كيف تأكل الخضار للأشخاص الذين يتعافون من مرض السرطان

الخضار هي مصدر للفيتامينات ويمكن أن توفر الألياف الكافية للجسم. يوصى بشدة بتناول الخضار لأي شخص ، خاصة للأشخاص الذين تعافوا مؤخرًا من مرض السرطان. ومع ذلك ، ما نوع طريقة تناول الخضار جيدة الناجين من مرض السرطان؟ الذي تم طهيه أو أكله نيئًا؟ تحقق من ذلك أدناه.

تناول الخضار مفيد للأشخاص الذين يتعافون من مرض السرطان

تحتوي الخضروات عمومًا على مغذيات مفيدة ، مثل المواد الكيميائية النباتية والمغذيات التي تسمى المغذيات أو المغذيات النباتية. كما تفيد هذه المادة الجسم في محاربة السرطان.

تشير الأبحاث إلى أن تناول المزيد من الخضروات يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان الرئة والفم والبلعوم والحنجرة والمريء والأمعاء. ضع في اعتبارك أيضًا أن كل نبات يحتوي على مواد كيميائية نباتية مختلفة ويمكن أن يعمل بطرق مختلفة في تقليل خطر الإصابة بالسرطان.

تظهر الأبحاث أيضا ذلك الناجي إن سرطان الثدي الذي يستهلك ما لا يقل عن خمس حصص من الخضار والفاكهة كل يوم ، ويجتهد في ممارسة الرياضة (30 دقيقة من المشي ، 5-6 مرات في الأسبوع) يكون أقل عرضة للإصابة بسرطان الثدي للمرة الثانية.

من الأفضل تناول الخضار النيئة أو المطبوخة؟

لا تزال الخضروات النيئة أو المطبوخة ذات قيمة غذائية متساوية بشكل عام. كلما قل وقت طهيه ، سيتم الحفاظ على المزيد من العناصر الغذائية. ومع ذلك ، فإن ذلك يعتمد على أنواع الخضروات التي يتم استهلاكها ومعالجتها.

يسهل هضم بعض الخضار على الجسم بعد خضوعها لعملية الطهي. وبالتالي ، قد تكون الأطعمة المطبوخة أفضل من الأطعمة النيئة. أظهرت العديد من الدراسات أيضًا أن طهي الخضار يمكن أن يزيد من مستويات مضادات الأكسدة التي تحتوي عليها ، مثل البيتا كاروتين واللوتين.

أظهرت الأبحاث المنشورة في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية في عام 2002 أن الجزر المطبوخ يحتوي على مستويات أعلى من البيتا كاروتين مقارنة بالجزر النيء.

كما أن مادة الليكوبين المضادة للأكسدة التي تحتوي عليها العديد من الطماطم يسهل على الجسم امتصاصها إذا تم طهي الطماطم أولاً ، وليس تناولها نيئة. نعم ، تحتوي الطماطم المطبوخة على ضعف كمية الليكوبين الموجودة في الطماطم النيئة.

وذلك لأن الحرارة يمكن أن تدمر جدران الخلايا السميكة في الطماطم ، مما يسهل على الجسم امتصاص العناصر الغذائية المرتبطة بجدران الخلايا هذه. بالإضافة إلى ذلك ، زاد المحتوى الكلي لمضادات الأكسدة في الطماطم بأكثر من 60 في المائة بعد عملية الطهي.

على الرغم من أن طهي الطعام يوفر فوائده الخاصة للطعام ، إلا أنه يمكن أيضًا تقليل القيمة الغذائية للطعام. هذا ما يجعل بعض الخضار النيئة أفضل من الخضار المطبوخة.

من الأفضل أن تؤكل الخضار نيئة

بعض الخضروات التي يتم تناولها نيئة بشكل أفضل هي:

• بروكلي. يمكن أن تقلل الحرارة من محتوى الكبريتيد في البروكلي. في الواقع ، يمكن لهذه المركبات أن تمنع نمو الخلايا السرطانية.
• كرنب. يدمر الطهي إنزيم الميروسيناز ، والذي يمكنه أيضًا منع الإصابة بالسرطان.
• ثوم. يحتوي أيضًا على مركبات الكبريت (خاصة الأليسين) التي يمكن أن تمنع نمو السرطان. مركب الأليسين هذا عرضة للحرارة.
• بصلة. يمكن أن يساعدك تناول البصل النيء في الوقاية من أمراض القلب بسبب خصائصه المضادة للصفائح الدموية. يمكن أن تقلل درجات الحرارة الساخنة من هذا المحتوى.

يتم طهي الخضار بشكل أفضل أولاً

قبل تناول هذه الخضار ، من الأفضل طهيها أولاً:

• طماطم. يمكن أن تزيد طماطم الطهي من محتوى اللايكوبين ، والذي يرتبط بتقليل خطر الإصابة بالسرطان والنوبات القلبية.
• جزرة. يمكن أن يزيد الطهي من نسبة البيتا كاروتين التي يحتوي عليها.
• سبانخ. يمتص الجسم العناصر الغذائية الموجودة في السبانخ مثل الحديد والمغنيسيوم والكالسيوم والزنك بسهولة أكبر عند طهي السبانخ.
• نبات الهليون. يمتص الجسم حمض الفيروليك ، وحمض الفوليك ، والفيتامينات A ، و C ، و E بسهولة أكبر عند طهي الهليون.
• البطاطس. يمكن للطهي أن يسهل على الجسم تناول البطاطس وهضمها.
• فطر. يمكن أن يقلل الطهي من مستويات الأجاريتين (مادة خطرة في الفطر) والإرجوثيونين (أحد مضادات الأكسدة القوية في الفطر)

x