كثيرا ما تأكل السوشي والساشيمي ، ما هي المخاطر؟ & ثور؛ مرحبا بصحة جيدة

هل تحب أكل السوشي أو الساشيمي؟ ربما لا يحب البعض منكم الطعام الياباني لأنك لا تحب الطعام النيء أو ربما تخشى الأمراض التي يمكن أن تسببها الأطعمة النيئة. ومع ذلك ، هل يمكن أن يؤذي تناول السوشي والساشيمي صحتك؟

الطفيليات في الطعام النيء

الملمس الناعم والسلس للأسماك النيئة الذي نشعر به في السوشي والساشيمي هو عامل الجذب الرئيسي للخبراء. كما نعلم بالفعل ، فإن السوشي والساشيمي من الأطعمة التي يتم تقديمها نيئة. السوشي بحد ذاته عبارة عن لفافة من الأرز مع حشوة على شكل سمكة نيئة أو غير مطبوخة (سنناقش السوشي مع حشوة الطعام النيء). بينما الساشيمي شريحة رقيقة من لحم السمك النيء ، وخاصة السلمون والتونة.

عليك أن تعرف أن جميع الكائنات الحية ، بما في ذلك الأسماك ، بها طفيليات (ليست من التلوث). عادة ما يكون الطفيل الموجود في الأسماك النيئة هو بكتيريا السالمونيلا. سيموت هذا الطفيل إذا تم طهي الطعام جيدًا. ومع ذلك ، لا يزال من الممكن العثور على الطفيليات في الأطعمة النيئة ، مثل الأسماك النيئة في السوشي والساشيمي.

معظم هذه الطفيليات لا تستطيع التكيف مع جسم الإنسان. قد يتم هضم بعض الطفيليات في الأسماك النيئة في الجسم دون التسبب في آثار خطيرة ، ولكن يمكن أن يتسبب بعضها في آثار ضارة بالصحة ، مثل الأمراض المنقولة بالغذاء (مرض منقول بالغذاء) أو التسمم الغذائي.

بالنسبة للعديد من الأشخاص الأصحاء ، قد يشكل تناول كمية معقولة من الأسماك النيئة أو المأكولات البحرية مخاطر صحية طفيفة. ومع ذلك ، فمن الممكن أن تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء ، والتي يمكن أن تسبب القيء والإسهال وآلام البطن وأعراض أخرى.

ماذا عن السوشي والساشيمي ، أليس كذلك؟

بعض التهديدات التي يجب الانتباه لها عند تناول السوشي أو الساشيمي ، مثل الأسماك قد لا تكون طازجة أو قد تكون فاسدة أو قد تكون هناك بكتيريا في الأسماك ومع ذلك ، يمكن اكتشاف ذلك قبل الاستهلاك لأن الأسماك عادة ما تنبعث منها رائحة كريهة. بطبيعة الحال ، ستتم إزالة الأسماك الموجودة بالفعل في هذه الحالة على الفور.

ومع ذلك ، لا يزال هناك تهديد أكبر للأسماك النيئة ، وهي الطفيليات التي يصعب اكتشافها. للحد من هذه الطفيليات ، بالطبع ، تمت معالجة الأسماك النيئة التي يتم تقديمها على السوشي والساشيمي بهذه الطريقة قبل التقديم. يجب بالطبع أن تلبي الأسماك التي يتم اختيارها لاستخدامها كسوشي وساشيمي معايير معينة ، مما يجعلها آمنة للاستهلاك.

عادةً ما يتم تجميد الأسماك المستخدمة في صنع السوشي والساشيمي عند -20 درجة مئوية لمدة سبعة أيام أو تجميدها عند -35 درجة مئوية لمدة 15 ساعة. يهدف هذا التجميد إلى قتل الطفيليات في الأسماك. لذلك ، طالما تم إعداد السوشي والساشيمي بشكل صحيح وفقًا للوائح سلامة الأغذية المعمول بها ، فقد يكون خطر تسبب السوشي والساشيمي في الإصابة بالأمراض ضئيلًا للغاية ، مما يجعل تناولهما آمنًا. ومع ذلك ، هذا لا يستبعد ما إذا كانت لا تزال هناك كميات قليلة جدًا من الكائنات الضارة في الأسماك النيئة ، على الرغم من أنها مرت بعملية التجميد.

في الأشخاص الأصحاء ، قد لا يشكل تناول الأسماك النيئة ، مثل السوشي والساشيمي ، خطرًا خطيرًا. ومع ذلك ، بالنسبة للأشخاص المعرضين لخطر كبير ، فإن تناول الأسماك النيئة يمكن أن يسبب أمراضًا منقولة بالغذاء مرض منقول بالغذاء) ، مرض خطير ، وربما يهدد الحياة. الأشخاص المعرضون لخطر كبير للإصابة بالمرض هم أولئك الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة ، والأشخاص الذين يعانون من انخفاض حموضة المعدة ، والنساء الحوامل ، والرضع ، والأطفال ، وكبار السن. لا ينصح هؤلاء الأشخاص المعرضون لخطر كبير بتناول الأسماك النيئة في السوشي أو الساشيمي.

لذلك ، بشكل عام ، تناول السوشي والساشيمي باعتدال قد لا يكون ضارًا للأشخاص الأصحاء. ومع ذلك ، لا يزال يتعين عليك الانتباه إلى نضارة الأسماك والنظافة وتجهيز وتقديم السوشي والساشيمي لتجنب المخاطر غير المرغوب فيها. اختر مطعمًا يطبق حقًا سلامة الغذاء في تقديم السوشي والساشيمي.

بالنسبة للأشخاص المعرضين لخطر كبير ، يمكن أن يشكل تناول السوشي والساشيمي مخاطر صحية كبيرة. نوصي أولئك المعرضين لخطر كبير بتناول الأسماك التي تم طهيها على الأقل 63 درجة مئوية لمدة 15 ثانية.