لماذا الأطعمة المعلبة غنية بالصوديوم؟ & ثور؛ مرحبا بصحة جيدة

يعد التقليل من تناول الأطعمة المعلبة والحافظة أحد مبادئ الحياة الصحية. هذه الخطوة مهمة بشكل خاص إذا كنت تعاني من ارتفاع ضغط الدم أو أمراض الكلى. والسبب هو أن الإفراط في تناول الصوديوم يمكن أن يشكل خطورة على الصحة.

تتم معالجة الأطعمة المعبأة بالصوديوم بحيث يظل المذاق والمظهر متينين ويدومان لفترة طويلة

الصوديوم هو في الواقع ملح طبيعي موجود على نطاق واسع في المنتجات الغذائية النباتية والحيوانية. يستخدم الملح الطبيعي أو ملح الطعام (كلوريد الصوديوم) لعدة قرون للحفاظ على الطعام. ربما تكون قد فعلت ذلك أنت أو والدتك في المنزل أيضًا ؛ يُملح اللحم النيء ويُطهى حتى يحين وقت الطهي لاحقًا

وذلك لأن الملح يمتص الماء ، مما قد يتسبب في موت الكائنات الحية الدقيقة الموجودة في اللحوم أو غيرها من المواد الغذائية من الجفاف. هذه الخاصية هي التي تجعل بكتيريا تلف الطعام تموت ، حتى يدوم طعامك لفترة أطول. الملح مفيد أيضًا في حماية الطعام من نمو العفن.

ثم يتم اتباع مبدأ التمليح أعلاه من قبل مصنعي المواد الغذائية المعبأة للحفاظ على منتجاتهم. ومع ذلك ، فإن "جرعة" الصوديوم المستخدمة أكبر من كمية الصوديوم الطبيعي الموجودة في المنتجات الغذائية الطبيعية. يهدف جزء الصوديوم الزائد الذي يتم تضمينه أثناء معالجة الأطعمة المعبأة أيضًا إلى تقوية الطعم بحيث يظل كما هو على الرغم من تخزينه في المتجر لفترة طويلة.

بصرف النظر عن ملح الطعام ، تشمل الأنواع الأخرى من الصوديوم المستخدمة لحفظ الطعام صودا الخبز ، وبيكابورنات الصوديوم ، وغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) ، وبنزوات الصوديوم ، وسكارين الصوديوم ، ونترات الصوديوم. ستجد هذه المواد الكيميائية في الأطعمة مثل تتبيلات السلطة والأطعمة المعلبة والمخبوزات واللحوم المعالجة واللحوم المعلبة والجبن والمربى وما إلى ذلك.

مخاطر الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم على الصحة

يحتاج الجسم إلى الملح ليعمل بشكل صحيح. ومع ذلك ، فإن الإفراط في تناول الملح سيكون له تأثير سلبي على صحة الجسم.

عندما يكون الجسم مليئًا بالملح ، ستجد الكلى صعوبة في تصريف الفائض حتى يتراكم الملح في الدم. كما ذكرنا أعلاه ، فإن الملح ماص للماء. عندما يكون هناك الكثير من الملح في الدم ، فإن كمية السوائل المحيطة بخلايا الدم ستزداد وتتسبب في زيادة حجم الدم. يؤدي ارتفاع حجم الدم إلى ارتفاع ضغط الدم لأن القلب سيعمل بجهد أكبر لضخ الدم في جميع أنحاء الجسم.

يمكن أن تؤدي الزيادات طويلة المدى في ضغط الدم إلى زيادة خطر الإصابة بالنوبات القلبية وفشل القلب والسكتة الدماغية. لذلك ، هناك طريقة واحدة لمنع استهلاك الملح الزائد وهي اتباع نظام غذائي قليل الملح.

قائمة الأطعمة الغنية بالصوديوم وقليلة الصوديوم

تشير المجلة الأمريكية للتغذية السريرية إلى أن المنتج الغذائي يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم إذا كان يحتوي على أكثر من 500 ملغ من الصوديوم. أي أكثر من 500 مجم لكل 100 جرام من الطعام.

بعض المنتجات الغذائية التي تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم تشمل: المكرونة سريعة التحضير (1500 مجم إلى 2300 مجم على الأقل) ، الصلصات (صلصة الفلفل الحار / صلصة الطماطم / صلصة المحار / صلصة المايونيز / إلخ) والتي تبلغ حوالي 1200 مجم لكل 100 جرام ، اللحوم المصنعة (أكثر من 800 مجم لكل 100 مجم) ، والمشروبات المعبأة (حوالي 700 مجم لكل 200 مللي).

إذا وجدت أن محتوى الصوديوم أقل من 120 مجم بعد قراءة ملصق معلومات القيمة الغذائية ، فإن الطعام يعتبر منخفضًا في الصوديوم. تعد الخضروات والحبوب الطازجة من الأطعمة منخفضة الصوديوم لأنها تحتوي فقط على حوالي 200 مجم من الصوديوم لكل 100 جرام من وزن المنتج.

x