئيسية

الأطعمة التي يتم معالجتها وتحضيرها في أماكن قذرة يمكن أن تصاب بالجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي.

2. الأغذية الملوثة

إن ظهور الطعام الملوث بالجراثيم المسببة للتسمم ليس دائمًا متسخًا أو قبيحًا.

تبدو معظم الأطعمة الملوثة طبيعية ، مثل الطعام النظيف بشكل عام.

فيما يلي بعض الطرق التي يمكن أن يتلوث بها الطعام النظيف سابقًا:

• من خلال التلوث البرازي: يحدث هذا غالبًا عندما لا يغسل الشخص الذي يقوم بإعداد الطبق وإعداده وتقديمه يديه بعد الذهاب إلى المرحاض ويبدأ عملية الطهي على الفور. يمكن للبكتيريا الموجودة على يديه أن تنتقل إلى الطعام الذي تتناوله.
• من المياه الملوثة:يمكن أن تصاب بالتسمم الغذائي إذا تناولت طعامًا مغسولًا في ماء متسخ أو عن طريق شرب مياه ملوثة. على سبيل المثال ، عند تناول وجبة خفيفة على الرصيف. يمكن أن يحدث انتقال العدوى أيضًا من شرب المياه الملوثة عن طريق الخطأ (على سبيل المثال ، ابتلاع الماء أثناء السباحة).
• من خلال أواني الطبخ المتسخة:يمكن للجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي أن تنتقل وتبقى في أواني الطهي التي تستخدمها. على سبيل المثال ، عند طهي السمك الملوث ببكتيريا السالمونيلا ، استخدم سكين ولوح تقطيع لتقطيعه. يمكن ترك البكتيريا من الأسماك على السكين ولوح التقطيع ، ونقلها إلى المواد الغذائية الأخرى التي يتم معالجتها بعد ذلك مباشرة مع الجهاز.

3. المعالجة والتقديم والتخزين غير السليمين

يمكن أن تحتوي أنواع معينة من الطعام بشكل طبيعي على هذه الجراثيم.

لذلك إذا لم تتم معالجة مكونات الطعام بالطريقة الصحيحة ، فلا يزال من الممكن ترك الجراثيم المسببة لها وإصابة الجهاز الهضمي بعد الاستهلاك.

على سبيل المثال ، عند غسل الفاكهة أو الخضار ، لا تستخدم الماء النظيف والصابون (خاصة للطعام) ، أو تطبخ اللحم ولكن ليس حتى ينضج تمامًا. قد يؤدي شطفك إلى التخلص من معظم الجراثيم ، ولكن ليس كلها. وبالمثل عند طهيها لاحقًا.

يمكن للحرارة العالية أن تقتل معظم الجراثيم ، لكنها قد تترك بعض المستعمرات أو الأبواغ في الطعام. يمكن للجراثيم المتبقية التي لا تزال متبقية في الطعام غير المطبوخ جيدًا أن تصيب الجهاز الهضمي لاحقًا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن ترك الطعام مفتوحًا مكشوفًا أو مخزنًا بشكل غير صحيح يمكن أن يتسبب في هبوط الذباب والصراصير والسحالي والحشرات الأخرى. يمكن لهذه الحيوانات أن تحمل البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي.

4. من الطعام النيء إلى الطعام المطبوخ

هناك العديد من الأطعمة النيئة المعرضة بشدة لخطر الإصابة بالتسمم الغذائي. واحد منهم قطعة من لحم الدجاج النيء. إذا تم تخزين اللحوم النيئة في الثلاجة بالقرب من أطباق اللحوم الأخرى المطبوخة ولكن غير معبأة بإحكام ، يمكن أن تنتقل الجراثيم من الدجاج النيء إلى اللحوم المطبوخة في غضون ساعات قليلة.

وفقًا لمركز الوقاية من الأمراض والسيطرة عليها ، فإن الجراثيم التي انتقلت إلى الطعام المطبوخ ستظل موجودة إذا لم يتم تسخينها بشكل صحيح على الموقد في الوجبة التالية ، أو تم تسخينها لفترة وجيزة في الميكروويف. يمكن للطعام المطبوخ الذي يتم تسخينه لفترة وجيزة فقط أن ينتج جراثيم أو جراثيم جديدة.

5. نقل المرضى إلى غيرهم من الأصحاء

يمكن أن يكون الأشخاص المرضى الذين يعدون طعامًا جديدًا ليأكله الآخرون سببًا للتسمم الغذائي. يحدث هذا غالبًا إذا لم يغسلوا أيديهم جيدًا قبل بدء الطهي ، وأثناء الطهي قد يخدشون البثور أيضًا أو يلمسون الجروح أو يمسكون أنوفهم.

يمكن أن تحمل الأيدي المتسخة جراثيم مسببة للتسمم الغذائي يمكن أن تنتقل إلى أواني الطهي ومكونات الطعام.

منع التسمم الغذائي عن طريق الحفاظ على النظافة الشخصية

يمكنك منع انتشار الجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي عن طريق الحفاظ على نظافتك ، وضمان نظافة مصادر الطعام ، والحفاظ على نظافة البيئة في منزلك ومحيطك.

تذكر أن تغسل يديك دائمًا بعد الذهاب إلى المرحاض قبل لمس أي شيء. انتشار وانتقال الجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي يمكن إيقافه بغسل يديك جيدًا ، خاصة بعد الذهاب إلى المرحاض وقبل تناول الطعام.

تأكد أيضًا من غسل المكونات وطهيها في ماء نظيف ؛ والتعامل مع الطعام بأيدٍ نظيفة وأدوات مائدة نظيفة.

يمكن أن تساعدك هذه النصائح البسيطة على تجنب انتشار الجراثيم التي تسبب التسمم الغذائي.

x