مؤشر نسبة السكر في الدم للبروتين مقابل الأطعمة الكربوهيدراتية ، أيهما أعلى؟

يقيس مؤشر نسبة السكر في الدم ، أو GI ، مدى سرعة تحويل الجسم للكربوهيدرات الموجودة في الطعام إلى سكر. كلما زادت قيمة المؤشر الجلايسيمي للطعام ، زادت الزيادة في مستويات السكر في الدم. لذلك يجب تجنب الأطعمة التي تحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم - خاصة لمرضى السكري. توجد معظم الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع في مصادر الغذاء التي تحتوي على الكربوهيدرات. ثم ، ماذا عن مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة مصدر البروتين؟

مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة مصدر البروتين

توجد معظم الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع في مصادر الكربوهيدرات ، مثل الأرز والبطاطس. يمكن أن تحتوي بعض الفواكه على الكربوهيدرات ، ولكن لها قيمة منخفضة في نسبة السكر في الدم.

وفي الوقت نفسه ، لا تحتوي المصادر الغذائية للبروتين الحيواني مثل اللحم البقري والدجاج والبيض والأسماك على الكربوهيدرات على الإطلاق. لذلك ، يمكن القول أن مؤشر نسبة السكر في الدم للأطعمة التي تحتوي على بروتين حيواني يساوي صفرًا كبيرًا.

ومع ذلك ، لا تزال مصادر البروتين النباتي تحتوي على الكربوهيدرات ، لذلك يجب النظر بعناية في مؤشر نسبة السكر في الدم لهذه الأطعمة. على سبيل المثال ، قيمة المؤشر الجلايسيمي في 150 جرامًا من فول الصويا هي 15. وفي الوقت نفسه ، من المعروف أن 150 جرامًا من الفاصوليا الحمراء لها قيمة مؤشر جلايسيمي تبلغ 34.

ومع ذلك ، عادةً ما تكون مستويات GI لمصادر البروتين النباتي ليست عالية مثل تلك الموجودة في الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الحليب - على الرغم من احتوائه على أطعمة بروتينية حيوانية - مصدرًا للبروتين له قيمة GI. تبلغ قيمة المؤشر الجلايسيمي لكوب 250 مل من الحليب كامل الدسم 31. هذه القيمة تعادل تقريبًا 80 جرامًا من الجزر التي لها مؤشر جلايسيمي يبلغ 35 ، والتي تعتبر منخفضة.

على الرغم من أن قيمة المؤشر الجلايسيمي للأطعمة البروتينية منخفضة ، إلا أنه لا ينبغي استهلاكها بشكل زائد

لا تزال قيمة المؤشر الجلايسيمي للأطعمة البروتينية ، الحيوانية والنباتية ، تُصنف على أنها آمنة للاستهلاك من قبل مرضى السكري لأنها لا تزيد من مستويات السكر في الدم. لكن هذه الأنواع من الأطعمة ستؤثر على نسبة السكر في الدم بطرق أخرى.

بدلاً من الحصول على قيمة مؤشر جلايسيمي ، تحتوي هذه الأطعمة البروتينية في الواقع على مستويات دهون يجب الانتباه إليها أيضًا. يمكن أن تؤدي المستويات العالية من الدهون في الطعام إلى ارتفاع نسبة السكر في الدم. لذلك ، عندما تتناول الكثير من الأطعمة الدهنية مثل الدهون من اللحوم أو جلد الدجاج أو مخلفاتها ، فإن رواسب الدهون في الجسم ستزداد. يمكن أن يؤثر تراكم الدهون المفرط على عمل الأنسولين المسؤول عن التحكم في مستويات السكر في الدم.

عندما لا يعمل هرمون الأنسولين بشكل صحيح ، ترتفع مستويات السكر في الدم بشكل حاد على الفور. لذلك ، لا يجب على مرضى السكري تجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر فحسب ، بل يجب أيضًا تجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون.

تتأثر أيضًا قيمة المؤشر الجلايسيمي للطعام بالطريقة التي يتم معالجتها بها

لا يكون المؤشر الجلايسيمي للطعام دائمًا نفس القيمة. هناك عدة عوامل تؤثر على قيمة المؤشر الجلايسيمي ، وهي:

• كيفية تحضير أو تحضير الطعام: بعض المكونات في الطعام مثل الدهون والألياف والأحماض (الموجودة في الليمون أو الخل) تقلل بشكل عام من مستوى مؤشر نسبة السكر في الدم. كلما طالت مدة طهي الأطعمة النشوية ، مثل المعكرونة ، على سبيل المثال ، ارتفع مؤشر نسبة السكر في الدم.
• مستوى النضج: بالنسبة للفاكهة على وجه الخصوص ، فإن مستوى النضج سيؤثر بشكل كبير على قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم. على سبيل المثال ، كلما زادت نضج الموز ، ارتفعت قيمة المؤشر الجلايسيمي.
• أي طعام آخر تأكله: يتم تحديد قيمة المؤشر الجلايسيمي بناءً على كل نوع من الأطعمة. لكن في الواقع ، نميل إلى تناول عدة أنواع من الطعام في كثير من الأحيان مرة واحدة. يمكن أن يؤثر ذلك على كيفية هضم الجسم للكربوهيدرات. إذا كنت تتناول أطعمة ذات قيمة عالية لمؤشر نسبة السكر في الدم ، فمن المستحسن مزجها مع الأطعمة ذات القيمة المنخفضة لمؤشر نسبة السكر في الدم.
• حالة الجسم: العمر والنشاط البدني ومدى سرعة هضم الجسم للطعام يؤثر على كيفية هضم الجسم للكربوهيدرات وتفاعله معها.

x