تسخين السبانخ يمكن أن يجعل السبانخ سامة ، هل هذا صحيح؟

السبانخ هو أحد الخضروات المفضلة في إندونيسيا. يحتوي السبانخ على الكثير من الألياف والعناصر الغذائية الأساسية التي يحتاجها الجسم ، مثل الحديد والفوسفور وحمض الفوليك والكالسيوم. ومع ذلك ، ربما يتعين عليك توخي الحذر عند معالجة السبانخ. يقول الكثير من الناس أنه لا ينبغي تسخين السبانخ مرة أخرى. وقال إن التسخين المتكرر للسبانخ يمكن أن يكون سامًا عند تناوله. لكن هل هذا صحيح؟

يحتوي السبانخ على مركبات نترات

السبانخ من الخضروات التي تحتوي على نسبة عالية من النترات. يتم الحصول على محتوى النترات هذا عن طريق السبانخ من الماء والأسمدة والتربة والهواء الذي تستخدمه نباتات السبانخ للعيش. تعتمد كمية محتوى النترات في نبات معين على ظروف التربة وكمية السماد المستخدم ونضج النبات.

ثم تدخل نترات السبانخ إلى جسمك عند تناولها. النترات نفسها ليست ضارة في الواقع للجسم. في الواقع ، يمكن أن يكون للنترات تأثيرات إيجابية على الجسم ، مثل استرخاء الأوعية الدموية وخفض ضغط الدم. ومع ذلك ، يتم تحويل النترات في الجسم إلى نترات ضارة.

يمكن أن يتفاعل النتريت مع المركبات الأخرى في الجسم ويشكل مواد مسرطنة (مركبات مسببة للسرطان). أظهرت العديد من الدراسات أن تناول كميات كبيرة من النتريت مرتبط (وإن لم يكن بشكل مباشر) بخطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.

هذا ما يجعل الكثير من الناس يخشون أنه إذا تم تسخين السبانخ عدة مرات فإنه يمكن أن يسبب السرطان يعتقد الكثير من الناس أن تسخين السبانخ بشكل متكرر يمكن أن يزيد من مستويات النترات التي يتم تحويلها إلى نيتريت ، مما يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال.

هل من المقبول تسخين السبانخ؟

إعادة تسخين السبانخ عدة مرات ليس خطيرًا في الواقع طالما أنه يتم بشكل صحيح ، وليس لفترة طويلة ، وليس في درجة حرارة عالية جدًا. السبانخ التي يتم تسخينها لفترة قصيرة ودرجة حرارة منخفضة هي في الواقع كافية لتستمتع بها. يساعد هذا أيضًا في الحفاظ على السبانخ من فقدان الكثير من محتواها الغذائي عند تسخينها.

عندما تقوم بغلي أو إعادة تسخين السبانخ ، فإن محتوى النترات في السبانخ يختفي أو يتبخر بسبب الحرارة. لذا ، فإن محتوى النترات في السبانخ سيكون أقل ولن يكون ضارًا لجسمك عند تحويله إلى نيتريت.

بعد كل شيء ، محتوى النترات في الخضار التي تتناولها لا يزال في الواقع بكميات طبيعية يمكن أن يقبلها جسمك. لذلك ، لا داعي للقلق إذا كنت ترغب في تناول الكثير من الخضار أو إذا كنت ترغب في إعادة تسخين الخضروات.

ومع ذلك ، قد يكون الأطفال أكثر عرضة للنترات لأن الجهاز الهضمي للطفل غير ناضج. لذلك ، يوصى بعدم إعطاء الأطفال كميات زائدة من الخضار التي تحتوي على نسبة عالية من النترات (مثل السبانخ) ، وتكفي 1-2 ملاعق كبيرة من السبانخ للأطفال في كل وجبة.

ومع ذلك ، لا يزال من غير الجيد إعادة تسخين السبانخ عدة مرات

في الواقع ، يمكن أن يؤدي التسخين المتكرر لأي طعام إلى إزالة العناصر الغذائية الموجودة في هذه الأطعمة ، بما في ذلك السبانخ. هذا يجعل من غير الضروري بالنسبة لك أن تأكل السبانخ لأنك لا تحصل على العناصر الغذائية.

العديد من العناصر الغذائية ، مثل الفيتامينات والمعادن ، في الخضار لا تتحمل الحرارة ، لذلك يمكن أن تضيع إذا تعرضت للحرارة باستمرار. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للحرارة أيضًا أن تغير التركيب الكيميائي لمكونات الطعام ، مما يجعل الطعام صعب الهضم (بالنسبة لبعض الأطعمة).

x