الملفوف المقلي لذيذ ، لكنه يشكل خطرا على الصحة

لا يكتمل تناول جزء من الدجاج المقلي أو سمك السلور بدون الكرنب المقلي. إذا تم تقديم الملفوف في الماضي فقط في شكل خضروات طازجة مع الخس والخيار ، فإن الملفوف المقلي أصبح الآن المفضل لكثير من الناس بسبب مذاقه الفاتح للغاية.

ومع ذلك ، فإن هذا الرفيق في تناول الطعام لديه مخاطر مختلفة إذا تم تناوله كثيرًا. ما هي المخاطر؟

مخاطر الإفراط في تناول الكرنب المقلي

قد لا يحظى الملفوف النيء بشعبية كبيرة لأنه مذاق سيء ، وله رائحة مميزة جدًا ، وله قوام صلب. قلي الملفوف يجعله أكثر مالحًا وحلاوة. قوامه أكثر نعومة ، لذا لن تضطر إلى مضغه بقوة.

ومع ذلك ، فإن معالجة الملفوف بالقلي له التأثيرات التالية:

1. زيادة عدد السعرات الحرارية

مثل أنواع الخضروات الأخرى ، فإن الملفوف منخفض جدًا في السعرات الحرارية. نصف سنام من الملفوف النيء وزنه 100 جرام يحتوي فقط على 22 سعرة حرارية. هذا لأن حوالي 92 في المائة من إجمالي وزن الملفوف هو الماء.

السعرات الحرارية للملفوف المقلي أعلى بسبب السعرات الحرارية الزائدة من الزيت. عندما يقلى الملفوف ، يمتص أيضًا الكثير من الزيت. إذا كانت ملعقة كبيرة من زيت الطهي توفر ما يقرب من 45 سعرة حرارية ، تخيل الآن أنك تأكل الكثير من الملفوف المقلي في وقت واحد.

2. إتلاف المحتوى الغذائي

الملفوف غني جدا بالعناصر الغذائية. تحتوي مائة جرام من الملفوف الطازج على 2.1 جرام من البروتين و 0.5 جرام من الدهون و 3.6 جرام من الكربوهيدرات. هذه الخضار غنية أيضًا بالألياف والفيتامينات C و K و B ، بالإضافة إلى المعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والمنغنيز.

لسوء الحظ ، فإن عملية القلي في درجات حرارة عالية يمكن أن تدمر هذه العناصر الغذائية ، كما ذكرت دراسة في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية. يعد التبخير والغليان والقلي طرقًا أفضل للحفاظ على تغذية الخضروات.

3. زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية

على الرغم من أن الملفوف المقلي اللذيذ في الواقع ليس صديقًا للقلب. عند تسخينه إلى ما بعد نقطة الدخان ، يتغير التركيب الكيميائي للزيت. يمكن أن تؤدي المعالجة المتكررة بنفس الزيت أيضًا إلى تحويل الزيت إلى دهون متحولة.

الدهون المتحولة هي دهون ضارة يمكن أن تزيد من نسبة الكوليسترول الضار وتحفز تكوين الترسبات في الأوعية الدموية. تدريجيًا ، يمكن أن تمنع اللويحات تدفق الدم ، مما يؤدي إلى السكتات الدماغية وأمراض القلب والنوبات القلبية.

4. زيادة مخاطر الاصابة بالسرطان

يحتوي الملفوف على مركب مضاد للسرطان يسمى سلفورافان . سلفورافين يعمل عن طريق تثبيط الإنزيمات هيستون ديسيتيلاز . يلعب هذا الإنزيم دورًا في تطور أنواع مختلفة من السرطان ، بما في ذلك سرطان الجلد والبنكرياس والبروستاتا.

ومع ذلك ، فإن معالجة الملفوف المقلي تتسبب في الواقع في تكوين المركبات الأكريلاميد وهي مواد مسرطنة (تحفز السرطان). أكريلاميد من المعروف أنه يلعب دورًا في تطوير سرطانات الرحم والمبيض والرئة والكلى والمريء.

سيحسن قلي الملفوف بالفعل من مذاقه ، لكن فوائده وقيمته الغذائية تنخفض بالفعل. يمكن أن يؤدي تناول الملفوف المقلي إلى زيادة خطر الإصابة بعدد من الأمراض بما في ذلك السكتة الدماغية وأمراض القلب وأنواع مختلفة من السرطان.

من حين لآخر ، يمكنك تناول الخضار المقلية بما في ذلك الملفوف كطبق جانبي لوجبتك. ومع ذلك ، تذكر أن تحد من الكمية ولا تأكلها كثيرًا لمنع مخاطر الإصابة المختلفة بالأمراض التي يمكن أن تنشأ.

x