ما هي الدهون المتحولة ولماذا تضر الجسم؟

مع زيادة الأمراض المرتبطة بارتفاع ضغط الدم والسمنة ، حذر الأطباء من توخي الحذر بشأن عادات الأكل الخاصة بك. يعد تجنب الدهون أحد أهم الاقتراحات ، خاصة الدهون المتحولة. يعتبر العديد من الأطباء أن الدهون المتحولة أو الدهون المتحولة هي أسوأ أنواع الدهون التي يتم استهلاكها.

ومع ذلك ، ما هي الدهون المتحولة ولماذا تعتبر خطيرة؟ تحقق من بعض المعلومات الأساسية التالية.

1. ما هي الدهون المتحولة؟

تتشكل الأحماض الدهنية غير المشبعة أو الدهون المتحولة عندما تتحول الزيوت السائلة إلى دهون صلبة.

يوجد نوعان من الدهون المتحولة الموجودة في الأطعمة: الدهون غير المشبعة الطبيعية والدهون المتحولة الاصطناعية. يتم إنتاج الدهون الطبيعية المتحولة في أمعاء بعض الحيوانات والغذاء الذي تنتجه هذه الحيوانات. على سبيل المثال ، يمكن أن تحتوي منتجات الحليب واللحوم على كميات صغيرة من الدهون المتحولة.

يتم إنتاج الدهون غير المشبعة الاصطناعية (أو الأحماض الدهنية غير المشبعة) من خلال العمليات الصناعية التي تضيف الهيدروجين إلى الزيوت النباتية السائلة لجعلها أكثر كثافة.

2. لماذا تستخدم العديد من الأطعمة الدهون الاصطناعية المتحولة؟

ينتج النبات الدهون المتحولة من خلال عملية تسمى الهدرجة - وهي عملية يتم فيها تحويل الزيت النباتي إلى دهون صلبة عن طريق إضافة ذرات الهيدروجين. تزيد الهدرجة من مدة صلاحية الطعام واستقرار نكهته. بمعنى آخر ، يجعل الطعام أكثر متانة.

تعتبر الدهون المتحولة سهلة الاستخدام وغير مكلفة في الإنتاج ، كما أنها تدوم لفترة طويلة. تعطي الدهون المتحولة للطعام طعمًا وملمسًا جيدًا. تستخدم العديد من المطاعم ومنافذ الوجبات السريعة الدهون المتحولة لقلي الطعام لأن الزيوت التي تحتوي على دهون متحولة يمكن استخدامها عدة مرات.

3. لماذا تعتبر الدهون المتحولة ضارة؟

تزيد الدهون المتحولة "الكوليسترول الضار" ، المعروف أيضًا باسم LDL ، وتزيد من فرص الإصابة بأمراض القلب. تعمل الدهون المتحولة أيضًا على خفض "الكوليسترول الجيد" المعروف أيضًا باسم HDL. تزيد مستويات الكوليسترول الضار LDL مع انخفاض مستويات HDL من خطر الإصابة بأمراض القلب ، وهي السبب الرئيسي للوفاة لدى كل من الرجال والنساء ، وترتبط بارتفاع مخاطر الإصابة بالسكري من النوع 2.

4. ما هي الأطعمة التي تحتوي على الدهون المتحولة؟

يوجد الشكل النباتي للدهون المتحولة ، والمعروف بالزيت المهدرج جزئيًا ، في مجموعة متنوعة من المنتجات الغذائية ، مثل:

• الأطعمة المخبوزة. تحتوي معظم أنواع الكيك والمعجنات والفطائر والبسكويت على أنواع سمن ، والتي تُصنع عادةً من زيت نباتي مهدرج جزئيًا. تعتبر الزينة الجاهزة للأكل أيضًا مصدرًا للدهون المتحولة.
• وجبة خفيفة. تحتوي رقائق البطاطس والذرة والتورتيلا بشكل عام على دهون متحولة. في حين أن الفشار يمكن أن يكون وجبة خفيفة صحية ، فإن العديد من أنواع الفشار المعبأ تستخدم الدهون المتحولة للطهي أو لتتبيل الفشار.
• طعام مقلي. الأطعمة التي تتطلب تقنية القلي - البطاطس المقلية والكعك والدجاج المقلي - يمكن أن تحتوي على دهون متحولة تستخدم أثناء عملية الطهي.
• عجينة مبردة. غالبًا ما تحتوي المنتجات مثل البسكويت المعلب ولفائف القرفة على دهون متحولة ، بالإضافة إلى لفائف البيتزا المجمدة.
• مبيضات ومارجرين. يمكن أن يحتوي مبيض القهوة والسمن أيضًا على زيوت نباتية مهدرجة جزئيًا.

غالبًا ما توجد كميات صغيرة من الدهون المتحولة بشكل طبيعي في العديد من اللحوم ومنتجات الألبان ، بما في ذلك اللحم البقري ولحم الضأن ودهن الزبدة. لم تكن هناك أبحاث كافية لتحديد ما إذا كانت هذه الدهون الطبيعية لها نفس الآثار الضارة مثل الدهون المتحولة المصنعة في المصنع.

5. كيف نتجنب الدهون المتحولة؟

إذا كنت ترغب في تقليل تناولك للدهون المتحولة ، فيجب عليك:

• اتباع نظام غذائي يزيد من الفاكهة والخضروات والحبوب الكاملة ومنتجات الألبان قليلة الدسم والدواجن والأسماك والمكسرات. قلل أيضًا من تناول اللحوم الحمراء والأطعمة والمشروبات التي تحتوي على الكثير من السكر.
• استخدم الزيوت النباتية الطبيعية غير المهدرجة مثل زيت الكانولا والقرطم وعباد الشمس وزيت الزيتون.
• اختر الأطعمة المصنعة المصنوعة من الزيوت غير المهدرجة بدلاً من الزيوت النباتية غير المهدرجة أو المهدرجة جزئيًا أو الدهون المشبعة.
• استخدم المارجرين الناعم كبديل للزبدة ، واختر السمن الناعم (سائل أو حوض) على شكل عصا أكثر صلابة. ابحث عن "0 غرام من الدهون المتحولة" على ملصق المعلومات الغذائية ولا يوجد زيت مهدرج في قائمة المكونات.
• الدونات والبسكويت والمقرمشات والكعك والفطائر والكعك هي أمثلة على الأطعمة التي يمكن أن تحتوي على الدهون المتحولة. قلل من تناول هذه الأطعمة.

الحد من استهلاك الأطعمة المقلية والمشوية بالسمن أو الزيت النباتي المهدرج جزئيًا. هذه الأطعمة ليست غنية جدًا بالدهون فحسب ، بل إنها على الأرجح دهون متحولة.

خذ بعض الوقت لقراءة ملصقات الطعام واختيار الخيارات الصحية. يمكن أن تهتم هذه العادة بصحتك وأموالك على المدى الطويل.

x