احذر ، يمكن أن تزيد السعرات الحرارية للطعام بسبب أساليب الطهي الخاطئة

إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا صارمًا ، فقد تكون تحاول اختيار الأطعمة التي لا تحتوي على سعرات حرارية عالية. لكن هل تعلم أن عملية الطهي التي تقوم بها دون أن تدرك أنها يمكن أن تؤثر على عدد السعرات الحرارية للطعام الذي تحده "حقًا"؟ ما هي تقنيات الطهي التي تجعل الطعام غنيًا بالسعرات الحرارية؟ هل ستشهد جميع الأطعمة المطبوخة زيادة في السعرات الحرارية؟

تسبب عملية الطهي المزيد من السعرات الحرارية في الطعام

لا يقتصر الأمر على تحسين المذاق فحسب ، بل إن عملية الطهي يمكن أن تجعل طعامك يتحول إلى طعام عالي السعرات الحرارية. لا تصدق؟ يمكنك أن ترى الفرق بين الدجاج النيء والدجاج المطبوخ.

لكل 100 جرام من الدجاج النيء 114 سعرة حرارية بينما يتحول لحم الصدر المطبوخ إلى حوالي 270 سعرة حرارية. تعتمد زيادة السعرات الحرارية في الطعام أيضًا على تقنية الطهي المستخدمة ، وبالطبع فإن الطهي عن طريق القلي أو السلق أو الشوي سينتج سعرات حرارية مختلفة للطعام.

تعتمد زيادة السعرات الحرارية في الطعام على تقنية الطهي المستخدمة

إذا كنت تقلى دائمًا أي طبق جانبي تقريبًا ستأكله ، فأنت في مشكلة الآن. نعم ، عند قلي الطعام ، ستستخدم زيت الطهي أو الزبدة أو المارجرين الذي سيمتصه الطعام المقلي كثيرًا.

تؤدي درجة الحرارة الساخنة عند القلي إلى اختفاء محتوى الماء في الطعام وتدخل الدهون الموجودة في الزيت لتحل محل وضع الماء. هذه الدهون الممتصة تجعل طعامك الذي كان منخفضًا في السعرات الحرارية مرتفعًا في السعرات الحرارية. في الواقع ، من المعروف أن الزيادة في السعرات الحرارية التي تحدث يمكن أن تصل إلى 64٪ من السعرات الحرارية السابقة.

في هذه الأثناء ، إذا كنت تستخدم تقنيات الطبخ مثل الطهي بالبخار أو الغليان ، فلا داعي للقلق بشأن إضافة السعرات الحرارية للطعام بعد الطهي. على عكس تقنيات القلي ، فإن الطبخ بالبخار أو الغليان يجعل الطعام آمنًا من ارتفاع السعرات الحرارية. تحدث هذه الحالة بسبب عدم وجود دهون إضافية من الخارج - والتي تحدث أثناء عملية القلي - مما يؤدي إلى زيادة السعرات الحرارية في طعامك. عند المقارنة ، يحتوي 100 جرام من الدجاج المقلي على 165 سعرة حرارية ، بينما يحتوي الدجاج المسلوق على 151 سعرة حرارية فقط.

يؤثر محتوى العناصر الغذائية في الطعام أيضًا على إضافة السعرات الحرارية

اتضح ، وفقًا لدراسة نُشرت في المجلة الأمريكية للأنثروبولوجيا الفيزيائية ، أن كل طعام يجب أن يشهد زيادة في السعرات الحرارية بعد الطهي. ومع ذلك ، يعتمد عدد السعرات الحرارية المضافة على نوع الطعام نفسه.

على سبيل المثال ، يمكن أن تشهد مصادر الطعام التي تحتوي على الكربوهيدرات زيادة بنسبة 20-40٪ في السعرات الحرارية أثناء الطهي. وفي الوقت نفسه ، تحتوي مصادر الغذاء البروتيني المطبوخ على 10-20٪ سعرات حرارية أكثر من الأطعمة النيئة مع نفس النوع من الطعام.

بمعنى ، هل من الأفضل أن أتناول الطعام النيء؟

يعد طهي الطعام أيضًا وسيلة لتجنب الإصابة بالتسمم أو المرض بسبب البكتيريا الموجودة في الطعام النيء. بالإضافة إلى ذلك ، يتمتع الطعام المطبوخ بطعم أكثر ثراءً ومظهرًا جذابًا بشكل طبيعي. ما يجب الانتباه إليه هو كيفية طهي الطعام ومنع زيادة السعرات الحرارية بأعداد كبيرة. لذلك تجنب الأطعمة المقلية حتى لا تزداد السعرات الحرارية التي تدخل الجسم.

x