جدول المحتويات:
- هناك أنواع عديدة من السكر ، ما هي؟
- هل يمكن لكل هذه السكريات أن تنتج الطاقة؟
- الثلاثة لديهم مسارات استقلابية مختلفة في الجسم
- الجلوكوز
- الفركتوز
- السكروز
- من أين تأتي هذه الأنواع الثلاثة من السكر؟
إذا كنت تهتم بالتركيب أو القيمة الغذائية للطعام المعبأ ، فقد تجد السكروز أو الجلوكوز أو الفركتوز فيه. في الواقع ، يتم تضمين هذه المواد الثلاثة في نوع السكر أو الكربوهيدرات البسيطة. على الرغم من أن كلاهما سكر ، فما الفرق بين الثلاثة؟ أيهما أفضل للصحة؟
هناك أنواع عديدة من السكر ، ما هي؟
السكر هو أبسط تركيب للكربوهيدرات. نعم ، كما تعلم ، مصادر الكربوهيدرات هي الأرز والمعكرونة والخبز والبطاطس والفواكه وما إلى ذلك.
إذا كنت تأكل الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات ، فسيقوم الجسم أولاً بتقسيمها إلى أصغر أجزاء ، وهي السكر. ثم يمكن للجسم الجديد امتصاصه ومعالجته بشكل أكبر.
حسنًا ، الجلوكوز والفركتوز هما أبسط أنواع السكر مقارنة بالسكروز. ينتمي كل من الجلوكوز والفركتوز إلى فئة من السكريات تسمى السكريات الأحادية. إنه أصغر نوع من السكر ولا يمكن تفتيته مرة أخرى.
على عكس السكروز ، فإن السكروز هو نوع من ثنائي السكاريد. وهذا يعني أن السكروز مصنوع من مزيج من نوعين من السكريات الأحادية. السكاريدان الأحاديان اللذان يشكلان السكروز هما الجلوكوز والفركتوز اللذان يندمجان معًا. يمكنك القول أن السكروز هو مزيج من الفركتوز والجلوكوز.
إذا كنت تقرأ أو تسمع معلومات حول كلمة سكر بسيط ، حسنًا ، ما يتم تضمينه في السكريات البسيطة هو السكريات الأحادية وهذا السكاريد.
هل يمكن لكل هذه السكريات أن تنتج الطاقة؟
يشتهر السكر بوظيفته كمنتج رئيسي للطاقة في الجسم. ومع ذلك ، هل يمكن أن ينتج السكر كل الطاقة؟ على ما يبدو لا.
على الرغم من أن الجلوكوز والفركتوز متشابهان ، أي مجموعة السكريات الأحادية ، إلا أنهما لا يزالان مختلفين. السكر الأكثر أهمية في الجسم هو الجلوكوز.
وذلك لأن الجسم يمكنه فقط امتصاص الجلوكوز وجعله طاقة للعضلات والدماغ. لا يمكن للجسم استخدام الفركتوز كطاقة لأن مسارات التمثيل الغذائي لهذين السكريات في الجسم ستكون مختلفة.
كما لا يستطيع السكروز إنتاج الطاقة. يجب أولاً تكسير السكروز في الجسم إلى أبسط أشكاله ، أي الجلوكوز والفركتوز. عندها فقط يمكن معالجة جزء الجلوكوز مرة أخرى لإنتاج الطاقة.
الثلاثة لديهم مسارات استقلابية مختلفة في الجسم
الجلوكوز
يمكن توزيع الجلوكوز في الدم ثم تخزينه في خلايا العضلات وخلايا الكبد. عندما تحصل على الجلوكوز من الطعام ، يتم امتصاصه من خلال الأمعاء الدقيقة ، ثم يتم توزيعه في الدم.
السكر الموجود في الدم يسمى سكر الدم. سيؤدي وجود هذا السكر في الدم إلى تحفيز هرمون الأنسولين. سيتم إطلاق هرمون الأنسولين في الدم عن طريق عضو يسمى البنكرياس لتوصيل سكر الدم إلى خلايا العضلات وخلايا الكبد للتخزين.
الفركتوز
لن يتدفق الفركتوز إلى الدم ، مما يجعل مستويات السكر في الدم مستقرة. وبدلاً من دخول الدم ، يدخل الفركتوز إلى الكبد ويتم معالجته في هذه الأعضاء.
يعد الفركتوز أيضًا شحميًا ، لذلك يمكنه تحفيز إنتاج الخلايا الدهنية. كما أن وجود الفركتوز لا يحفز إنتاج هرمون اللبتين ، الذي ينظم تناول الطاقة وإنفاقها.
لذلك ، إذا كان لدى الناس فائض من الفركتوز ، يُخشى أن تراكم الدهون سيحدث بشكل أسرع مما لو كان هناك جلوكوز زائد. الفركتوز الزائد له نفس تأثير الأشخاص الذين لديهم فائض من الأطعمة الدهنية.
السكروز
ثم ماذا عن استقلاب السكروز؟ حسنًا ، نظرًا لأن هذا السكر لم يكن في أبسط أشكاله بعد ، فسيتم تكسير السكروز أولاً بمساعدة إنزيم يسمى بيتا فروكتوزيداز.
بعد أن يتحلل إلى جلوكوز وفركتوز ، يدخل هذا الفركتوز والجلوكوز في مسارات التمثيل الغذائي الخاصة بهما.
من أين تأتي هذه الأنواع الثلاثة من السكر؟
يمكن أن يحتوي الطعام في الواقع على الجلوكوز والفركتوز والسكريات. على سبيل المثال ، توجد أنواع مختلفة من السكر في الفواكه والخضروات.
يوجد الفركتوز بشكل طبيعي في العديد من الفواكه والخضروات. على عكس الجلوكوز الذي يمكن العثور عليه في مصادر أخرى مثل الخضار والفواكه والحبوب الكاملة ومستحضراتها مثل الخبز والأرز والمعكرونة. المعكرونة والدقيق. يمكن أيضًا العثور على الجلوكوز في البطاطا الحلوة والكسافا والبطاطا ونودلز الأرز.
غالبًا ما يستخدم الفركتوز أيضًا كعنصر تحلية في المشروبات مثل المشروبات الغازية والسكرية.
المصدر الأكثر شيوعًا للسكروز هو سكر المائدة. يحتوي سكر المائدة على سكروز مع تركيبة مماثلة من الفركتوز والجلوكوز. يوجد السكروز أيضًا في شراب الذرة ، عادةً بتركيز 55٪ فركتوز و 45٪ جلوكوز. غالبًا ما يضاف شراب الذرة إلى المشروبات الغازية والمعجنات والعديد من الأطعمة المصنعة.
x
