7 مكونات بديلة تجعل أطباق لذيذة بدون رسالة وثور ؛ مرحبا بصحة جيدة

يوجد حاليًا العديد من التوابل والتوابل الجاهزة للأكل. إذا كنت ترغب في طهي أرز مقلي ، يمكنك شراء التوابل الفورية من السوبر ماركت ، ولست مضطرًا لتحضير المكونات أولاً. إذا كنت ترغب في عمل طحين الدجاج ، يمكنك أيضًا الحصول على التتبيلة من السوبر ماركت. تساعدنا هذه التوابل الفورية عندما لا نشعر بالحيرة بشأن كيفية مزج التوابل التقليدية.

ولكن ربما تكون أكثر النكهات شهرة هي مادة MSG ، والتي يمكن أن تجعل الطعام أكثر مذاقًا. يرمز MSG إلى Monosodium Glutamate ، ونحن أكثر دراية به مثل micin أو MSG. يصبح طعم الطعام مختلفًا عند إضافته مع MSG. ومع ذلك ، هل صحيح أن مادة MSG صحية للاستهلاك لفترة طويلة؟

ما هو الغلوتامات أحادية الصوديوم؟

يأتي الغلوتامات أحادية الصوديوم من حمض الجلوتاميك الأميني الذي يتحول إلى ملح الصوديوم. الغلوتامات أحادية الصوديوم محسن للنكهة الطبيعية للطعام. يمكنك العثور على مادة MSG في العديد من الأطباق ، بما في ذلك التوابل الفورية والفواكه المعلبة والحساء المعبأ. يعد استخدام مادة MSG بمفردها أمرًا مقبولاً ، ولكنها قد تسبب أحيانًا ردود فعل تحسسية لدى بعض الأشخاص. قد يعاني الأشخاص المصابون بحساسية تجاه مادة MSG من الصداع. إذا كان الشخص مصابًا بالربو ، فسوف يتسبب ذلك في ألم في الصدر وخفقان في القلب. بالإضافة إلى ذلك ، قد تواجه تقلبات مزاجية. تُعرف كل هذه الأعراض عمومًا باسم متلازمة المطعم الصيني - لأن مادة MSG غالبًا ما توجد في الطبخ الصيني.

هل توجد بدائل للـ MSG؟

ربما تساءلت عما إذا كانت هناك مكونات غذائية بديلة أخرى يمكن أن تجعل الطهي ألذ بدون MSG. إليك ما يمكنك استخدامه:

1. البهارات

بالطبع ما زلت تتذكر أحد أسباب استعمار هولندا لإندونيسيا منذ زمن بعيد ، أليس كذلك؟ نعم ، لأنه توجد بهارات في إندونيسيا. لماذا لا نعود إلى حفظ توابل الطهي مثل الثوم والكراث والفلفل أو الفلفل والكركم والكزبرة والكمون؟ يمكن لمكون التوابل هذا ، إذا تمت صياغته بشكل صحيح ، أن يحفز الشهية ويزيد من مذاق الطعام. ما تحتاج إلى التأكيد عليه هو أنه إذا اشتريت هذه التوابل التي تم خلطها أو تعبئتها ، فيجب عليك التحقق من الملصق ، للحصول على معلومات تفيد بعدم وجود غلوتامات أحادية الصوديوم مضافة أو بروتين نباتي مائي.

2. ملح

ملح البحر هو بديل آخر للنكهة ، حيث يمكن أن يضيف نكهة للطعام ويمنحه طعمًا أكثر نعومة من ملح الطعام. الفرق بين ملح البحر وملح المها هو أنه تم خلط يوديد الصوديوم والبوتاسيوم في ملح الطعام ، على عكس ملح البحر الذي تتم معالجته عن طريق تبخر مياه البحر ويحتوي على البوتاسيوم الطبيعي.

3. ملح البحر الاصطناعي

يمكن استخدام أنواع مختلفة من بدائل الملح كبديل عن MSG ، ويُعتقد أن هذا النوع من الملح يستهلك بشكل أفضل. عادة ما تصنع الأملاح الاصطناعية من كلوريد البوتاسيوم أو KCI. يستخدم هذا المركب في الجبن والخبز واللحوم لإضافة نكهة طبيعية. يحتوي KCI على البوتاسيوم ويمكن أن يعطي طعمًا مرًا. قبل استخدام KCI كنكهة ، يجب عليك استشارة طبيبك إذا كنت تعاني من مشاكل صحية.

بصرف النظر عن كلوريد البوتاسيوم ، هناك كلوريد الكالسيوم وكلوريد المغنيسيوم وكبريتات المغنيسيوم ، وكلها تقدم طعمًا مالحًا ومرًا. لكن عليك أن تكون حريصًا في استهلاكه ، فلا يجب أن تأخذ الكثير منه ، لأنه وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة نقلاً عن موقع Livestrong.com ، يمكن أن يتسبب كلوريد الكالسيوم في تهيج اللسان.

4. الحليب المركز

هذا بديل يمكن استخدامه لمجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة. يمكن أن يسبب محتوى الدهون في الحليب إحساسًا لذيذًا على اللسان. بصرف النظر عن ذلك ، يساعد الحليب أيضًا على إطلاق وإخفاء طعم الطعام. يتكون هذا التركيز من إنزيم معدل من الزبدة والقشدة والجبن.

5. فول الصويا

يمكنك أيضًا الجمع بين الأطباق وفول الصويا. بصرف النظر عن احتوائه على مستويات عالية من البروتين ، يحتوي فول الصويا أيضًا على مغذيات مشابهة للحوم. غالبًا ما يتم استكمال الأطعمة اليابانية والصينية بفول الصويا لجميع الأغراض. يمكن أن يوفر الطعم الذي يتم الحصول عليه من هذا التخمير الإحساس اللذيذ الذي يتم توفيره عادةً بواسطة MSG.

6. الطماطم

هذه الفاكهة خالية تمامًا من الغلوتامات ، والتي تقدم طعمًا طبيعيًا لـ MSG. ستعزز الطماطم المشوية المذاق. عندما تقدم مع جميع الوجبات ، فإنها تنتج نكهة قوية. بصرف النظر عن ذلك ، فإن الطماطم غنية بفيتامينات C و E وكلاهما من مضادات الأكسدة.

7. الفطر

غالبًا ما يتم تقديم الفطر كبديل للحوم. يوجد البروتين الذي يحتوي على نسبة أعلى من مركب MSG أيضًا في الفطر. يمكن تقديم الفطر على شكل فطر مقرمش ومقلي ويقدم مع المحار. الذوق اللذيذ موجود بالفعل في الفطر نفسه.