جدول المحتويات:
تم دمج التوفو والتمبيه مع الطهي الإندونيسي. تستهلك مجموعات مختلفة من الناس أيضًا التوفو والتمبيه لأنهم مصادر جيدة للبروتين النباتي وبأسعار معقولة أيضًا.
كل من هذه الأطعمة المصنعة لها نفس المادة الخام ، وهي فول الصويا. ومع ذلك ، ينتج عن عملية الإنتاج منتج نهائي مختلف. هل هناك فرق في المحتوى الغذائي بين التوفو والتمبيه؟ تحقق من الاستعراضات أدناه.
التوفو
هذا المنتج الغذائي المصنوع من حليب الصويا المضغوط له طعم ألذ وأكثر سلاسة وقادر على امتصاص نكهات التوابل الأخرى. يحتوي التوفو على قوام مختلف ، اعتمادًا على عملية التصنيع ومحتوى الماء. بعضها ناعم جدًا وصلب جدًا.
تيمبي
يتميز تيمبي برائحة وطعم الصويا المميزين وهو أقوى من التوفو. بالإضافة إلى ذلك ، سيظل نسيج فول الصويا مرئيًا بوضوح على التيمبه.
يختلف التوفو والتمبيه بسبب عملية التصنيع. يتم تصنيع Tempe عن طريق التخمير ، وليس مضغوطًا. يتم تخمير فول الصويا المطبوخ بمساعدة الفطر Rhizopus oligosporus. بعد التخمير ، يتم ضغط فول الصويا في قالب التيمبه.
التوفو والتمبيه ، أيهما أكثر صحة؟
يحتوي التوفو على المزيد من المعادن المشتقة من مركبات التخثر (التي يمكن أن تجعل عصير فول الصويا صلبًا). وفي الوقت نفسه ، يحتوي التيمبه على المزيد من الفيتامينات التي تأتي من التخمير.
من حيث المحتوى الغذائي ، التيمبيه أكثر كثافة من المغذيات من التوفو. يحتوي Tempeh على سعرات حرارية أعلى ، مع نسبة عالية من الكربوهيدرات والبروتين والدهون مقارنة بالتوفو. يحتوي Tempe أيضًا على ألياف أعلى بكثير من التوفو.
يحتوي فول الصويا ، وهو المادة الخام للتوفو والتمبيه ، على مركبات مضادة للمغذيات ، أحدها حمض الفيتيك. مضادات التغذية هي مركبات يمكن أن تمنع امتصاص بعض العناصر الغذائية في الجسم. حسنًا ، لا يمكن إزالة هذا المركب من خلال عملية التخثر (الضغط). هذا هو السبب في أن التوفو يحتوي على محتوى مضاد للمغذيات أكثر من التوفو المخمر. بمعنى آخر ، سوف يمتص الجسم العناصر الغذائية الموجودة في التوفو بشكل أكثر فعالية من التوفو.
بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي التوفو والتوفو على مركبات الايسوفلافون. يعتقد أن الايسوفلافون لها فوائد صحية مختلفة ، أحدها هو درء السرطان. يحتوي Tempe على محتوى إيسوفلافون أعلى من التوفو.
على الرغم من أن التخمير يمكن أن يقلل من محتوى الايسوفلافون الموجود في التيمبه ، إلا أن امتصاص الايسوفلافون في التمبيه لا يزال أعلى بشكل عام من التوفو. مركبات الايسوفلافون الموجودة في التوفو هي 4-67 مجم / 100 جرام. بينما التمة 103 مجم / 100 جرام. تشير التقديرات إلى أن 30 إلى 50 ملغ من الاستهلاك اليومي لمركبات الايسوفلافون كافية لتوفير فوائد صحية.
Tempe مغذي أكثر ، لكن…
Tempe أكثر كثافة من المغذيات من التوفو. ستزيد عملية التخمير من التيمبه المحتوى الغذائي وإزالة المركبات التي تمنع امتصاص المغذيات. ومع ذلك ، فإن انخفاض القيمة الغذائية والسعرات الحرارية للتوفو يعني أنه يمكن استهلاكه بكميات أكبر من التوفو لتحقيق نفس القيمة الغذائية.
من المهم ملاحظة أن القيمة الغذائية الموجودة في التوفو والتمبيه يمكن أن تختلف ، اعتمادًا على النوع وعملية التصنيع وطريقة الطهي. إذا قمت بطهي التمبيه الغني بالعناصر الغذائية عن طريق قليها وإضافة الكثير من الملح ، فإن هذا الطعام الصحي سيظل يشكل خطرًا على صحة القلب والأوعية الدموية.
لذلك ، هذا لا يعني أنه يُنصح فقط بتناول التمر. إذا كنت تحاول إنقاص وزنك أو الحد من تناول السعرات الحرارية ، فقد يكون التوفو خيارًا أفضل من التيمبيه. تأكد أيضًا من معالجة التوفو والتمبيه بطريقة صحية.
x
