غالبًا ما يكون تناول السمك المشوي خطرًا للإصابة بالسرطان ، هل هذا صحيح؟ & ثور؛ مرحبا بصحة جيدة

السرطان مرض خطير يمكن أن يصيب أي شخص. يمكن أن تسبب العديد من العوامل السرطان ، مثل العوامل الوراثية والعوامل البيئية. أحد العوامل البيئية التي يمكن أن تسبب السرطان هو الطعام الذي تتناوله. نعم ، يمكن أن تسبب بعض الأطعمة السرطان ، مثل اللحوم المشوية على درجات حرارة عالية. ماذا عن السمك المشوي؟

لماذا الطعام المحترق يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان

يحب معظم الناس المخبوزات. نعم ، الطعام المشوي له طعمه المميز. ومع ذلك ، هل تعلم أن الطعام المشوي ليس صحيًا كما كنت تعتقد؟ يمكن أن تكون الأطعمة المحروقة غير صحية وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان. كيف يمكن؟

يمكن أن يتسبب حرق الأطعمة مثل اللحوم أو الدجاج أو الأسماك في درجات حرارة عالية في حدوث تغييرات في العناصر الغذائية الموجودة في هذه الأطعمة. يمكن لمركبات البروتين الموجودة في العضلات الموجودة في اللحوم أو الدجاج أو الأسماك أن تتفاعل مع ارتفاع درجة حرارة الاحتراق وتشكل مركبات مسرطنة. تسمى هذه المركبات المسببة للسرطان بالأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCA). بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للمركبات الأخرى المعروفة باسم الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات (PAHs) أن تشكل أيضًا وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان. تتشكل مركبات الهيدروكربونات الأروماتية متعددة الحلقات عندما تتساقط دهون اللحوم أو الدجاج أو الأسماك على الفحم الساخن وتتسبب في استقرار الدخان في الطعام.

تبدأ HCA و PAH في التكون عندما تصل درجة حرارة الاحتراق إلى 100 درجة مئوية ويمكن أن تصبح أكثر خطورة عندما تصل درجة الحرارة إلى 300 درجة مئوية. يمكن أن يتسبب HCA و PAH في إتلاف تكوين الحمض النووي في جيناتك ، مما قد يؤدي إلى تطور الخلايا السرطانية. يمكن أن تتطور هذه الخلايا السرطانية إلى سرطان القولون وسرطان المعدة وسرطان الثدي وسرطان البروستاتا وسرطان الغدد الليمفاوية. قد يحدث هذا لأن مركبات HCA المسببة للسرطان يمكن أن تنتشر إلى الأنسجة الأخرى في جميع أنحاء الجسم من خلال مجرى الدم.

هل يجب أن أتجنب تناول السمك المشوي للوقاية من السرطان؟

على ما يبدو ، لا يجب تجنب تناول السمك المشوي. الغذاء ليس السبب الوحيد للسرطان ، فهناك العديد من الأسباب الأخرى للسرطان. ومع ذلك ، من الجيد الحد من تناول الأطعمة المحترقة أو تناولها كثيرًا أو تناولها كثيرًا ، وخاصة اللحوم المشوية.

لماذا؟ تحتوي اللحوم أو الدجاج على بروتين ودهون أكثر من الأسماك. لذلك ، فإن مركب HCA الذي يتكون من حرق اللحوم يمكن أن يكون أكثر من مجرد سمك مشوي. بالإضافة إلى ذلك ، يستغرق اللحم أو الدجاج وقتًا أطول في الشواء مقارنة بالسمك المشوي. كلما طالت مدة حرق الطعام ، زادت خطورة ذلك. لذا ، فإن خطر تسبب الأسماك المشوية في الإصابة بالسرطان هو في الواقع أقل مما إذا كنت تأكل لحمًا مشويًا أو دجاجًا.

نصائح لحرق الطعام ليكون أكثر صحة

لتقليل خطر الإصابة بالسرطان عند تناول الطعام المحروق ، من الجيد اتباع هذه النصائح.

• انقع السمك أو اللحم قبل الشواء. يمكن أن يقلل النقع من مستويات تكوين HCA بنسبة تصل إلى 99٪. خاصة ، متبل بمكونات حامضة.
• استخدم التوابل للتتبيل. يمكن أن يقلل أيضًا من تكوين مركبات HCA. يمكنك استخدام أوراق النعناع والبصل والثوم وإكليل الجبل والكركم.
• لا تضعي الصلصة أثناء الشواء. يمكن أن يؤدي استخدام صلصة الباربيكيو أثناء الشواء إلى زيادة احتمالية تكوين HCA بمقدار 1.9-2.9 مرة. من الأفضل استخدام الصلصة عندما تريد تناولها.
• تناول اللحوم أو الأسماك المشوية مع الخضار والفواكه ، مثل السبانخ والتفاح والبطيخ والتوت والعنب. هذا يمكن أن يمنع نشاط مركبات HCA في الجسم.
• لا تحرق الطعام لفترة طويلة. يمكنك تقطيع اللحم أو السمك إلى قطع أصغر لطهيها بشكل أسرع.
• نظف الشواية من البقايا المسببة للسرطان التي تلتصق قبل أو بعد استخدامها.